Категории: ДомЗдоровьеЗоологияИнформатикаИскусствоИскусствоКомпьютерыКулинарияМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОбразованиеПедагогикаПитомцыПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРазноеРелигияСоциологияСпортСтатистикаТранспортФизикаФилософияФинансыХимияХоббиЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Характеристика структуры предприятия прохождения практики.ВВЕДЕНИЕ Актуальность и необходимость прохождения практики заключается в том, что она позволяет в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии. В процессе работы формируются навыки использования теоретических знаний в практической деятельности, умение применять оптимальные решения в конкретных ситуациях, осуществить объективную оценку собственных профессиональных качеств. Практика способствует получению опыта управленческой деятельности. Она позволяет окончательно убедиться в правильности выбранной профессии, сформировать свое независимое мнение о специальности, а также спланировать свою дальнейшую деятельность. Отчет по практике представляет собой анализ деятельности предприятия общественного питания ресторана . В работе произведена оценка деятельности предприятия, описаны особенности построения организационной структуры и работы с кадрами, исследованы вопросы ресурсного обеспечения, технической оснащенности, организации контроля качества и др. Изучение внутренней среды исследуемого предприятия производилось с помощью следующих методов: стажировки, наблюдения, собеседования и опроса сотрудников, анализа документальной информации.
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ Характеристика структуры предприятия прохождения практики. Компания зарегистрирована 17 ноября 2008 года регистратором МЕЖРАЙОННАЯ ИНСПЕКЦИЯ ФНС РОССИИ N 15 ПО САНКТ-ПЕТЕРБУРГУ. Генеральный Директор организации - Петров Дмитрий Анатольевич. Компания ООО "КосмоДоМ" находится по адресу 195030, Г САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, УЛ КОММУНЫ, 63 ЛИТЕР А ПОМ 5-Н, основным видом деятельности является «Деятельность ресторанов и кафе». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Розничная торговля алкогольными и другими напитками», «Деятельность баров». Организации присвоен ИНН 7806400783, ОГРН 1089848048278. Организационно-правовая структура предприятия. (РИС.1)
РИС. 1 Организационно-правовая структура предприятия Должностные обязанности. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий. Осуществляет контроль за сохранностью материальных ценностей. Осуществляет контроль за рациональным оформлением помещений, следит за обновлением и состоянием рекламы в помещениях и на здании. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся работы организации; структуру управления организацией, права и обязанности работников организации и режим их работы; правила и методы организации процесса обслуживания посетителей; ассортимент реализуемых услуг; основы маркетинга; принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы; основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей; основы экономики, организации труда и управления; законодательство о труде и охране труда Российской Федерации; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. Нормативная база предприятия. Культурно-развлекательный комплекс «КосмоДом» открылся 17 ноября 2008 года, в спальном районе Санкт-Петербурга – Красногвардейском. Адрес: ул.Коммуны, д.63, 4 этаж ТК "ДМ" тел. 309-32-88, Веб-сайт:http://www.космодом.рф Время работы: вс-чт 12-23, пт-сб 12-01. На четвертом этаже торгового комплекса «ДМ» находятся: боулинг, бильярд, спорт-бар, банкетный зал на 80 человек и VIP-зал с удобными диванами на 5-12 человек. ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ. Комплекс «ДМ» располагается в спальном районе города. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом. Снаружи предприятие имеет неоновую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой. В состав здания входят: гардероб, рекреация, где располагается ресепшен, зал для боулинга, бильярдная, кухня, банкетный зал, бар, VIP-зал, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет старшего менеджера. Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное оформление- приятная фоновая музыка, а также установлены телевизионные панели для просмотра телепередач и большой экран для просмотра футбола и хоккея. Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования торговых залов. При отделке использовались композитные и экологически чистые материалы. Производственные помещения (заготовочный, холодный, и т.д.), оснащены всем необходимым оборудованием (плиты, духовые шкафы, холодильное оборудование т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.). Так как многое оборудование электрическое, были проведены работы по заземлению и оборке проводки от прямого контакта с человеком, но легко доступным для устранения неисправностей. Полы производственных помещений выложены плитами из не скользкого материала. Также как и зал, производственные помещения оборудованы вентиляционными шахтами для вытяжки и притока воздуха, но несколько мощнее. Моечная кухонной посуды оснащена двумя раковинами для мойки и ополаскивания посуды, и посудомоечной машиной и нагревательными тэнами на случай прекращения подачи горячей воды, стеллажами для сушки посуды и инвентаря. И оборудованы специальные помещения для содержания моечных средств и моечного оборудования. Складское хозяйство предназначенное для хранения сырья (консервация, сыпучие продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены стеллажи и холодильные камеры.
МЕНЮ. Визитной карточкой каждого кафе или ресторана называют меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены, выхода), имеющихся в продаже в течении всего времени работы. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программой работы предприятия. В ресторанах, кафе, барах в меню указываются наименование блюд, закусок и другой продукции, выход в граммах и цена. Основные требования к меню: Предельная ясность для посетителя в названиях блюд, напитков и т.д., он должен точно знать, что ему предлагают, в каком объеме, по какой стоимости. Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел. Порядок перечисления блюд должен соответствовать ассортиментному минимуму – определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ За время прохождения практики был изучен процесс управления персоналом компании, получен опыт разработки рекламных акций и специальных предложений. Боулинг-клуб «КосмоДом» имеет большой спрос на банкеты, детские праздники, с участием аниматоров, турниры по боулингу и просмотр спортивных игр, например, футбола и хоккея. Организацией всех мероприятий занимаются администраторы, поэтому с банкетным и основным меню ознакомлена была с первого дня. Получены навыки работы в программе 1С и составления заказа от поставщиков, впоследствии и принятия продукции. В ресторане каждый день проводятся бизнес- ланчи, в разработке и усовершенствование которых персонал тоже принимает участие, как и в разработке нового меню и различных акций на коктейли и боулинг. Рис. 1 Летняя акция
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
сайт: http://vk.com/kosmodom - группа ресторана сайт: http://www.космодом.рф – сайт ресторана журнал о рынке питания вне дома «Food Service» , выпуски: янв.2009,фев.2009 журнал «Ресторатор», выпуск март 2009 Е.А.Кондрашова « Товароведение продовольственных товаров» «Инфарма-М», 2007 И.М.Лифиц «Конкурентоспособность товаров и услуг», Москва 2007
ВВЕДЕНИЕ Актуальность и необходимость прохождения практики заключается в том, что она позволяет в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии. В процессе работы формируются навыки использования теоретических знаний в практической деятельности, умение применять оптимальные решения в конкретных ситуациях, осуществить объективную оценку собственных профессиональных качеств. Практика способствует получению опыта управленческой деятельности. Она позволяет окончательно убедиться в правильности выбранной профессии, сформировать свое независимое мнение о специальности, а также спланировать свою дальнейшую деятельность. Отчет по практике представляет собой анализ деятельности предприятия общественного питания ресторана . В работе произведена оценка деятельности предприятия, описаны особенности построения организационной структуры и работы с кадрами, исследованы вопросы ресурсного обеспечения, технической оснащенности, организации контроля качества и др. Изучение внутренней среды исследуемого предприятия производилось с помощью следующих методов: стажировки, наблюдения, собеседования и опроса сотрудников, анализа документальной информации.
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ Характеристика структуры предприятия прохождения практики. Компания зарегистрирована 17 ноября 2008 года регистратором МЕЖРАЙОННАЯ ИНСПЕКЦИЯ ФНС РОССИИ N 15 ПО САНКТ-ПЕТЕРБУРГУ. Генеральный Директор организации - Петров Дмитрий Анатольевич. Компания ООО "КосмоДоМ" находится по адресу 195030, Г САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, УЛ КОММУНЫ, 63 ЛИТЕР А ПОМ 5-Н, основным видом деятельности является «Деятельность ресторанов и кафе». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Розничная торговля алкогольными и другими напитками», «Деятельность баров». Организации присвоен ИНН 7806400783, ОГРН 1089848048278. Организационно-правовая структура предприятия. (РИС.1)
РИС. 1 Организационно-правовая структура предприятия Должностные обязанности. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий. Осуществляет контроль за сохранностью материальных ценностей. Осуществляет контроль за рациональным оформлением помещений, следит за обновлением и состоянием рекламы в помещениях и на здании. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся работы организации; структуру управления организацией, права и обязанности работников организации и режим их работы; правила и методы организации процесса обслуживания посетителей; ассортимент реализуемых услуг; основы маркетинга; принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы; основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей; основы экономики, организации труда и управления; законодательство о труде и охране труда Российской Федерации; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. Нормативная база предприятия. Культурно-развлекательный комплекс «КосмоДом» открылся 17 ноября 2008 года, в спальном районе Санкт-Петербурга – Красногвардейском. Адрес: ул.Коммуны, д.63, 4 этаж ТК "ДМ" тел. 309-32-88, Веб-сайт:http://www.космодом.рф Время работы: вс-чт 12-23, пт-сб 12-01. На четвертом этаже торгового комплекса «ДМ» находятся: боулинг, бильярд, спорт-бар, банкетный зал на 80 человек и VIP-зал с удобными диванами на 5-12 человек. 12 |
|||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-08-11 lectmania.ru. Все права принадлежат авторам данных материалов. В случае нарушения авторского права напишите нам сюда... |