Рецепт пудинга из грибов с луком

Понадобится: 500-600 г грибов свежих, 6 луковиц, 5 картофелин, растительное масло, сметана/майонез, соль.

Как приготовить грибной пудинг. Грибы промыть, крупно нарезать, подсолив, обжарить на масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, картофель нарезать тонкими кружками. Взять глиняный горшочек или кастрюлю, смазать растительным маслом, слоями выложить картофель, лук и грибы, подсолив картофель, второй слой картофель смазать сметаной. Третьи слои лука, картофеля и грибов смазать сметаной, запекать пудинг 45 мин в разогретой до 220-230 градусов духовке.

Как можно видеть, несладкие пудинги похожи на очень многие более привычные для нас блюда, называющиеся у нас по-другому, больше отличий от традиционных блюд имеют сладкие пудинги. Попробуйте приготовить сладкий пудинг на завтрак или обед, а несладкий на обед или ужин и удивите домашних этим замечательным английским блюдом.

Пудинг яблочный с орехами

Ингредиенты:
- 725 г ядер орехов
- 0,5 л молока
- 40 г манной крупы
- 3 яйца
- 75 г сахарного песка
- 300 г яблок
- 25 г масла сливочного
- соль.

Приготовление

Грецкие орехи поджарить, измельчить и несколько минут варить в молоке. Помешивая, всыпать манную крупу и довести до кипения.
Яичные желтки растереть добела с сахаром и вместе с нарезанными дольками яблоками без сердцевины соединить с приготовленной молочной смесью, все смешать. Потом осторожно ввести взбитые белки и перемешать.
Массу выложить в форму, которую поставить в кипящую воду на 20-30 минут.
Подается на десертной тарелке или круглом блюде.

Яблочный пудинг

Ингредиенты:
- 3 яйца
- 3 ст. л. сахарного песка
- 3— 4 больших яблока
- немного толченых сухарей
- изюм
- ягоды
- фрукты свежие или консервированные по вкусу
- сливочное масло.

Приготовление

Желтки растереть с сахаром. Очищенные яблоки сварить и протереть через сито, соединить с желтками. Охлажденные белки отдельно взбить в крепкую пену, добавить их осторожно в яблочную массу, прибавить сюда же сухари, изюм, ягоды и фрукты.
Осторожно перемешать, выложить в смазанную маслом форму или глубокую кастрюлю и выпекать в духовке на слабом жару 30-40 минут.
Пудинг выложить на блюдо, сверху сделать рисунок из свежих ягод, яблочных долек.

Пудинг яблочный с ванильным соусом

Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла
- 1стакан сахарного песка
- 5 яиц
- 1,5 стакана растертого черствого белого хлеба
- 2 стакана яблочного пюре
- 0,5 стакана изюма.

Приготовление

Сливочное масло растереть с сахаром, постепенно добавляя в массу по одному желтку. Черствую булку отделить от корки и растереть руками в салфетке в мелкие крошки. Отмерить нужное количество крошек, перемешать с растертым маслом, сахаром, желтками, постепенно добавляя туда яблочное пюре. Приготовленную массу соединить со взбитыми белками и изюмом, хорошо вымешать, выложить в намазанную маслом салфетку, положенную на дуршлаг, чтобы пудинг имел круглую форму.
Салфетку завязать, надеть концы на деревянную веселку, которую поместить сверх кастрюли на ее краях так, чтобы пудинг весь был покрыт кипятком, налитым в кастрюлю, при этом пудинг не должен касаться дна кастрюли. Варить пудинг 1,5 часа, подливая в кастрюлю кипяток.
Готовый пудинг облить ванильным соусом.
Подается горячим.

Пудинг хемпширский

Ингредиенты:
- 500 г яблок
- 230 г муки
- 115 г масла сливочного
- 2 яйца
- 115 г сахарной пудры
- 120 г молока
- соль по вкусу
- жир для смазывания формы
- 70 г сливового джема
- 40 г воды
- 60 г джема абрикосового.

Приготовление

Очищенные яблоки без сердцевины нарезать тонкими ломтиками. Просеянную муку и соль смешать с сахаром, яйцами, молоком и сливочным маслом до получения сметанообразной консистенции. Дно смазанной жиром формы покрыть сливовым джемом, затем уложить слой ломтиков яблок, а сверху — подготовленную смесь.
Выпекать при температуре 175°С около часа.
Перед подачей пудинг выложить в десертную тарелку и полить смешанным с кипяченой водой горячим абрикосовым джемом.

Пудинг с абрикосами

Ингредиенты:
- 50 г вина
- 55 г риса
- 20 г лимонного сока
- 25 г сахарного песка
- 2 г желатина
- 50 г абрикосов.

Приготовление

Вино, лимонный сок, часть сахара, предварительно замоченный желатин прогреть до растворения желатина и соединить с отваренным рисом. Варить при помешивании до испарения жидкости, немного охладить. Затем осторожно смешать с половинками абрикосов, посыпанных сахаром, выложить в форму и поставить на холод.
Перед подачей выложить на блюдо.
Можно подать со взбитыми сливками.

Пудинг ягодный (фруктовый)

Ингредиенты:
- 500 г ягод
- 200 г муки
- 2 желтка яичных
- 2 белка яичных
- сахарный песок.

Приготовление

Твердые ягоды или фрукты (крыжовник, слива, вишня) тушить, протереть сквозь сито, добавить сахар.
Клубнику, малину использовать целыми или растереть без предварительного прогревания.
Массу варить до загустения, добавить муку, яичные желтки. Во взбитые в густую пену белки добавить 2 ст. л. сахарного песка и осторожно ввести пену в ягодную массу. В смазанную жиром форму выложить полученную массу и запечь в жарочном шкафу в течение 20-30 минут.
Подается в десертной тарелке или на круглом блюде горячим или холодным, с молоком или ванильным соусом.

Пудинг по-креольски

Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 15 г сахарного песка
- 30 г сливочного масла
- 50 г хлеба белого
- 120 г молока
- 120 г инжира
- 30 г сухарей.

Приготовление

Во взбитые с сахаром желтки добавить растопленное сливочное масло, замоченный в молоке белый хлеб без корки, мелко нарубленный сушеный инжир. Все хорошо перемешать, добавить отдельно взбитые с сахаром белки и выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
Варить на паровой бане в течение 2 часов.
Подается на десертной тарелке или круглом блюде с молоком или ванильным соусом.

Пудинг кофейный

Ингредиенты:
- 0,5 л молока
- 30 г кофе
- 4 яйца
- 150 г сахарного песка
- 80 г масла сливочного
- 120 пшеничной муки
- масло для смазывания формы.

Приготовление

Кофе сварить на молоке и процедить. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром добела, после чего смешать с размягченным сливочным маслом, кофе и мукой так, чтобы не было комков.
Охлажденные белки взбить и осторожно соединить с ними приготовленную смесь.
Все выложить в смазанную форму и запечь в жарочном шкафу.

Пудинг шоколадный

Ингредиенты:
- 1 л молока
- 50 г какао
- 100 г сахарного песка
- 90 г крахмала
- 40 г шоколада.
Для крема:
- 0,5л молока
- 1 белок яичный
- 0,5 пакетика ванилина
- 1,5 ст. л. сухого заварного крема
- 40 г сахарного песка.

Приготовление

Половину нормы холодного молока смешать с какао, сахаром и крахмалом. Остальное молоко вскипятить, вылить в него сладкую смесь и подержать на огне, пока масса не загустеет, затем перелить ее в форму для пудинга и оставить на 3 часа.
Приготовить крем:смешать молоко, ванилин, взбитый белок, заварной крем и сахар, на слабом огне при непрерывном помешивании проварить до получения густой массы, охладить.
Перед подачей на стол залить пудинг кремом и посыпать измельченным горьким шоколадом.

Пудинг шоколадный

Ингредиенты:
- 0,5 л молока
- 200 г сахарного песка
- 200 г шоколада или 80 г какао
- 200 г муки
- 200 масла сливочного
- 10 яиц
- ванилин.

Приготовление

Половину нормы молока вскипятить с сахаром, добавить тертый шоколад или какао. Остальную часть молока смешать с мукой вместе с маслом и добавить в горячий шоколад, остудить. Затем в массу вмешать яичные желтки и ввести взбитые в густую пену белки, добавить ванилин.
Массу выложить в форму и выпекать в духовке или варить на водяной бане около 30 минут.
Подается на десертной тарелке или круглом блюде с молоком или ванильным соусом.

Английский шоколадный пудинг

Ингредиенты:
- 3 ст. л. какао
- 125 г мелких тертых панировочных сухарей
- 125 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 60 г сахарного песка
- 2 яйца
- 60 г муки
- 0,5 ч. л. соды
- 2 ст. л. тертого миндаля
- 1 ст. л. коньяка
- ванильный соус.

Приготовление

Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки, дать постоять 10 минут. Масло смешать с сахаром и хорошо растереть, добавить желтки, муку и соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк. Белки взбить с сахаром и добавить в тесто.
Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане 1 час.
Подается в горячем виде с ванильным соусом.

Сливочный пудинг

Ингредиенты:
- 200 г сметаны
- 4 ст. л. пшеничной муки
- 100 г сахарного песка
- 4 яйца
- 1 ст. л. сливочного масла
- лимонная корка
- соус.

Приготовление

В сметану замешать муку, сахар и, помешивая, вскипятить, затем остудить. Добавить желтки, тертую лимонную корку и взбитые белки.
Массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при среднем жаре 25-30 минут.
Подается в теплом или холодном виде с шоколадным или ягодным соусом.

Пудинг из хлеба и масла

Ингредиенты:
- 0,75 л молока
- 1 лимон
- 65 г сливочного масла
- 6 толстых ломтей белого хлеба
- 50 г свежих абрикосов без косточек
- 50 г винограда без косточек
- 50 г черной смородины
- 50 г сахарного песка
- 2 ст. л. бренди
- 1 ч. л. молотой корицы.

Приготовление

Молоко вскипятить с нарезанными лимонными корками, снять с огня и настаивать 20 минут. Масло намазать на хлеб и нарезать хлеб треугольниками. Абрикосы нарезать кусочками и смешать с другими фруктами, ягодами и сахаром. Три четверти этой смеси выложить на дно неглубокой жаростойкой кастрюли емкостью 1,5 л. Сверху положить хлеб и оставшиеся фрукты, добавить бренди и молоко.
Дать постоять минут пять, чтобы хлеб пропитался молоком, добавить корицу и пряности.
Массу выложить и запечь в духовке при температуре 180°С в течение 50-55 минут.

Пудинг с изюмом

Ингредиенты:
- 500 г черствого хлеба
- 1 стакан молока
- 3—4 яйца
- 0,5 стакана сахарного песка
- 0,5 стакана изюма
- цедра по вкусу
- 1 ст. л. масла или маргарина
- фруктовый сироп.

Приготовление

Черствый белый хлеб без корки натереть на терке, влить кипящее молоко, размешать и дать постоять 30-40 минут, чтобы хлеб набух. Затем добавить в массу желтки, сахар, цедру лимона, изюм, растопленное сливочное масло или маргарин, все размешать. Ввести в массу взбитые белки и выложить все в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму.
Запекать в духовке при среднем жаре в течение 30 минут.
При подаче к столу полить фруктовым сиропом.

Пудинг сметанный

Ингредиенты:
- 200 г сметаны
- 4 ст. л. муки
- 100 г сахарного песка
- 4 яйца
- цедра 1 лимона
- 1 ч. л. масла
- соус.

Приготовление

Густую жирную сметану смешать с мукой, сахаром и, непрерывно помешивая, проварить. В охлажденную массу вмешать яичные желтки, тертую лимонную цедру и взбитые белки.
Массу выложить в смазанную жиром форму и запечь в духовке.
Подается с фруктовым, ванильным или шоколадным соусом.

Пудинг вишневый

Ингредиенты:
- 100 г масла
- 200 г сахарного песка
- 8 яиц
- 2 стакана молотых сладких сухарей
- 2 стакана вишни
- жир для смазывания формы
- молоко.

Приготовление

Масло, сахар и яичные желтки взбить, добавить сладкие молотые сухари, вишню без косточек, осторожно соединить со взбитыми в густую пену белками.
Полученной массой наполнить смазанную жиром форму и запекать 30 минут.

Пудинг из ржаных сухарей

Ингредиенты:
- 500 г ржаного хлеба
- 1 стакан сметаны
- 0,5 стакана сахарного песка
- 3—4 яйца
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 1 ст. л. лимонного сока
- 50 г сливочного масла или маргарина
- 1 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление

Подсушить в духовке ломтики черствого ржаного хлеба, мелко измельчить, положить в сухари сметану, взбитые яйца, сахар, измельченную цедру лимона, лимонный сок, тщательно размешать. Массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями форму и запекать в духовке со средней температурой.
Подавать со сметаной, посыпав сахарной пудрой.
Подается с молоком.

Пудинг банановый (Испания)

Ингредиенты:
- 110 г сливочного масла
- 125 г сахарного песка
- 4 спелых банана
- 2 яйца
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 стакан панировочных сухарей
- 2 чашки сока ананаса
- жир для смазывания формы
- красное вино.

Приготовление

Взбить масло, сахар и желтки. Очищенные бананы раздавить вилкой, добавить лимонный сок, взбить в смесителе вместе с ранее взбитыми желтками. При непрерывном помешивании добавить сок ананаса и панировочные сухари, белки взбить с сахаром и осторожно добавить в общую массу.
Полученную массу выложить в смазанную маслом специальную форму и запекать в разогретой духовке при средней температуре 30-40 минут.
Подается в горячем или холодном виде с красным вином.