Категории:
ДомЗдоровьеЗоологияИнформатикаИскусствоИскусствоКомпьютерыКулинарияМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОбразованиеПедагогикаПитомцыПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРазноеРелигияСоциологияСпортСтатистикаТранспортФизикаФилософияФинансыХимияХоббиЭкологияЭкономикаЭлектроника
Раздел 2. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Классификация и индексация теплового оборудования: по способу обогрева, технологическому назначению, источникам энергии; непрерывного и периодического действия; по степени автоматизации. Понятие о функциональных емкостях; общие принципы устройства и работы тепловых аппаратов.
Тема 2.1. Пищеварочные котлы.
2.1.1. Электрические пищеварочные котлы.
2.1.2. Пищеварочные паровые котлы.
2.1.3. Автоклавы.
2.1.4. Пароварочные аппараты.
2.1.5. Кофеварки, сосисковарки и др.
Литература: [1, с. 447-485]; [2, с. 97-133]; [3]; [6, с. 333-379].
Вопросы для самопроверки:
113. Приведите принципиальные схемы парогенераторов газовых и твердотопливных пищеварочных котлов.
114. Приведите рисунок, опишите устройство пароварочного аппарата электрического типа АПЭ-023 А.
115. Приведите рисунки-схемы пищеварочного котла типа КЭ-100, а также техническую характеристику котла, поясните его назначение, устройство и режим работы.
116. Приведите рисунки-схемы пищеварочных котлов типа КЭ-160 и КЭ-250, а также технические характеристики котла, поясните их назначение, устройство и режим работы.
117. Приведите рисунок электрического секционного модулированного пищеварочного котла типа КПЭСМ-60М.
118. Приведите рисунок пищеварочного электрического котла типа КПЭ-40, поясните его устройство, правила эксплуатации, режимы работы и его принципиальную конструктивную схему.
119. Приведите рисунок пищеварочного электрического котла типа КПЭ-60 и его принципиальную конструктивную схему, опишите его устройство и правила эксплуатации.
120. Приведите рисунок принципиальной конструктивной схемы пищеварочного парового котла типа КПП-100 (160, 250) с косвенным обогревом, опишите его устройство, правила и особенности эксплуатации.
121. Приведите рисунок принципиальной конструктивной схемы твердотопливного пищеварочного котла с косвенным обогревом, а также опишите правила его эксплуатации.
122. Приведите рисунок, опишите устройство, принцип работы и правила эксплуатации передвижного варочного устройства электрического секционного модулированного аппарата типа АПЭСМ-2.
123. Приведите рисунок-схему пищеварочного опрокидывающего котла типа КПЭСМ-60.
124. Приведите рисунок, поясните устройство и правила эксплуатации сосисковарки СНЭ-15.
125. Приведите рисунок-схему кофеварки периодического действия типа КВЭ-7, ее техническую характеристику, поясните устройство, работу, правила эксплуатации.
126. Приведите рисунок-схему котла пищеварочного газового секционно-модулированного типа КПГМ-60.
127. Приведите рисунок-схему автоклава электрического типа АЭ-1, поясните устройство, работу, приведите техническую характеристику.
128. Приведите рисунок-схему и опишите устройство пищеварочного электрического котла типа КПЭ-200.
129. Приведите рисунок и опишите устройство котла газового опрокидывающего типа КПГ-40 М.
Тема 2.2.Аппараты для жарения и выпечки.
Классификация, назначение и вид обрабатываемых продуктов.
2.2.1. Сковороды.
2.2.2. Фритюрницы.
2.2.3. Жарочные шкафы и аппараты конвейерного типа для выпечки.
2.2.4. Шкафы кондитерские, пекарные и электрические.
Литература: [1, с. 494-505]; [2, с. 134-155]; [3, с. 252-390]; [6, с. 380-417].
Вопросы для самопроверки:
130. Приведите рисунок-схему сковороды электрической секционной модулированной типа СЭСМ-0,2, ее техническую характеристику, опишите ее устройство.
131. Начертите чертеж сковороды электрической типа СЭСМ-0,5, ее техническую характеристику, поясните ее устройство.
132. Приведите рисунок-схему сковороды электрической с косвенным обогревом типа СКЭ-0,3 и ее техническую характеристику, поясните ее устройство.
133. Приведите чертеж сковороды электрической типа СЭ-1, техническую характеристику, поясните ее назначение и устройство.
134. Приведите рисунок-схему сковороды электрической типа СЭ-2, ее техническую характеристику, опишите назначение и устройство.
135. Начертите чертеж сковороды электрической типа СЭ-0,45, поясните ее устройство и правила эксплуатации.
136. Начертите чертеж сковороды газовой секционной модулированной типа СГСМ-0,5, поясните ее устройство. Принцип устройства сковороды газовой типа СКГ-0,3 с косвенным обогревом.
137. Приведите рисунок-схему фритюрницы электрической секционно-модулированной типа ФЭСМ-20 и ее техническую характеристику, опишите правила эксплуатации.
138. Приведите рисунок-схему фритюрницы непрерывного действия типа ФНЭ-40, поясните правила эксплуатации.
139. Приведите рисунок-схему жаровни вращающейся электрической типа ЖВЭ-720 и ее техническую характеристику, поясните принцип ее работы.
140. Приведите рисунок-схему шкафа жарочного электрического типа ШЖЭСМ-2К, опишите его устройство.
141. Приведите рисунок-схему шкафа пекарного электрического типа ШПЭСМ-3, опишите его устройство.
142. Приведите рисунок-схему и техническую характеристику кондитерской печи типа КЭП-400, поясните ее назначение, устройство, правила эксплуатации.
143. Приведите рисунок-схему шкафа жарочного типа ШЖЭ-0,85, опишите его назначение и устройство.
144. Приведите рисунок-схему вращающейся жаровни типа ВЖШЭ-675, ее устройство, принципы работы и эксплуатации. Сравните с жаровней ЖВЭ-720.
145. Приведите рисунок-схему высокочастотного СВЧ-шкафа «Электроника», опишите его устройство, правила эксплуатации и его техническую характеристику [1, с. 510–517].
146. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и работу печи шашлычной типа ПШСМ-14.
147. Приведите рисунок-схему, поясните устройство и работу шашлычной печи типа ШР-2.
148. Приведите рисунок-схему, поясните устройство и правила эксплуатации печи конвейерной жарочной типа ПКЖ.
149. Приведите рисунок-схему, поясните назначение, устройство, правила эксплуатации и техническую характеристику гриля типа ГЭ-3.
150. Приведите схему и опишите устройство автомата для жарки непрерывного действия [1, с. 496].
151. Приведите рисунок СВЧ-генератора (магнетрона, электронагревателя третьего рода) и поясните его конструкцию и принцип работы [1].
152. Приведите рисунок-схему непрерывного действия для жарения кулинарных изделий во фритюре, поясните его принцип действия [1, с. 497–498, рис. 12.29].
153. Приведите рисунки-схемы устройства генераторов ИК-излучения и лампы инфракрасной зеркальной [1, рис. 12.9 и 12.10] и поясните их устройство.
Тема 2.3. Варочно-жарочное оборудование.
Универсальным оборудованием для непосредственного обогрева продуктов в наплитной посуде являются:
2.3.1. Плиты электрические.
2.3.2. Твердотопливные плиты и газовые плиты.
2.3.3. Устройства для опаливания птицы и дичи.
Литература: [1]; [3]; [6, с. 418-439].
Вопросы для самопроверки:
155. Приведите рисунок плиты электрической типа ПЭ-0,51, поясните ее устройство, правила эксплуатации и техническую характеристику.
156. Приведите рисунок плиты типа ПЭ-0,17-01, поясните ее устройство, правила эксплуатации и ее техническую характеристику.
157. Приведите рисунки и опишите конструктивные особенности электроплит секционных модулированных типа ПЭСМ (ПЭСМ-ЧШБ, ПЭСМ-1Н и др.) и настольных малогабаритных плит (ПНЭК-2 и ПНЭН-0,2).
158. Приведите рисунок твердотопливной плиты № 1, опишите ее устройство, а также плит № 21 и № 19.
159. Приведите рисунок плиты газовой секционной модулированной типа ПСГМ-2Ш, схему газоснабжения плиты, ее устройство и техническую характеристику.
160. Приведите рисунок-схему устройства для опаливания птицы и дичи, опишите ее устройство.
Тема 2.4. Водогрейное оборудование.
Классификация, назначение, источники обогрева, структура рабочего цикла, степень автоматизации.
2.4.1. Электрокипятильники.
2.4.2. Газовые кипятильники-водонагреватели.
2.4.3. Твердотопливные кипятильники.
2.4.4. Водонагреватели.
Литература: [1, с. 486-491]; [3, с. 360-385]; [2, с. 169-179]; [6, с. 440-458].
Вопросы для самопроверки:
165. Приведите рисунок-схему кипятильника типа КНЭ-25, поясните его устройство.
166. Приведите и опишите принципиальную схему устройства электрического кипятильника непрерывного действия типа КНЭ.
167. Поясните устройство, принцип действия, техническую характеристику электрокипятильников типа КНЭ-50 (М) и КНЭ-100 (М), а также правила их эксплуатации.
168. Нарисуйте чертеж универсального газового кипятильника-водонагревателя типа КНГ-200, опишите его устройство и правила эксплуатации.
169. Нарисуйте схему, опишите устройство и правила эксплуатации твердотопливного (огневого) кипятильника типа КНТ-200.
170. Нарисуйте чертеж водонагревателя типа НЭ-1А и НЭ-1Б, поясните его устройство.
171. Нарисуйте чертеж водонагревателя типа АГВ, поясните принцип его действия.
Последнее изменение этой страницы: 2016-08-11
lectmania.ru. Все права принадлежат авторам данных материалов. В случае нарушения авторского права напишите нам сюда...