Главная Случайная страница


Категории:

ДомЗдоровьеЗоологияИнформатикаИскусствоИскусствоКомпьютерыКулинарияМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОбразованиеПедагогикаПитомцыПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРазноеРелигияСоциологияСпортСтатистикаТранспортФизикаФилософияФинансыХимияХоббиЭкологияЭкономикаЭлектроника






Шашлык из говядины в сыроватке (кефире)

 

Как известно молочно-кислые продукты очень хорошо размягчают мясо.

 

Ингредиенты: говядина 1,5-2 кг .Сыроватка или кефир 1л. Горчица русская 1пачка.

 

Лук 1,5кг. Черный перец, майоран, базилик, чеснок, душица (орегано).

 

Приготовление:

 

 

стр. 36 из 64


 

«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр

Мясо порезать мерными кусочками. Лук пропустить на мясорубку и добавить к мясу.

Добавить чеснок, пропущенный через чесночницу и добавить специи. Тщательно перемешать и

отжать что есть силы руками. Дать постоять примерно пол часа.

 

Затем залить сыроваткой или кефиром на пять-шесть часов.

 

Готовить на углях поливая оставшимся маринадом.

 

Шашлык в газированной воде.

 

Газированная вода очень хорошо размягчает мясные волокна. Мясо становится мягким и

вкусным после приготовления. Хотя если честно мне этот метод не очень нравиться. Есть в нем

что-то такое химическое. Но зато такой метод маринования можно считать экспресс методом,

когда времени совсем нет для маринования. Но уж если решились, то возьмите для этих целей

не просто газированную воду, а хотя бы хорошую минералку.

 

Шашлык из говядины с луком и шампиньонами

 

Ингредиенты: филе говядины 2кг, масло подсолнечное 1стакан, паприка молотая 50г,лук

1кг,шампиньоны 1кг.

 

 

Приготовление:

 

Говяжье филе нарезают кубиками. Растительное масло растирается с красным молотым

перцем. В этом составе мясо выдерживают около часа. Лук и шампиньоны нарезают кольцами.

Кусочки мяса, лук и грибы, чередуя, нанизывают на шампур, сбрызгивая оставшимся

маринадом, и жарят над углями.

Готовый шашлык посолить и поперчить по вкусу.

 

Шашлык из говядины с салом.

 

Ингредиенты:1кг говядины, 200 г сала, лимон, 4 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.

 

Приготовление:

 

Нарезать говядину кусочками (толщина — 0, 5 см, ширина — 6 — 8, длина 10 — 12) и слегка

отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить

в эмалированной посуде в холодном месте на 5 ч.

 

Затем на куски мяса положить нарезанное маленькими кусочками сало, свернуть мясо

рулетиком и скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и жарить над горящими

углями до готовности, постоянно поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.

Можно зажарить такие рулетики и на гратаре. Подавать шашлык горячим со свежими овощами

и зеленью.

 

Шашлык народов мира.

Шашлык - самое интернациональное блюдо. По этому наверное когда собирается вокруг

костра веселая компания и поют песни, пьют сухое вино и говорят задушевные тосты,

становиться не важным кто ты турок или лезгин, русский или узбек, какая разница ведь это

блюдо всех объединяет.

Вт и я решил немного приблизиться к таинству рецептов народов мира. Когда то еще в юном

возрасте мне пришлось отведать ряд рецептов шашлыка по-румынски, шашлыка по-кавказски,

а также шашлыка по-венгерски.

Некоторые рецепты я все же попробовал приготовить в своей практике и вот что из этого

получилось.

стр. 37 из 64


 

«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр

Рецепт шашлыков по-кавказски.

 

В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет

не только свое название, но и готовят его у азербайджанцев, грузин и армян разными

способами.

Гурманы под шашлык пьют кахетинские белые вина. Не возбраняются красные крепкие

вина. Они дополняют букет вкусовых ощущений.

Кто хотя бы раз в жизни бывал на Кавказе, тот наверное не понаслышке знает о традициях

и обычаях этого воспетого в легендах края.

 

Действительно побывать на Кавказе и не попробовать фирменного сочного кавказского

шашлыка со свежим лавашем и зеленью это братцы преступление.

 

 

Шашлык — это главное блюдо на любом столе и в любом ресторане кавказской кухни.

Приготовление его с соблюдением всех правил не по плечу обычному человеку. Необходимо

приложить много усилий и долго учиться этому непростому ремеслу.


Можно часами смотреть как


мускулистые руки горца нанизывают на шампур сочные куски


мяса, с которого стекает аппетитный сок.

 

 

стр. 38 из 64

 
 


 

«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр

 

 

Не зря готовить шашлыки на Кавказе доверяют только мужчинам, горцы говорят, что мясо не

терпит женщин. Есть в этом что-то необычное, древнее.

 

Если кто-то Вас будет заверять, что именно он сможет приготовить правильно шашлык по

«кавказки» не верьте ему. В каждом селении в каждой деревне есть свои обычаи и традиции и

также своя рецептура приготовления данного блюда.

 

 

Все это мне еще в детстве поведал дядюшка Вано, который приезжал к нам частенько в

гости еще во времена великого и могучего СССР.

 

 

Вот несколько из них.

 

Для того, что бы приготовить «шашлык по-кавказски» потребуются:

 

Рецепт 1.


 

·

·

·

·

 

·


 

Мясо молодого барашка (можно молодого поросенка) 1кг.

Лук репчатый 0,5 кг.

Соль, черный перец по вкусу.

Уксус спиртовой или любой другой (очень хорошо подойдет виноградный) 50гр. Можно

использовать сок свеже выжатого лимона.

Зелень петрушки, кинзы.


 

Лук нарезать кольцами.

Мясо, помыть, нарезать некрупными порционными кусками, посолить, поперчить и уложить

в посуду слоями, переложив каждый слой луком.

 

 

стр. 39 из 64

 
 


 

«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр

Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить сверху мясо. Посуду закрыть крышкой и

поставить в прохладное место на 2−5 часов.

Мясо нанизать на шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить

15−20 минут, поворачивая шампур каждые 1−2 минуты поливая его оставшимся маринадом

или красным сухим вином. Подавать к столу с зеленью петрушки или кинзы.

 

Рецепт 2.


 

·

·

·

·

 

·

·


 

Мясо молодого барашка (можно молодого поросенка) 1кг.

Лук репчатый 0,5 кг.

Соль, черный перец по вкусу.

Уксус спиртовой или любой другой (очень хорошо подойдет виноградный) 50гр. Можно

использовать сок свеже выжатого лимона.

Зелень петрушки, кинзы

Помидоры 4−5 шт.


 

Мариновать аналогично первому рецепту.

Мясо нанизывать на шампур чередуя с помидорами. Готовить аналогично.

Рецепт 3.


 

·

 

·

·

 

·

·

·

·


 

Мясо молодого барашка (можно молодого поросенка) 2кг.Использовать только свежее

мясо и ни в коем случае не мороженное.

Лук репчатый 1 кг.

Базилик сушеный, перец красный, соль и ни каких приправ больше не нужно добавлять,

что бы не убить вкус кавказского шашлыка.

Зелень петрушки или кинзы.

Лаваш 3−4шт или листы салата.

Соус Ткемали.

Свежие огурцы


 

Моем мясо и режем на средние кусочки, обязательно каждый кусок мяса нужно просолить,

посыпать базиликом и поперчить по вкусу со всех сторон.

Лук очистить и мелко нарезать кубиками или кольцами, насыпать его в миску где лежит мясо.

Для того чтобы мясо пропиталось луковым соком и размягчило его как следует, лук нужно

вдавливать руками в мясо тщательно его перемешивая. Все это накрыть плотно крышкой и дать

настояться от 1 до 2х часов в прохладном месте.

Мясо нанизать на шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить

10−15 минут, поворачивая шампур каждые 1−2 минуты.

Подавать к столу, завернув в лаваш или листья салата с зеленью петрушки, кинзы и зеленого

лука с соусом Ткемали.

 

Рецепт 4.

Сейчас модно мясо в чем-то вымачивать, соусы добавлять, приправы разные. Но это на

любителя, классический шашлык так не делают. Лишние приправы портят вкус мяса.

 

На Кавказе делают так: парное мясо режут на куски, посыпают солью, перцем, режут лук,

перемешивают и сразу, пока из мяса не начал выходить сок, надевают его на шампуры – и на

мангал на угли.

Подают к столу, приправив зеленью петрушки, кинзы или мелко нарезанного лука.

 

 

Рецеты кебаб по-турецки

Примерно с пол года назад к нам на фирму приехал консультант из Турции по имени Иса

Бал. На удивление он оказался очень коммуникабельным и интересным человеком. Знание

русского языка у него конечно же хромало, но довольно таки не плохо разговаривал на

английском.

 

стр. 40 из 64


 

«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр

Меня конечно же сразу заинтересовал вопрос о национальной турецкой кухне. На ломаном


руско-англиском языке задал ему несколько вопросов касательно турецкой кухни.


На, что он


с удовольствием решил поделиться парой секретов приготовления национальных блюд.

 

Любимым блюдом его оказался «кебаб».

 

Название этому кулинарному жанру дали кусочки мяса, чаще всего это баранина, размером

с крупный грецкий орех, они-то и называются по-турецки kebap.

После лёгкого маринада (например, в смеси оливкового масла и молока, куда выжимают

ещё пару крупных репчатых луковиц, соль и перец по вкусу) такое мясо готовят на углях; если

его нанизать на шампур, то получится классический турецкий шиш-кебаб, то есть знакомый

нам шашлык.

 

Встречаются и кебабы, на пару или тушёные: с помидорами, сладким перцем и

баклажанами, или с сыром, вишней, алычой, фисташками и даже трюфелями. Некоторые

кебабы, которые готовят в печи; полуфабрикатом здесь служит длинная колбаска фарша,

доведённая до полуготовности на шампуре

 

Но мало было записать рецепт. Было конечно-же интересно приготовить. По этому в скором

времени я решил приготовить все в точности по рецепту Исы.

 

 

Шиш-кебаб по-турецки

 

Шиш-кебаб по-турецки очень вкусный и полезный, в нем много витаминов.

Приготовить Шиш-кебаб по-турецки очень просто, а главное быстро...

 

Ингредиенты: баранина- 1кг, лимон- 1шт, миндаль — 50 г,молоко кислое — 200 г, перец

черный молотый, соль по вкусу

 

Приготовление:

 

Мякоть баранины нарезать кусочками по 40−50 г, положить в миску, полить соком лимона,

посыпать солью, черным молотым перцем и выдержать в течение 2−3 часов.

Кусочки мяса нанизать на шампур и обжарить на раскаленных углях. Готовый шашлык

посыпать измельченным миндалем и залить хорошо взбитым кислым молоком.

Подавать, не снимая мясо с шампура.

 

Люля кебаб по турецки.

Ингредиенты:

баранина- 1кг

говядина-1кг

курдючный жир (если нет, можно использовать свиное сало) −200−30г

зелень кинзы и базилика -пучек.

Приготовление:

Мясо баранины и говядины перемолоть на фарш. В него добавить курдючный жир. Я такой у

нас не нашел, поэтому заменил обычным свиным салом.

Мелко-мелко порубить ножом сало, добавить его в фарш. Туда же мелко режем зелень.

Солим, перчим и как можно тщательней отбиваем фарш. То есть, просто берем всю массу и

швыряем на доску или поднос. Этим мы удаляем влагу с фарша.

Потом убираем фарш в морозилку примерно на пол часа.

За тем готовим с фарша шарики и медленно начинаем их облеплять вокруг шампура, но не

со всей силы, потому, что внутри может образоваться воздух и во время приготовления вытечет

жир и кебаб может слететь с шампура на угли.

Края обязательно немножко, как бы, прилепить поплотнее к шампуру.

 

стр. 41 из 64


 

«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр

Готовить на тлеющих углях время от времени переворачивая до образования золотистой

корочки.

 

 

Кебаб с баклажанами.

Ингредиенты:

баклажаны 1кг,фарш мясной 0,5 кг, помидоры 1кг,лук 3−4 шт, соль специи по вкусу

 

Приготовление:

 

Баклажаны, режем широкими кольцами солим и даем стечь минут 15.

Также режим помидоры, фарш хорошенько вымешиваем со специями и формируем кругляшки.


В кольцах


баклажанов делаем небольшую выборку и на каждый кругляшек баклажана


выкладываем


фарш слегка прижимая к баклажану,


сверху кольцо помидора.


Затем


нанизываем на шампур и на тлеющие угли.

Готовить изредка переворачивая до готовности.

 

 

Шашлыки по-румынски.

С этой страной у меня связаны особые воспоминания, так как сам я там бывал неоднократно

и отведывал разнообразные блюда их кухни. Но вот шашлык у них совершенно особый, такого

я в своей жизни больше ни где не пробовал. В рецептах маринадов румыны используют как

виноградное вино, так и виноградное листья. Также здесь я увидел как маринуют в сыроватке

из под овечьей брынзы и в свекольных листьях перемолотых на мясорубку.

А какой шашлык с брынзой и петрушкой, о это не передать.

 

 

Шашлык с виноградным листьям.

 

Вот что я запомнил в этом рецепте.

Ингредиенты:

 

Баранина 2кг, виноградное вино (сухое) 0,5л; листья винограда, чесночные усы,

лук 1кг, соль перец по вкусу.

 

Приготовление:

 

На дно глиняной посуды уложить часть листьев винограда.

 

Лук порезать кольцами. Чесночные усы измельчить.

 

Мясо порезать на мерные кусочки и в отдельной посуде перемешать с луком и чесночными

усами.

Затем выложить все в глиняную посуду на листья винограда. Залить все вином, чтобы

покрылось мясо. Сверху накрыть оставшимися листьями винограда и поставить под гнет.

Мариновать мясо примерно 10часов в прохладном месте.

 

За час до приготовления на углях добавить немного растительного масла в маринад.

 

 

Шашлык по-казахски.

 

Этот шашлык не маринуется, а готовится сразу после разделки мяса.

 

Этот шашлык придется по вкусу любителям чисто мясного вкуса, не перебитого специями.

 

Мякоть баранины (корейка, задняя нога) нарезают кубиками весом около 25 г., надевают на

шампуры и обжаривают над углями в костре, лучше в мангале до готовности, до образования

 

стр. 42 из 64


 

«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр

румяной корочки. Во время обжарки, мясо периодически поливают рассолом, приготовленными

из воды с солью и перцем.

 

При подаче на стол шашлык посыпают тонко нарезанным луком и зеленью петрушки.

 

Едят с лепешками.

 

Последнее изменение этой страницы: 2016-08-11

lectmania.ru. Все права принадлежат авторам данных материалов. В случае нарушения авторского права напишите нам сюда...