На хлібозаводі або макаронній фабриці (V курс, X семестр)

Після закінчення практики студент складає і здає звіт і щоденник керівнику практики від підприємства на перевірку та затвердження підписом, передає їх завіреним печаткою хлібозаводу (макаронної фабрики). Після прибуття до академії студент зобов'язаний здати щоденники звіт на кафедру і в 10-денний термін захистити його в комісії кафедри. Це дає право студенту приступити до дипломного проектування. Захист звіту можливий також і на підприємстві в присутності керівника практики від академії.

ВКАЗІВКИ ДО СКЛАДАННЯ ЗВІТУ З ПРАКТИКИ

Звіт необхідно готувати протягом усього періоду практики. Це важливо, щоб не розгубити інформацію, зібрану на конкретній ділянці роботи.

Звіт пишуть на стандартному папері формату А4 (297×210 мм) і зшивають. Аркуші звіту обводять рамкою і надписують. Сторінки нумерують арабськими цифрами. Титульний лист включають в загальну нумерацію. У звіті виділяють розділи, підрозділи, пункти і підпункти. Порядковий номер розділу позначають арабськими цифрами без крапки. Найменування розділу повинно бути коротким. Номер підрозділу складається з номера розділу і підрозділу, розділених крапкою (1.4; 2.1).

Звіт складають відповідно до програми практики. Інструкції, паспорти і інші документи в звіт не переписують.

Підручники, книги і іншу літературу використовують тільки для критичного аналізу техніки і технології на цьому підприємстві.

Основу звіту складають технологічні схеми виробництва, їх опис і аналіз достоїнств і недоліків. У звіт вносять оброблену інформацію (графіки, схеми, таблиці, ескізи та ін.).

Звіт оформляють за загальними правилами представлення рукописів при підготовці до друку (строго за змістом усі розділи звіту з цифровою рубрикацією). Виклад має бути лаконічним і логічним: виклад розділу, аналіз і висновки.

Наприкінці звіту наводять список літератури.

На підприємстві звіт перевіряють і після завершення його підписує керівник практики від підприємства з оцінкою і печаткою підприємства. Одночасно оформляють щоденник з практики (підписи, печатка).

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: ТОВ “Руслана”, 1998. – 413 с.

2. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989. – 495 с.

3. Групові технічні умови ТУУ 46.022.62-95 "Хліб із пшеничного борошна"; ТУУ 46.22.60-95 "Хліб із житнього та суміші житнього і пшеничного борошна": - Київ: Мінсільгосппрод України, 1995.

4. Правила з організації ведення технологічного процесу на хлібопекарських підприємствах. – К.: Основа, 2000. – 35 с.

5. Государственные стандарты Союза ССР. Хлеб и хлебобулочные изделия. – М.: Изд-во стандартов, 1988. – 300 с.

6. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. – К.: Логос, 2002. – 365 с.

7. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 432 с.

8. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – СПб: Профессия, 2003. – 416 с.

9. Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Агропромиздат, 1988. – 382 с.

10. Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв / Лісовенко О.Т., Руденко-Грицюк О.А., Литовченко І.М. – К.: Наукова думка, 2000. – 282 с.

11. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. – М. ИРПО; Издательский центр "Академия", 2000. – 320 с.

12. Гончаров М.А. Своя пекарня. – Х.: Факт, 2002. – 255 с.

13. Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий (пекарен). – М.: Пищепромиздат, 1997. – 128 с.

14. Пащенко Л.П., Кульнева Н.Г., Демченко В.И. Новые дополнительные ингредиенты в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. - Воронеж, 1999. – 87 с.

15. Ковэн С., Янг Л. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. – СПб.: Профессия, 2006. – 238 с.

16. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М.: Колос, 1998. – 272 с.

17. Петько В.Ф. Технологічне устаткування макаронного виробництва: Конспект лекцій. Частина 2/ МО України, ОТІХП ім. М.В. Ломоносова – Одеса: ОТІХП, 1992. – 38 с.

18. Сборник технологических инструкций по производству макаронных изделий. – М.: ВНИИХП, 1991. – 131 с.

19. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая пром-сть, 1975. – 374 с.

20. Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 274 с.

21. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР/Л.И. Пучкова, А.С. Гришин, И.И. Шаргородский, В.Я. Черных. – М.: Колос, 1993. – 224 с.

22. Кабанов В.Т., Поляк Д.Я., Балантер И.И. Новые типовые проекты хлебопекарных предприятий. – М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1984. – 32 с.

23. Норми технологічного проектування підприємств хлібопекарної галузі/ВНТП 02-85 Минпищепром СССР, Гипропищепром-1. – М., 1985. – 139 с.

24. Буров Л.А. Проектирование макаронных фабрик. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 285 с.

25. Чернов М.Е., Медведев Г.М., Негруб В.П. Справочник по макаронному производству. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. – 304 с.

Додаток А

ЗРАЗОК ОФОРМЛЕННЯ ТИТУЛЬНОЇ СТОРІНКИ ЗВІТУ
ПРО ПРОХОДЖЕННЯ ОЗНАЙОМЧОЇ, ВИРОБНИЧОЇ (ПЕРЕДДИПЛОМНОЇ)

ПРАКТИКИ