САЛАТ из РИСА С ГОВЯДИНОЙ и АПЕЛЬСИНОМ

(Инъ)

200 г риса

500 мл воды

1/2 чайной ложки соли

200 г вареной говядины, порезанной кубиками

1 апельсин, разделенный на дольки и очищенный от кожицы

Для соуса:

1яичный желток

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка рисового уксуса

3 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка кукурузной муки

100 мл воды, сок 1 апельсина

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Сварите рис, откиньте его на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой. Смешайте в большой миске рис с кубиками говядины и порезанными поперек апельсиновыми дольками, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

2. Смешайте в миске яичный желток, сахар, уксус, горчицу и соль. Хорошо взбейте вилкой или венчиком, постепенно подливая растительное масло.

3. В эмалированном ковшике соедините сок апельсина, воду и уксус, поставьте на средний огонь и постепенно разведите кукурузную муку, не допуска образования комков. Вскипятите и сразу же смешайте с майонезом из яичных желтков, растительного масла и горчицы.

4. Разложите салат на тарелки и подавайте к столу холодным, облив соусом (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации

Во вкусовой гамме этого холодного салата гармонично сочетаются энергии Металла (рис) и Земли (говядина, дольки апельсина и апельсиновый сок). Свежая терпкость подливки пробуждает аппетит, что делает его полезной закуской в начале плотного обеда из нескольких блюд.

Рис можно приготовить заранее, хорошо промыть и охладить перед использованием.

ОСТРЫЙ КАПУСТНЫЙ САЛАТ

(Ян)

1 маленький кочан капусты без кочерыжки, разделенный на 4 части и тонко нашинкованный по диагонали

1 белая луковица, разрезанная вдоль и тонко порезанная полукольцами

2 столовые ложки белого винного уксуса

1 столовая ложка соевого соуса

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки мелко порезанного свежего имбиря

1 чайная ложка китайского соуса чили, или по вкусу

125 мл грубо молотых грецких орехов 4 ломтика бекона

3 столовые ложки арахисового масла

1 столовая ложка кунжутного масла

80 мл белого вина

соль и свежемолотый перец по вкусу

1. Соедините капусту, лук, уксус, соевый соус, сахар, имбирь и соус чили в большой миске и хорошо перемешайте.

Оставьте мариноваться в течение нескольких минут.

2. Поставьте большую сковородку на средний огонь. Положите грецкие орехи и обжаривайте, постоянно помешивая и встряхивая сковородку, около 5 минут.

Аккуратно соберите орехи и отложите для дальнейшего использования.

3. Положите бекон на сковородку и снова поставьте на средний огонь. Обжаривайте, часто переворачивая, до образования хрустящей корочки, затем выложите на тарелку. Слейте жир со сковородки, но не протирайте ее досуха.

4. Влейте арахисовое и кунжутное масло и поставьте на сильный огонь. Выложите салатную смесь и обжаривайте при постоянном помешивании 3-4 минуты.

5. Влейте вино, уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, помешивая время от времени, пока капуста не станет мягкой (еще примерно 8 минут).

При необходимости увеличьте огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость.

6. Уберите с огня и добавьте мелко порезанный бекон. Добавьте грецкие орехи и хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем, еще раз перемешайте и подавайте к столу (4 порции в качестве основного блюда, 8 порций в качестве гарнира).

Сущность блюда и рекомендации

Это довольно непритязательный салат, наполненный белой/пряной, стимулирующей энергией Металла. Свойства ян исходят от соуса чили, вина, имбиря и грецких орехов (которые считаются полезными для мозга, вероятно, из-за внешнего сходства с ним). Имбирь разогревает кровь, орехи снижают уровень холестерина, а имбирь, лук и капуста дают ценные питательные вещества.

Вы можете сделать это блюдо вегетарианским, отказавшись от бекона и добавив немного масла и грецких орехов. Если у вас нет китайского соуса чили, замените его мелко нарубленным стручком жгучего перца.

САЛАТ ИНЬ/ЯН

(Нейтральный)

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 головка мелко нарезанного лука-шалота

2 давленых зубчика чеснока

2 чайные ложки молотого кориандра

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки оливкового масла

свежемолотый черный перец по вкусу

400 г свежего бобового творога, хорошо отжатого и порезанного кубиками

425 г консервированных черных бобов, слитых и промытых холодной водой

1. Для заправки соедините лимонный сок, лук-шалот, чеснок, кориандр и соль.

Влейте оливковое масло, добавьте черный перец по вкусу и перемешайте.

2. В большой миске смешайте бобы и соевый творог. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте. Охладите перед сервировкой (5-6 порций в качестве гарнира, 3-4 порции в качестве главного блюда).

Сущность блюда и рекомендации

Это блюдо, выдержанное в черно-белых тонах, символизирует равновесие между инь и ян не только своим цветом, но и текстурным контрастом между плотными черными бобами и мягким, податливым бобовым творогом. Он одинаково полезен как для мужчин, так и для женщин. Эстрогены, содержащиеся в бобовом твороге и черных бобах, помогают женщинам успешно бороться с такими проблемами, как охрупчивание костей и симптомы менопаузы. Мужчины, более подверженные риску сердечных заболеваний, оценят эффект снижения холестерина, достигаемый благодаря соевому творогу, черным бобам, оливковому маслу и чесноку.

Хотя этот салат сам по себе является полноценным блюдом, его можно подавать как гарнир к жареной белой рыбе и моллюскам.

"Удачная" еда

Салат-латук по-китайски звучит как "растущее богатство". Круглые овощи и фрукты в старину считались приносящими удачу; на первом месте стоял арбуз из-за своих размеров. Золотистые фрукты, такие, как апельсины и мандарины, помимо круглой формы, символизируют благополучие своим цветом.

Рыба всегда считалась благоприятной пищей. Ее собирательное название на кантонском диалекте (юи) звучит как слово, обозначающее "изобилие".

Следует уделять внимание и числовым характеристикам. Блюда, состоящие из восьми ингредиентов, высоко ценятся, так как восьмерка считается счастливым числом. В "Книге Перемен" описано 8 триграмм, из которых образуются 64 гексаграммы (восемь в квадрате). Поэтому многие китайские блюда носят название "восемь сокровищ".

НАПИТКИ

ИМБИРНЫЙ ЧАЙ

(Ян)

1,5 л воды

имбирный корень длиной 7,5 см, очищенный и порезанный тонкими дольками

1. Доведите воду до кипения. Положите имбирные дольки, уменьшите огонь и готовьте еще 10 минут.

2. Процедите через сито и разлейте по чашкам (4 порции).

Сущность напитка и рекомендации

Имбирный чай - пряный тонизирующий напиток, дающий энергетический импульс каждый раз, когда вам нужно согреться и взбодриться. Благодаря воздействию на пищеварительную систему чай ускоряет процесс переработки пищи в телесную энергию ци.

Чай можно подсластить медом и дать настояться; тогда он приобретет приятный шелковистый вкус. Его пьют отдельно или вместе с блюдами инь, чтобы нейтрализовать их расслабляющее воздействие.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

(Инъ)

Называемый китайцами "жидким нефритом", зеленый чай - ближайший родственник крупнолистового черного чая, обладающий повышенным содержанием природных антиоксидантов. Зеленый чай издавна считается напитком долголетия не только благодаря своим целебным свойствам, но и как средоточие величавого и неторопливого ритуала. Китайская чайная церемония - древнее и утонченное искусство, практикуемое настоящими мастерами своего дела, предназначено для временного ухода от забот окружающего мира.

В отличие от напитков ян с высоким содержанием кофеина, таких, как черный байховый чай или кофе, зеленый чай считается напитком инъ. Некоторые любители предпочитают смешивать зеленый чаи с другими травами и экстрактами; рецепты таких смесей можно найти на азиатских рынках и в магазинах здорового питания.

МАРТИНИ ПО-АЗИАТСКИ

(Ян)

1 апельсин

1 головка звездчатого аниса

1 палочка корицы

1 бутон гвоздики

1/4 чайной ложки семян фенхеля

2 дольки свежего имбиря

1 сухой стручок перца чили, разрезанный вертикально

1 бутылка водки объемом 750 мл

1. Острым ножом срежьте по спирали длинную полосу цедры с апельсина. Следите за тем, чтобы снимать только оранжевую цедру, а не белую кожицу под ней.

2. Положите апельсиновую цедру, специи, имбирь и перец чили в бутылку водки и дайте настояться в течение ночи при комнатной температуре.

3. Хорошо заморозьте водку. Подавайте в охлажденных бокалах для мартини (12 порций).

Сущность напитка и рекомендации

Нейтральная водка служит вместилищем для ароматов "пяти специй" с дополнительной острой ноткой перца чили. Хотя напиток очень холодный и прозрачный, он наполнен огненной энергией ян от алкоголя и специй. Употребляйте в меру.

При желании можно смешать напиток как классический мартини, добавив сухой вермут по вкусу.