Розвиток готельної справи в XVI – XXст.

Одним із багатьох шляхів вкладання коштів з метою задоволення своїх потреб у раціональному відпочинку, розвагах, виконанні релігійних призначень, лікуванні та рекреації в епоху Просвітництва виникло нове соціальне явище - туризм.Основними категоріями туристів були дворяни. Для молодих дворян своєрідний «гранд-тур» по Європі був доповненням до ос­новної освіти, і вони його здійснювали перед тим, як розпочати свою професійну або політичну кар'єру.

На перших порах потребу у розміщенні задовольняли постоялі двори, які намагалися покращити умови проживання. В них чітко виконувались правила обслуговування гостей, які відно­сились до різних соціальних верств. Заможні люди, зазвичай, обслуговувались в таверні або в своєму номері. Бідняки харчувались разом з господарями закладу на кухні. Їм подавали просту їжу без права вибору, але за мінімаль­ною ціною. Французи називали таке обслуговування table d’hote, тобто хазяйський стіл. Заможні гості могли замовляти для себе спеціальні страви з продуктів, які були в господаря в меню (а 1а carte), і могли заходити до кухні, щоб простежити правильність процесу приготування їжі. Намагаючись догодити гостю, госпо­дар пропонував певну страву, якою славилась дана місцевість.

Істотний поштовх розвитку готелів був пов'язаний даний внаслідок промислової революції час. Промислова революція привела до появи паровозів, теплоходів, що відкрило еру сучасного масового туризму. Розвиток курортної справи в Європі привело до появи великої кількості готелів, які розташовувалися поблизу бальнеологічних курортів, на узбережжі Середземного моря, на мальовничих архіпелагах.

Отже, на початку Нової історії розвиток готельної індустрії здійснив якісний стрибок.

У XVII сторіччі стало очевидним відмінність між міськими (hotel) та сільськими (auberge, inn) готелями. Надалі ці відмінності лише посилювалися. Вичленовування сільських готелів - трактирів і постоялих дворів - стало першою сегментацією готельного продукту, заснованої на наборі наданих послуг і зручностей, а також ціною. Трактири розташовувалися в самих простих сільських будинках і пропонували повний набір послуг, який, зазвичай, включав нічліг і сніданок. Готелі (мотелі) конкурували в містах з мебльованими кімнатами і пансіонами (згадки про останні часто зустрічаються в XVII сторіччі). На відміну від цих видів засобів розміщення, готелі пропонували всі зручності і повне обслуговування.

Пропозиція готельних послуг еволюціонувала в суворій відповідності з мінливим попитом. На рубежі XVI-XVII ст. основні вимоги, що визначають споживчий попит на послуги готелів, були в цілому сформовані. По мірі розвитку засобів транспорту, що дозволяли поєднати швидкість і безпеку подорожей, а також з розширенням географії поширення засобів розміщення, здатних прийняти клієнтів різного рівня і достатку, змінюється психологія споживача. Поступово відходить у минуле традиція «нести все своє на собі», «страхуючись від мінливостей далекого шляху». Відповідно і зростають вимоги найбільш платоспроможної клієнтури до асортименту і якості готельних послуг.

Готель, щоб залучити найбагатшого клієнта, мав забезпечити його перебування на такому рівні, щоб останній відчував себе «як вдома». Це змусило зводити спеціальні будівлі, оформлювати їх не просто красиво, а розкішно. Нерідко траплялося так, що мандрівники знімали цілі поверхи, щоб розміститися зі звичним комфортом і належним їм розмахом. Передбачалося також, що готель має відповідати вимогам VIР-клієнтів не тільки розкішшю номерів, але з наданням необхідних зручностей - чистоти, наявності водопостачання і каналізації. У XIX сторіччі найкращі готелі були забезпечені багатьма сучасними зручностями, включаючи гаряче водопостачання, центральне опалення та каналізацію. Технічні нововведення, що виникли в той час, терміново впроваджувалися власниками закладів розміщення. Зокрема, з'явилися ліфти (в межах того часу - підйомні машини), пізніше - електрика в номерах. Будівництво багатоповерхових готельних будівель, в першу чергу у великих містах і туристичних центрах того часу, стало можливим завдяки технічному прогресу.

Англійський готель з другої половини XVII ст. був місцем занять різноманітними видами спорту. Існували різні ігри з дротиками і гральними кістками, доміно, більярд і bagatelle (гра, схожа на більярд); користувалися успіхом і півнячі бої. Проте, головним проведенням часу вважалося вживання пива, еля, вина, а пізніше джина.

Найкращим зразком староанглійського готелю служить поштовий готель, який розвивався в XVIII ст. Ера поштових карет у Великобританії отримала свій розмах в 1784 році, коли Парламент уповноважив карети перевозити урядову пошту. До цього часу її перевозили посильні, пересуваючись на конях поганими дорогах. Була встановлена ​​національна поштова система, і багато готелів стали використовуватися виключно як поштові; незабаром з'явилися і поштові карети. Їх легко було впізнавати за яскраво-червоним колесами в нижній частині і чорному верху. Приватні компанії мали свої власні поштові карети і набирали стільки пасажирів, скільки можна було вмістити на даху і всередині карети. Іноді таким способом перевозили 13 осіб: четверо всередині, четверо нагорі, а п’ятеро позаду, багаж був на даху.

Сільські готелі більшою мірою залежали від звичаїв своїх постояльців, і чимала частка їхнього бізнесу полягала в наданні коней для карет.

Коли в 1838 році Парламент дозволив перевозити пошту залізницею, завершилася ера поштових карет. А з 1900-х років сільські готелі були відкриті знов велосипедистам, мотоциклістам, і красиві готелі селищ Англії, Уельсу і Шотландії знову відновили колишню значимість для мандрівників.

Цікаво також відзначити, що мандрівник міг зустрітися з різними рівнями цивілізації в готелі, не покидаючи Європи. Наприклад, в Європі того часу разюче відрізнялися лощені англійські готелі з вимуштруваним персоналом і безліччю різних зручностей, і брудні іспанські «фонди» (готелі, постоялі двори).

В кінці XVIII сторіччя назви готелів стали містити слово arms (зброя), наприклад, «King's Arms» («Зброя короля»). Виставлення напоказ зброї лорда в готелі означало, що готель знаходився на території, котра належала певному знатному роду, і була під його захистом. Навіть зараз існують 400 пивних, названих «Голова короля», 300 з назвою «Голова королеви» і більше тисячі зі словом «корона» в назві.

Особлива роль у розвитку підприємств індустрії гостинності належить США. На думку істориків, перший постоялий двір тут з'явився значно пізніше, ніж у Європі, лише в 1607 році.

Американські постоялі двори продовжували свій розвиток від англійських постоялих дворів. Їх кількість збільшувалася по мірі того як європейські переселенці освоювали нові території. Ці заклади були представлені однотипними будівлями, призначення яких можна було дізнатися ще здалеку. Як і в Європі, постояли двори в Америці будувалися і як житло для господарів, і як тимчасовий притулок для мандрівників, але це ще не були комерційні підприємства.

Одна з перших таверн була відкрита в Бостоні в 1634 році. У 1642 році в Нью-Йорку (тоді він називався Новий Амстердам) голландською компанією Dutch East India була відкрита таверна Stadt Huys. Хоча є свідчення, що таверна з'явилася вже в перші роки колонізації в Джеймстауні (штат Вірджинія). З цього часу таверни стали центрами громадського життя, місцем зустрічей для солдатів і бізнесменів. Вони процвітали не тільки в містах, а й повздовж великих доріг, і особливо на перехрестях.

Поява на Американському континенті європейських переселенців принесла з собою той досвід будівництва та управління постоялими дворами і тавернами, який був накопичений ними за сторіччя. Американські постоялі двори і таверни часто копіювали англійські, тому що в ті роки саме англійський тип організації послуг гостинності в Західному світі вважався найкращим. З точки зору архітектури, розташування, пропонованого обслуговування американські постоялі двори і таверни дещо нагадували європейські. Відрізнялися вони відсутністю дискримінації за класовою ознакою під час розміщення гостей.

На відміну від європейських підприємств, які багато в чому виконували соціальну функцію, американські таверни з самого початку свого існування переважно мали комерційну спрямованість, тобто створювалися з метою отримання прибутку.

Американські постоялі двори і таверни колоніального періоду відображають не тільки розвиток сфери гостинності, а й історію країни в цілому. Через рік після того, як голландська компанія відкрила Stadt Huys, в поселенні Боулінг-Грін з'явилася ще одна таверна - Кrеigers Таvеrn. В роки Американської революції вона була перетворена в штаб англійського генерала Гейджа.

Ще більш знаменита таверна Fraunces Таvеrn стала штабом генерала Джорджа Вашингтона і місцем, де він виголосив свою знамениту «Прощальне слово». Цей заклад діє до сих пір. Таверни в Америці завжди залишалися центрами суспільного життя, місцями політичних зборів.

Якісні зміни стали відбуватися лише наприкінці XVIII сторіччя. У 1794 році з'явився перший комерційний готель, зведений виключно з метою обслуговування клієнтів. Відкриття готелю 70-кімнатного «Сіті-отелю» на Бродвеї в Нью-Йорку поклало початок будівництва готелів і в інших містах. Усі приміщення - як для відпочинку, так і для прийняття їжі - носили комунальний характер. У 1829 р. в Бостоні відкрився готель «Тремонт» - перший в США готель першого класу - з коридорними, реєстратурою (рецепцією), замками на дверях номерів (двомісних і одномісних) і навіть з безкоштовним милом для гостей. Ця подія і поклала початок готельному буму в цій країні.

Прототипи сучасних готелів виникають у другій половині XVIII сторіччя. Приблизно у цей час була здійснена перша офіційна спроба їх класифікації: у Берліні, який на той час налічував 130 тисяч мешканців, було 9 постоялих дворів першого класу, з яких два вже називались готелями, 10 постоялих дворів другого класу і 13 постоялих дворів третього класу.

Само слово «готель» з'явилося в XVIII ст. У Франції спочатку готелем іменували багатоквартирну будівлю, в якій квартири здавалися на місяць, на тиждень і навіть на один день, а пізніше - міський палац магната, місце перебування представництва іноземної держави або міських властей. Скоро цей термін широко розповсюдився і в Америці. Більшість таверн швидко перейменували в готелі, що, на думку власників, додавало їм європейський (французький) шик.