ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов - 216 часов (36дней)

Дата	Наименование работ	Разряд работ	Норма времени на работу	Затрачено времени	% выполнения	Оценка работы	Подпись мастера, руководителя практики
Тема 1.1 Организация приготовления и приготовление сложных холодных десертов – 120ч
11.01.16	Ознакомление с предприятием, организацией рабочих мест в холодном цехе. ТБ.
12.01.16	Хранение и подготовка сырья с соблюдением правил техники безопасности при обслуживании оборудования; правил санитарии и гигиены
13.01.16	Подбор и подготовка необходимого оборудования, инвентаря, посуды, инструментов для приготовления сложных холодных десертов
14.01.16	Изучение требований к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых для приготовления сложных холодных десертов
15.01.16	Освоение требований к безопасности хранения готовых полуфабрикатов промышленного производства, используемых для приготовления сложных холодных десертов
16.01.16	Освоение требований к безопасности хранения готовых полуфабрикатов промышленного производства, используемых для приготовления сложных холодных десертов
18.01.16	Выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению сложных холодных десертов;
19.01.16	Использование методов и способов приготовления сложных холодных десертов
20.01.16	Использование методов и способов приготовления сложных холодных десертов
21.01.16	Умелое применение техники выполнения действий в соответствии с типом основного продукта по приготовлению сложных холодных десертов
22.01.16	Умелое применение техники выполнения действий в соответствии с типом основного продукта по приготовлению сложных холодных десертов
23.01.16	Приготовление ледяного салата из фруктов с шоколадным соусом
25.01.16	Приготовление торта из замороженного мусса; крема ванильного
26.01.16	Приготовление миндального крема с ягодами; крема-брюле; молочно-шоколадного заварного крема; крема-карамели; холодного суфле с фруктами; замороженного кофейно-пралинового суфле;
27.01.16	Приготовление кофейного террина; ягодного террина
28.01.16	Приготовление парфе из белого шоколада; парфе из ягод;
29.01.16	Приготовление шоколадного щербета; лимонного щербета; щербета из грейфрутов; апельсинового льда с ягодами; «гранита» из апельсинов; поленты с шоколадом и ягодами; пая с фруктами и миндальным кремом; пая с лимонными меренгами;
30.01.16	Приготовление тирамису; чизкейка классического;
01.02.16	Приготовление сырного кекса с ягодами и орехами; сырного пирога с ягодами; «пасхи» с фруктами и орехом;
02.02.16	Приготовление бланманже миндального, панна-котты. приготовление; рулета из теста фило с фруктами и ягодами; мешочков и корзиночек из теста фило с фруктами
Тема 2.1 Организация приготовления и приготовление сложных горячих десертов -90ч
03.02.16	Ознакомление с предприятием, организацией рабочих мест в горячем цехе ТБ. Хранение и подготовка сырья с соблюдением правил техники безопасности при обслуживании оборудования; правил санитарии и гигиены:
04.02.16	Подбор и подготовка необходимого оборудования, инвентаря, посуды, инструментов для приготовления сложных горячих десертов;
05.02.16	Изучение требований к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых для приготовления сложных горячих десертов;
06.02.16	Освоение требований к безопасности хранения готовых полуфабрикатов промышленного производства, используемых для приготовления сложных горячих десертов;
08.02.16	Выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению сложных горячих десертов
09.02.16	Использование методов и способов приготовления сложных горячих десертов:
10.02.16	Умелое применение техники выполнения действий в соответствии с типом основного продукта по приготовлению сложных горячих десертов;
11.02.16	Умелое применение техники выполнения действий в соответствии с типом основного продукта по приготовлению сложных горячих десертов;
12.02.16	Приготовление сложных горячих десертов: суфле ванильного, шоколадного, орехового, из ягод и фруктов, сырного, шоколадно-орехового суфле на манной крупе;
13.02.16	Приготовление воздушного пирога из яблок, шоколадно-фруктового парового пудинга, глазированного абрикосового пудинга;
15.02.16	Приготовление морковного кекса с глазурью, гурьевской каши;
16.02.16	Приготовление снежков из шоколада, снежков в горячем сливочном соусе, шоколадно-фруктового фондю,
17.02.16	Приготовление десертов фламбе, десерта с грушей «с обжигом»;
18.02.16	Органолептическая оценка готовности и качества сложных холодных и горячих десертов;
19.02.16	Соблюдение требования к безопасности хранения и срокам реализации изделий сложных отделочных полуфабрикатов
20.02.16	Дифференцированный зачет

Подпись руководителя практики от ОУ ______________________

Внутренние страницы дневника по производственной практике

1 234

Последнее изменение этой страницы: 2016-06-10

lectmania.ru. Все права принадлежат авторам данных материалов. В случае нарушения авторского права напишите нам сюда...