ПМ 06.Организация работы структурного подразделения

- 36 часов (6 дней)

Дата	Наименование работ	Разряд работ	Норма времени на работу	Затрачено времени	% выполнения	Оценка работы	Подпись мастера, руководителя практики
24.02.16	Изучение нормативно-технической документации предприятия
25.02.16	Изучение и разработка должностных инструкций работников общественного питания.
26.02.16	Разработка технологических карт, схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и блюд и кулинарных изделий. Методы нормирования труда. Разработка графика учета рабочего времени
27.02.16	Составление калькуляции блюд и кулинарных изделий.
29.02.16	Составление отчета заведующего производством, складом, бригадира производственного цеха
01.03.16	Дифференцированный зачет

Подпись руководителя практики от ОУ ______________________

Внутренние страницы дневника по производственной практике

ПМ 07 Выполнение работ по профессии:

Повар; 12901Кондитер; 1176 Бармен

Часа (42 дня)

Дата	Наименование работ	Разряд работ	Норма времени на работу	Затрачено времени	% выполнения	Оценка работы	Подпись мастера, руководителя практики
03.03.16	МКО овощей Приготовление блюд из отварных, припущенных, жареных овощей. Картофельное пюре. Пюре из моркови и свеклы: Овощи припущенные
04.03.16	Картофель жареный основным способом и во фритюре, котлеты морковные, котлеты свекольные, зразы картофельные, крокеты картофельные.
05.03.16	Приготовление блюд из тушеных и запеченных овощей. Капуста тушеная, рагу из овощей, морковь тушеная с рисом и черносливом, свекла тушеная в сметане или соусе
07.03.16	Рулет картофельный, солянка овощная, голубцы овощные, грибы в сметанном соусе запеченные, перец фаршированный:
09.03.16	Механическая кулинарная обработка круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога и соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации производственного инвентаря и оборудования;
10.03.16	Приготовление различных каш, запеканок, пудингов, котлет и биточков из каш; приготовление макарон отварных, макаронника, гарниров из бобовых.
11.03.16	Приготовление вареных яиц, глазуньи, омлета; вареников с творожным фаршем, вареников ленивых, сырников, запеканок из творога.
12.03.16	Подготовка фаршей и начинок для блинов и блинчиков. Выпечка блинов и блинчиков; приготовление пельменей, мантов, чебуреков;.
14.03.16	Приготовление изделий из дрожжевого опарного теста: кулич, расстегай, пирожки печеные, ватрушки, кулебяки;
15.03.16	приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста: пирожки жареные, пончики, пироги открытые, полуоткрытые, закрытые.
16.03.16	Ознакомление с технологическими приемами подготовки сырья к производству; приготовление щей: по-уральски, из свежей и квашеной капусты с картофелем;
17.03.16	приготовление борща с картофелем со свежей и квашеной капустой, сибирского;
18.03.16	приготовление рассольников: «Ленинградского», «Домашнего»;
19.03.16	приготовление солянок;
21.03.16	приготовление супов молочных, прозрачных, сладких,
22.03.16	супов-пюре, холодных.
23.03.16	Ознакомление с технологией приготовления бульонов и пассировок для соусов;
24.03.16	приготовление соуса красного, белого и их производных;
25.03.16	приготовление сметанного, молочного и холодных соусов.
26.03.16	Ознакомление с технологическими приемами механической обработкой различных видов рыбы и подготовка их к производству
28.03.16	приготовление рыбных полуфабрикатов.
29.03.16	приготовление блюд из отварной и припущенной,
30.03.16	жареной и запеченной рыбы, рецептура,
31.03.16	подача готовых блюд, требования к качеству, сроки и условия.
01.04.16	Ознакомление с технологическими приемами механической кулинарной обработки мяса, приготовление и жарка крупнокусковых и порционных
02.04.16	мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: мясо шпигованное, бифштекс, ромштекс, лангет, антрекот;
04.04.16	поджарка, гуляш, бефстроганов;
05.04.16	приготовление полуфабрикатов и блюд из рубленой и котлетной массы: бифштекс, шницель, котлеты, биточки, тефтели,
06.04.16	зразы; котлеты, биточки, зразы, тефтели.
07.04.16	приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы: куры отварные, жареные;
08.04.16	котлеты натуральные панированные, по-киевски.
09.04.16	Подготовка продуктов перед приготовлением холодных блюд; приготовление салатов из сырых овощей; винегретов;
11.04.16	салатов из вареных овощей; бутербродов.
12.04.16	Подготовка продуктов и приготовление сладких блюд и горячих напитков компота из свежих и сушеных фруктов, киселей из варенья или повидла;
13.04.16	шарлотки с яблоками; чая, кофе, какао.
14.04.16	Хранение и подготовка сырья пуску в производство с соблюдением правил техники безопасности при обслуживании оборудования; приготовление выпеченных полуфабрикатов;
15.04.16	приготовление кексов, восточных сладостей, печенья;
16.04.16	приготовление отделочных полуфабрикатов;
18.04.16	приготовление пирожных, рулетов;
19.04.16	приготовление тортов;
20.04.16	отработка приемов по оформлению тортов на фантазию.
21.04.16	Дифференцированный зачет

Подпись руководителя практики от ОУ ______________________

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

_____________________________________________________________________________

Ф.И.О

обучающийся на 4 курсе по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания успешно прошел производственную практику по профессиональному модулю

1 2 34

Последнее изменение этой страницы: 2016-06-10

lectmania.ru. Все права принадлежат авторам данных материалов. В случае нарушения авторского права напишите нам сюда...