Главная
Случайная страница
Категории:
ДомЗдоровьеЗоологияИнформатикаИскусствоИскусствоКомпьютерыКулинарияМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОбразованиеПедагогикаПитомцыПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРазноеРелигияСоциологияСпортСтатистикаТранспортФизикаФилософияФинансыХимияХоббиЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Сырье и товары в учетных и продажных ценах
№ п\п
| Наименование продукции
| Единица измерения
| Количество
| По учетным ценам
| По продажным ценам
| Цена поставщика за ед., руб
| Сумма, тыс.руб.
| Цена ПОП, руб.
| Сумма, тыс. руб.
| 1.
| Мясо и мясопродукты, в т.ч. мясные п\ф, субпродукты
|
|
|
|
|
|
|
| Говядина п/ф
| кг
|
| 170,00
| 4,25
| 200,00
| 5,0
|
| Свинина п/ф
| кг
|
| 160,00
| 3,2
| 190,00
| 3,8
|
| Бройлер. цыплята
| кг
|
| 85,00
| 1,87
| 105,00
| 2,31
|
| Ветчина
| кг
|
| 120,00
| 1,44
| 160,00
| 1,92
|
| Вырезка говяжья
| кг
|
| 175,00
| 3,5
| 215,00
| 4,3
|
| Вырезка свиная
| кг
|
| 165,00
| 2,64
| 205,00
| 3,28
|
| Карбонат копченый
| кг
| 5,7
| 130,00
| 0,74
| 165,00
| 0,94
|
| Колбаса сырокопчен.
| кг
| 5,2
| 175,00
| 0,91
| 205,00
| 1,06
|
| Корейка свиная
| кг
|
| 165,00
| 3,63
| 195,00
| 4,29
|
| Корейка ягненка
| кг
| 5,2
| 350,00
| 1,82
| 400,00
| 2,08
|
| Крылышки куриные
| кг
|
| 75,00
| 0,37
| 100,00
| 0,5
|
| Окорочка куриные
| кг
|
| 90,00
| 3,51
| 125,00
| 4,87
|
| Печень куриная
| кг
| 5,5
| 70,00
| 0,38
| 105,00
| 0,57
|
| П/ф для отбивной
| кг
|
| 170,00
| 9,35
| 195,00
| 10,72
|
| Сосиски
| пач. 400г
|
| 23,00
| 0,34
| 35,00
| 0,52
|
| Филе кур
| кг
|
| 90,00
| 2,61
| 120,00
| 3,48
|
| Язык говяжий
| кг
|
| 180,00
| 2,7
| 220,00
| 3,3
| 2.
| Рыба и рыбопродукты, в т.ч. рыбные консервы
|
|
|
|
|
|
|
| Балык осетровый
| кг
| 3,5
| 400,00
| 1,4
| 450,00
| 1,57
|
| Икра лососевая
| Банка 130г
|
| 250,00
| 3,0
| 300,00
| 3,6
|
| Кальмары св/м
| кг
|
| 220,00
| 4,84
| 260,00
| 5,72
|
| Крабовое мясо
| пач. 200г
|
| 25,00
| 0,7
| 45,00
| 1,26
|
| Крабы в с/с
| Банка 100г
|
| 200,00
| 2,2
| 240,00
| 2,64
|
| Креветки в с/с
| Банка 200г
|
| 168,00
| 3,69
| 200,00
| 4,4
|
| Креветки св/м
| кг
|
| 250,00
| 6,25
| 300,00
| 7,5
|
| Лосось консервир.
| Банка 130г
|
| 120,00
| 1,2
| 160,00
| 1,6
|
| Мидии св/м
| кг
| 1,2
| 200,00
| 0,24
| 230,00
| 0,27
|
| Мидии Киви гигант
| кг
|
| 220,00
| 0,44
| 250,00
| 0,5
|
| Раковые шейки
| Банка 200г
|
| 110,00
| 1,65
| 130,00
| 1,95
|
| Семга сл/сол
| кг
| 5,5
| 280,00
| 1,54
| 320,00
| 1,76
|
| Филе осетровых
| кг
|
| 350,00
| 9,1
| 410,00
| 10,66
|
| Филе семги
| кг
|
| 290,00
| 6,09
| 330,00
| 6,93
|
| Филе сельди
| кг
|
| 95,00
| 0,38
| 130,00
| 0,52
|
| Филе судака
| кг
|
| 110,00
| 1,1
| 150,00
| 1,5
|
| Филе щуки
| кг
|
| 105,00
| 1,26
| 145,00
| 1,74
|
| Форель радужная
| кг
|
| 235,00
| 1,17
| 270,00
| 1,35
| 3.
| Овощи и картофель и другие продукты.
|
|
|
|
|
|
|
| Мука
| кг
|
| 28,00
| 0,39
| 35,00
| 0,49
|
| Яйцо
| шт
|
| 2,80
| 0,56
| 4,50
| 0,9
|
| Картофель
| кг
|
| 28,00
| 7,0
| 40,00
| 10,0
|
| Лук репчатый
| кг
|
| 25,00
| 0,85
| 35,00
| 1,19
|
| Шампиньоны свежие
| кг
|
| 80,00
| 1,44
| 110,00
| 1,98
|
| Масло растительное
| л
|
| 45,00
| 1,17
| 60,00
| 1,56
|
| Масло сливочное
| кг
|
| 170,00
| 1,7
| 200,00
| 2,0
|
| Сметана
| кг
|
| 140,00
| 1,96
| 180,0
| 2,52
|
| Морковь
| кг
|
| 25,00
| 0,2
| 35,00
| 0,28
|
| Сахар
| кг
|
| 23,00
| 0,41
| 48,00
| 0,86
|
| Ананас консерв.
| Банка 340г
|
| 60,00
| 0,72
| 90,00
| 1,08
|
| Грибы маринованные
| Банка 460г
|
| 75,00
| 1,12
| 105,00
| 1,57
|
| Зеленый горошек
| Банка 260г
|
| 20,00
| 0,42
| 40,00
| 0,84
|
| Зелень
| кг
|
| 150,00
| 0,75
| 180,00
| 0,9
|
| Капуста свежая
| кг
|
| 20,00
| 0,4
| 45,00
| 0,9
|
| Капуста брокколи
| кг
|
| 60,00
| 0,6
| 85,00
| 0,85
|
| Кетчуп
| бут. 0,9л
|
| 28,00
| 0,42
| 39,00
| 0,58
|
| Кукуруза консервир.
| Банка 260г
|
| 23,00
| 0,52
| 48,00
| 1,1
|
| Лимон
| кг
|
| 110,00
| 0,99
| 130,00
| 1,17
|
| Майонез
| банка 250г
|
| 40,00
| 4,36
| 65,00
| 7,08
|
| Маслины
| Банка 250г
|
| 60,00
| 1,44
| 90,00
| 2,16
|
| Огурцы консервир.
| Банка 860г
|
| 65,00
| 1,3
| 95,00
| 1,9
|
| Огурцы свежие
| кг
|
| 90,00
| 3,15
| 110,00
| 3,85
|
| Перец болгарский
| кг
|
| 80,00
| 0,56
| 110,00
| 0,77
|
| Орех грецкий
| кг
|
| 100,00
| 0,2
| 135,00
| 0,27
|
| Помидоры свежие
| кг
|
| 80,00
| 3,44
| 120,00
| 5,16
|
| Рис
| кг
|
| 35,00
| 0,35
| 60,00
| 0,6
|
| Свекла
| кг
|
| 20,00
| 0,16
| 40,00
| 0,32
|
| Сыр
| кг
|
| 140,00
| 2,8
| 175,00
| 3,5
|
| Томат-паста
| Банка 850г
|
| 75,00
| 1,5
| 100,0
| 2,0
|
| Фасоль консервиров.
| Банка 260г
|
| 38,00
| 0,53
| 55,00
| 0,77
|
| Цветная капуста
| кг
|
| 75,00
| 0,9
| 100,00
| 0,12
|
| Чернослив
| кг
|
| 150,00
| 0,45
| 200,00
| 0,6
|
| Яблоки
| кг
|
| 50,00
| 0,7
| 85,00
| 1,19
|
| Шоколад
| пач. 100г
|
| 13,00
| 0,58
| 30,00
| 1,35
| 4.
| Алкогольные напитки, прохладительные напитки.
|
|
|
|
|
|
|
| Водка «Монополька»
| бут.
|
| 120,00
| 10,44
| 160,00
| 13,92
|
| Водка «Русский стандарт»
| бут.
|
| 450,00
| 6,3
| 500,00
| 7,0
|
| Виски
| бут.
|
| 725,00
| 2,17
| 955,00
| 2,86
|
| Вермут «Мартини»
| бут.
|
| 350,00
| 2,45
| 420,00
| 2,94
|
| Коньяк
| бут.
|
| 180,00
| 4,32
| 255,00
| 6,12
|
| Текила
| бут.
|
| 1300,00
| 6,5
| 1800,00
| 9,0
|
| Вино «Каберне»
| бут.
|
| 105,00
| 1,89
| 155,00
| 2,79
|
| Вино «Кадарка»
| бут.
|
| 105,00
| 2,52
| 155,00
| 3,72
|
| Вино «Кахети»
| бут.
|
| 250,00
| 4,75
| 315,00
| 5,98
|
| Вино «Шардоне»
| бут.
|
| 105,00
| 2,94
| 155,00
| 4,34
|
| Пиво «Хамовники»
| бут.
|
| 29,00
| 1,68
| 65,00
| 3,77
|
| Пиво «Вайнштефан»
| бут.
|
| 29,00
| 2,08
| 65,00
| 4,68
|
| Сок в ассортименте
| пачка
|
| 23,00
| 4,69
| 45,00
| 9,18
|
| Кока-кола
| бут.
|
| 18,00
| 5,65
| 45,00
| 14,13
|
| Чай «Липтон»
| пачка
|
| 103,00
| 0,51
| 145,00
| 0,72
|
| Кофе
| кг
|
| 750,00
| 1,5
| 1105,00
| 2,21
|
| Итого:
|
|
|
| 193,94
|
| 264,18
|
Таблица 11.
Доходы кафе и их распределения, тыс. руб
№ п/п
| Показатели
| Прошлый год
| Отчетный год
| Отчетный год в % к прошлому году
| Отчетный год в % к товарообороту
|
| Товарооборот
| 1305,6
| 1355,2
| 103,8
|
|
| Налог с продаж
| 142,8
| 155,3
| 108,7
| 11,4
|
| НДС
| 235,008
| 243,93
| 103,8
| 18,0
|
| Валовой доход
| 6647,9
| 7162,6
| 107,7
| 52,8
|
| Издержки производства и обращения
| 456,96
| 474,32
| 103,7
|
|
| Результат от реализации продукции и товаров
| 619,09
| 668,8
| 108,03
| 49,3
|
| Результат от прочей реализации
| 158,2
| 172,05
| 108,7
| 12,6
|
| Балансовая прибыль
| 777,29
| 840,85
| 108,1
| 62,04
|
| Местные налоги:
| 360,8
| 387,7
| 107,4
| 28,6
|
| Налог на содержание ЖКХ;
| 287,9
| 313,2
| 108,7
| 23,1
|
| целевой сбор на содержание милиции;
| 10,2
| 10,4
| 101,9
| 0,7
|
| налог на имущество предприятия;
| 56,1
| 57,2
| 101,9
| 4,2
|
| налог на рекламу и т.д.
| 6,6
| 6,9
| 104,5
| 0,5
|
| Налогооблагаемая прибыль
| 416,49
| 453,15
| 108,8
| 33,4
|
| Сумма налога на прибыль
| 99,9
| 108,7
| 108,8
| 8,02
|
| Чистая прибыль
| 316,5
| 344,4
| 108,8
| 25,4
|
| Распределение прибыли:
|
|
|
|
|
| в фонд потребления
| 238,06
| 257,8
| 108,2
| 19,02
|
| в фонд накопления
| 54,4
| 59,09
| 108,6
| 4,3
|
| Общая рентабельность, % (прибыль к товарообороту)
| 24,2
| 25,4
| 104,9
| 1,8
|
| Рентабельность текущих затрат, % (прибыль к сумме издержек производства и обращения)
| 69,26
| 72,6
| 104,8
| 5,3
|
Изучение конкурентов
Анализ конкурентной среды позволяет в полной мере выявить слабы и сильные стороны кафе. Это необходимо для дальнейшего усовершенствования работы, оптимизации расходов и увеличение прибыли. Мною был проведен сравнительный анализ конкурентов кафе «Кофемания». Данные анализа можно видеть в таблице 12.
Таблица 12.
Анализ конкурентов кафе «Кофемания»
Конкурентные преимущества
| Шоколадница
| Кофешоп
| Баттерфляй
| Кофе Хауз
| Кофемания
| Цена
| высокая
| средняя по сегменту
| высокая
| Средняя
| средняя
| Качество
| высокое
| среднее
| среднее
| Высокое
| высокое
| Ассортимент услуг
| В основном десерты, Проведение торжественных мероприятий; детские программы
| Разнообразное меню
| Меню однообразное
| Проведение банкетов и других торжественных мероприятий; детские программы
| Меню разнообразное
Проведение торжественных мероприятий; детские программы
| Квалификация персонала
| Повара 4-5-6 разрядов
| Повара 3-4 разрядов
| Повара 4-5 разрядов
| Повара 4-5-6 разрядов
| Повара 4-5-6 разрядов
| Имидж
| Достойное место, отличная кухня в ассортименте
| Свежая и вкусная пища за счёт большой проходимости; быстрое обслуживание
| Обслуживание клиентов происходит не на должном уровне
| Имидж кафе на достоточно высоком уровне
| достойное место, отличная кухня в ассортименте, быстрое обслуживание
| На основании проведенного анализа, справедливо сказать, что одним из наших конкурентов является ресторан «Кофешоп». Там большое разнообразие выбора блюд. На рынке это заведение зарекомендовало себя с положительной стороны: использование новейших технологий, качественное обслуживание персоналом.
|