Категории:
ДомЗдоровьеЗоологияИнформатикаИскусствоИскусствоКомпьютерыКулинарияМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОбразованиеПедагогикаПитомцыПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРазноеРелигияСоциологияСпортСтатистикаТранспортФизикаФилософияФинансыХимияХоббиЭкологияЭкономикаЭлектроника
ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА
Отчет по производственной практике представляет собой комплект материалов, включающий в себя документы на прохождение практики; материалы, подготовленные практикантом и подтверждающие выполнение заданий по практике.
Отчет оформляется в строгом соответствии с требованиями, изложенными в настоящих методических рекомендациях.
Все необходимые материалы по практике комплектуются студентом в папку-скоросшиватель в следующем порядке:
| № п/п | Расположение материалов в отчете | Примечание |
| 1. | Титульный лист | Шаблон в приложении 1 |
| 2. | Внутренняя опись документов, находящихся в деле | Шаблон в приложении 2 |
| 3. | Индивидуальный план прохождения практики | Шаблон в приложении 3 |
| 4. | Характеристика – отзыв на практиканта | Шаблон в приложении 4. |
| 5. | Отзыв о прохождении производственной практике | Шаблон в приложении 5. Отзыв пишется от первого лица. |
| 6. | Сводная ведомость оценки сформированности ПК | Шаблон в приложении 6. Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций является обязательной составной частью дневника по практике. Ведомость заполняется куратором практики от предприятия по окончанию практики. Отсутствие оценок в ведомости не позволит практиканту получить итоговую оценку по практике и тем самым он не будет допущен до квалификационного экзамена по ПМ. |
| 7. | Дневник по производственной практике с приложениями | Шаблон в приложениях 7-9. Заполняется ежедневно. Оценки за каждый день практики ставит куратор от предприятия. |
Перечень документов, прилагаемых к отчету:
| № п/п | Расположение материалов в отчете | Примечание |
| 1. | Благодарственное письмо в адрес ОУ и/или лично практиканта | Выдается на предприятии/организации. Прикладывается к отчету при его наличии. |
| 2. | Анкета руководителя/куратора от предприятия. | Бланк анкеты выдается заведующим отделением (иным должностным лицом, ответственным за проведение практики в ОУ). Анкета заполняется лично представителем (куратором) предприятия/организации, подписывается и заверяется печатью. |
Требования к оформлению текста отчета
1. Отчет пишется:
· от первого лица;
· оформляется на компьютере шрифтом Times New Roman;
· поля документа: верхнее – 2, нижнее – 2, левое – 3, правое – 1;
· отступ первой строки – 1 см;
· размер шрифта - 14;
· межстрочный интервал - 1,5;
· расположение номера страниц - сверху по центру;
· нумерация страниц на первом листе (титульном) не ставится;
· верхний колонтитул содержит ФИО, № группы, курс, дата составления отчета.
2. Каждый отчет выполняется индивидуально.
3. Содержание отчета формируется в скоросшивателе.
Министерство образования и молодежной политики Ставропольского края
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Кисловодский государственный многопрофильный техникум»
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
ПМ 06. Организация работы структурного подразделения
ПМ 07 Выполнение работ по профессии 16675Повар; 12901Кондитер; 1176 Бармен
Технология продукции общественного питания
| Студента(ки) гр. 401 _______________________________ (Фамилия, И.О.) |
| Организация: ___________________ _______________________________ Наименование места прохождения практики |
| Руководитель практики Семенова Марина Александровна (Фамилия, И.О.) |
| Оценка__________________ |
Кисловодск, 2016г.
ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ
Документов, находящихся в отчете
студента(ки)гр. 401
| № п/п | Наименование документа | страницы |
| 1. | Индивидуальный план прохождения практики | |
| 2. | Характеристика-отзыв | |
| 3. | Отзыв о прохождении практики | |
| 4. | Сводная ведомость оценки сформированности ПК | |
| 5. | Дневник по практике | |
| 6. | Приложение № | |
| 7. | Приложение № |
.
| СОГЛАСОВАНО Наставник от предприятия ____________________________ подпись И О Фамилия «____»_________________2016 г. | СОГЛАСОВАНО Руководитель практики от ОУ ________________М.А. Семенова подпись «___»______________2016 г. |
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН
Прохождения практики
| № п/п | Наименование мероприятий | Дата | Отметка о выполнении |
| 1. | Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности | ||
| 2. | Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы: - структура предприятия; - назначение и место каждого подразделения в производственном и управленческом процессе, их взаимосвязь; - правила внутреннего трудового распорядка; - функции главных специалистов предприятия; - перспективы развития производства; - план освоения новых технологий. | ||
| 3. | Информационные мероприятия по ознакомлению с оборудованием и технологией | ||
| 4. | Выполнение заданий на рабочем месте Организация приготовления и приготовление сложных холодных десертов Организация приготовления и приготовление сложных горячих десертов | ||
| 5. | Выполнение заданий на рабочем месте Организация работы структурного подразделения Выполнение работ по профессии: 16675 Повар; 12901 Кондитер; 1176 Бармен | ||
| 6. | Групповые консультации с руководителем практики | ||
| 7. | Итоговое собрание |
Студент(ка)
(подпись студента) Фамилия И.О.
Примечания:
1. В план включаются основные мероприятия, которые студент обязан выполнить за время практики с учетом специфики предприятия.
2. В графе «Дата» по согласованию с руководителем и наставником практики указывается дата, либо количество дней, отводимых на тот или иной вид деятельности. Если планируется вид деятельности, осуществляемый каждый день, то в графе пишется: «ежедневно».
3. Отметка о выполненных мероприятиях должна совпадать с записями в дневнике.
4. План подписывается студентом.
Характеристика - отзыв
ОТЗЫВ О ПРОХОЖДЕНИИ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Я,____________________________________________________________ Фамилия Имя, студент группы 401 проходил практику ________________________________________________________________указать название организации
Завершившая практика совпала/не совпала с моими ожиданиями в том, что_______________________________________________________________
Своим главным достижением во время прохождения практики я считаю____________________________________________________________
Самым важным для формирования опыта практической деятельности было:
| __________________________________________________________________ |
| __________________________________________________________________ |
| __________________________________________________________________ |
| __________________________________________________________________ |
| __________________________________________________________________ |
| __________________________________________________________________ |
| __________________________________________________________________ |
| __________________________________________________________________ |
| __________________________________________________________________ |
Прохождение производственной практики повлияло/не повлияло на возможный выбор места работы в будущем, так как______________________________________________________________
При выполнении выпускной квалификационной работы я хотел/не хотел получить возможность проходить преддипломную практику на данном предприятии, так-как_______________________________________________
Студент(ка) ______________ ______________________
подпись И.О. Фамилия
ДНЕВНИК
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
Часов (6 дней) с 24.02.16 по 01.03.16
Повар; 12901Кондитер; 1176 Бармен
Часа (42 дня)
| Дата | Наименование работ | Разряд работ | Норма времени на работу | Затрачено времени | % выполнения | Оценка работы | Подпись мастера, руководителя практики |
| 03.03.16 | МКО овощей Приготовление блюд из отварных, припущенных, жареных овощей. Картофельное пюре. Пюре из моркови и свеклы: Овощи припущенные | ||||||
| 04.03.16 | Картофель жареный основным способом и во фритюре, котлеты морковные, котлеты свекольные, зразы картофельные, крокеты картофельные. | ||||||
| 05.03.16 | Приготовление блюд из тушеных и запеченных овощей. Капуста тушеная, рагу из овощей, морковь тушеная с рисом и черносливом, свекла тушеная в сметане или соусе | ||||||
| 07.03.16 | Рулет картофельный, солянка овощная, голубцы овощные, грибы в сметанном соусе запеченные, перец фаршированный: | ||||||
| 09.03.16 | Механическая кулинарная обработка круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога и соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации производственного инвентаря и оборудования; | ||||||
| 10.03.16 | Приготовление различных каш, запеканок, пудингов, котлет и биточков из каш; приготовление макарон отварных, макаронника, гарниров из бобовых. | ||||||
| 11.03.16 | Приготовление вареных яиц, глазуньи, омлета; вареников с творожным фаршем, вареников ленивых, сырников, запеканок из творога. | ||||||
| 12.03.16 | Подготовка фаршей и начинок для блинов и блинчиков. Выпечка блинов и блинчиков; приготовление пельменей, мантов, чебуреков;. | ||||||
| 14.03.16 | Приготовление изделий из дрожжевого опарного теста: кулич, расстегай, пирожки печеные, ватрушки, кулебяки; | ||||||
| 15.03.16 | приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста: пирожки жареные, пончики, пироги открытые, полуоткрытые, закрытые. | ||||||
| 16.03.16 | Ознакомление с технологическими приемами подготовки сырья к производству; приготовление щей: по-уральски, из свежей и квашеной капусты с картофелем; | ||||||
| 17.03.16 | приготовление борща с картофелем со свежей и квашеной капустой, сибирского; | ||||||
| 18.03.16 | приготовление рассольников: «Ленинградского», «Домашнего»; | ||||||
| 19.03.16 | приготовление солянок; | ||||||
| 21.03.16 | приготовление супов молочных, прозрачных, сладких, | ||||||
| 22.03.16 | супов-пюре, холодных. | ||||||
| 23.03.16 | Ознакомление с технологией приготовления бульонов и пассировок для соусов; | ||||||
| 24.03.16 | приготовление соуса красного, белого и их производных; | ||||||
| 25.03.16 | приготовление сметанного, молочного и холодных соусов. | ||||||
| 26.03.16 | Ознакомление с технологическими приемами механической обработкой различных видов рыбы и подготовка их к производству | ||||||
| 28.03.16 | приготовление рыбных полуфабрикатов. | ||||||
| 29.03.16 | приготовление блюд из отварной и припущенной, | ||||||
| 30.03.16 | жареной и запеченной рыбы, рецептура, | ||||||
| 31.03.16 | подача готовых блюд, требования к качеству, сроки и условия. | ||||||
| 01.04.16 | Ознакомление с технологическими приемами механической кулинарной обработки мяса, приготовление и жарка крупнокусковых и порционных | ||||||
| 02.04.16 | мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: мясо шпигованное, бифштекс, ромштекс, лангет, антрекот; | ||||||
| 04.04.16 | поджарка, гуляш, бефстроганов; | ||||||
| 05.04.16 | приготовление полуфабрикатов и блюд из рубленой и котлетной массы: бифштекс, шницель, котлеты, биточки, тефтели, | ||||||
| 06.04.16 | зразы; котлеты, биточки, зразы, тефтели. | ||||||
| 07.04.16 | приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы: куры отварные, жареные; | ||||||
| 08.04.16 | котлеты натуральные панированные, по-киевски. | ||||||
| 09.04.16 | Подготовка продуктов перед приготовлением холодных блюд; приготовление салатов из сырых овощей; винегретов; | ||||||
| 11.04.16 | салатов из вареных овощей; бутербродов. | ||||||
| 12.04.16 | Подготовка продуктов и приготовление сладких блюд и горячих напитков компота из свежих и сушеных фруктов, киселей из варенья или повидла; | ||||||
| 13.04.16 | шарлотки с яблоками; чая, кофе, какао. | ||||||
| 14.04.16 | Хранение и подготовка сырья пуску в производство с соблюдением правил техники безопасности при обслуживании оборудования; приготовление выпеченных полуфабрикатов; | ||||||
| 15.04.16 | приготовление кексов, восточных сладостей, печенья; | ||||||
| 16.04.16 | приготовление отделочных полуфабрикатов; | ||||||
| 18.04.16 | приготовление пирожных, рулетов; | ||||||
| 19.04.16 | приготовление тортов; | ||||||
| 20.04.16 | отработка приемов по оформлению тортов на фантазию. | ||||||
| 21.04.16 | Дифференцированный зачет | ||||||
Подпись руководителя практики от ОУ ______________________
I. Вводный инструктаж
| Провёл инженер по охране труда и технике безопасности _________ ____________________ подпись Фамилия И.О. ____ _______________2016г. | Инструктаж получил (а) и усвоил (а) ________ _____________________ подпись Фамилия И.О. ____ _______________2016г. |
НАРЯД
СОКРАЩЕННОЕ НАЗВАНИЕ ОУ ГБПОУ КГМТ
Гр.№ 401_________ квалификационная (пробная) работа
| Наименование работ | Кол-во | разряд | Норма времени на единицу | Начало работы | Окончание работы | затрачено | Годный | брак | Оценка ОТК | Оценка мастера |
Мастер_________________
подпись
ОТК___________________
подпись
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА
Отчет по производственной практике представляет собой комплект материалов, включающий в себя документы на прохождение практики; материалы, подготовленные практикантом и подтверждающие выполнение заданий по практике.
Отчет оформляется в строгом соответствии с требованиями, изложенными в настоящих методических рекомендациях.
Все необходимые материалы по практике комплектуются студентом в папку-скоросшиватель в следующем порядке:
| № п/п | Расположение материалов в отчете | Примечание |
| 1. | Титульный лист | Шаблон в приложении 1 |
| 2. | Внутренняя опись документов, находящихся в деле | Шаблон в приложении 2 |
| 3. | Индивидуальный план прохождения практики | Шаблон в приложении 3 |
| 4. | Характеристика – отзыв на практиканта | Шаблон в приложении 4. |
| 5. | Отзыв о прохождении производственной практике | Шаблон в приложении 5. Отзыв пишется от первого лица. |
| 6. | Сводная ведомость оценки сформированности ПК | Шаблон в приложении 6. Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций является обязательной составной частью дневника по практике. Ведомость заполняется куратором практики от предприятия по окончанию практики. Отсутствие оценок в ведомости не позволит практиканту получить итоговую оценку по практике и тем самым он не будет допущен до квалификационного экзамена по ПМ. |
| 7. | Дневник по производственной практике с приложениями | Шаблон в приложениях 7-9. Заполняется ежедневно. Оценки за каждый день практики ставит куратор от предприятия. |
Перечень документов, прилагаемых к отчету:
| № п/п | Расположение материалов в отчете | Примечание |
| 1. | Благодарственное письмо в адрес ОУ и/или лично практиканта | Выдается на предприятии/организации. Прикладывается к отчету при его наличии. |
| 2. | Анкета руководителя/куратора от предприятия. | Бланк анкеты выдается заведующим отделением (иным должностным лицом, ответственным за проведение практики в ОУ). Анкета заполняется лично представителем (куратором) предприятия/организации, подписывается и заверяется печатью. |
Требования к оформлению текста отчета
1. Отчет пишется:
· от первого лица;
· оформляется на компьютере шрифтом Times New Roman;
· поля документа: верхнее – 2, нижнее – 2, левое – 3, правое – 1;
· отступ первой строки – 1 см;
· размер шрифта - 14;
· межстрочный интервал - 1,5;
· расположение номера страниц - сверху по центру;
· нумерация страниц на первом листе (титульном) не ставится;
· верхний колонтитул содержит ФИО, № группы, курс, дата составления отчета.
2. Каждый отчет выполняется индивидуально.
3. Содержание отчета формируется в скоросшивателе.
Министерство образования и молодежной политики Ставропольского края
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Кисловодский государственный многопрофильный техникум»
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Последнее изменение этой страницы: 2016-06-10
lectmania.ru. Все права принадлежат авторам данных материалов. В случае нарушения авторского права напишите нам сюда...