РАСЧЕТ ПОТРЕБНОСТИ В ТОПЛИВНО-ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ РЕСУРСАХ С ОСНОВАМИ ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЯ

Часть «Расчет потребности в топливно-энергетических ресурсах с основами энергосбережения» включает следующие подразделы:

1) Расчет норм потребления тепловой и электрической энергии на отопление, вентиляцию, кондиционирование:

- расчет норм потребления тепловой и электрической энергии на отопление;

- расчет норм потребления электрической энергии на системы приточной вентиляции и кондиционирование воздуха;

- расчет норм потребления тепловой и электрической энергии для систем вентиляции с механическим побуждением и систем комфортного кондиционирование воздуха.

2) Расчет норм потребления электрической энергии на освещение

3)Расчет нормативов потребления электроэнергии по видам оборудования;

4)Расчет нормативов потребления электроэнергии холодильными машинами стационарных холодильных камер.

Расчет потребления тепловой энергии на отопление

Для теплотехнической оценки конструктивно-планировочных решений здания, выяснения тепловой мощности отопительной установки, определение потребности в тепле района или города годовую норму потребления тепловой энергии на отопление можно рассчитать по формуле (9.1):

= (t_в-t_о.п.) ×V_зд. ×24×П_о.п. ×3,6×10^-6 (9.1)

где - удельный тепловой норматив здания на отопление в Вт/м³- град., принимаемый в зависимости от этажности здания, отношение параметра Р к площади здания F₂, отношения площади F₀ окон к площади наружных стен F_c, а также расчетной температуры наружного воздуха холодной пятидневки пункта расположения предприятия t_н.;

t_в– средневзвешенная температура воздуха в помещении, принимаемая для ПОП +16°С (СНиП II-Л, 8-71);

t_о.п–средняя температура наружного воздуха на отопительный период для пункта расположения предприятий в град.;

V_зд – строительный объем зданий по наружным замерам, м³;

24 – число часов работы системы отопления в сутках;

П_о.п. – число дней отопительного периода пункта расположения предприятия;

3,6 – эквивалент перевода в ГДж.

Расчет потребления тепловой энергии на системы приточной вентиляции и кондиционирования воздуха

Затраты тепловой энергии на системы приточной вентиляции ПОП рассчитывают по формуле (9.2):

= (t_в-t_о.п.) × П_пр. ×T×3,6×10^-6 (9.2)

где - удельный тепловой норматив предприятия на вентиляцию, принимаемый в зависимости от числа мест на предприятии и условных единиц технологического теплового электрооборудования, в Вт/град.;

m – число мест на объекте общественного питания;

n – суммарное число условных единиц технологического теплового электрооборудования, работающего одновременно (за условную единицу технологического оборудования принимается такое оборудование, установочная мощность которого составляет 1 кВт. В случае, если мощность единицы теплового оборудования не равна 1 кВт, то для получения условных единиц теплового оборудования необходимо просуммировать мощности всего теплового оборудования и разделить на единицу);

t_в– средневзвешенная температура воздуха в помещении, принимаемая для ПОП +16°С (СНиП II-Л, 8-71);

t_о.п–средняя температура наружного воздуха на отопительный период для пункта расположения предприятий в град.;

П_пр – число дней в году работы приточных вентиляционных систем, принимаемое равным:

П_пр=(1,08+1,1) ×П_о.п. (9.3)

где П_о.п. – число дней отопительного периода пункта расположения предприятия (СНиП II-А-6-72);

Т – число часов работы объекта общественного питания в сутки;

3,6 – эквивалент перевода в ГДж.

Расчет потребления электроэнергии для вентиляционных систем с механическим побуждением и систем комфортного кондиционирования воздуха

Норматив потребления электроэнергии вентиляционными установками при механической вентиляции и системами кондиционирования воздуха рассчитывают по формуле (9.4):

N_в=∑_Nвыт. ×Т×П_выт.+∑_Nпр×Т×П_пр. +∑_Nкон. ×Т×П_кон. +∑_{N х} × (Т/24) ×П_х, (9.4)

где ∑_{N выт.} И ∑_{N пр.} – суммарная установочная мощность соответственно существующих на месте вытяжных и приточных вентиляционных систем в кВт;

∑_{N кон.}– суммарная установочная мощность кондиционеров на предприятии, мощность вентиляторов, электрофильтров и насос для перекачки теплоносителя системы кондиционирования воздуха в кВт;

∑_{N х} – суммарная, существующая на предприятии, мощность насосов, транспортирующих хладоагент, в кВт;

Т – число часов работы предприятия в сутки;

П_пр. – число дней в году работы приточных вентиляционных систем, принимаемое равным:

П_пр=(1,08÷1,1) × П_о.п. (9.5)

где П_о.п. – число дней отопительного периода пункта расположения предприятия;

П_выт. – число дней в году работы вытяжных вентиляционных систем, принимаемое равным числу дней работы предприятия в год.

Расчет потребления электрической энергии на освещение

Технико-экономические показатели эксплуатации осветительной установки (ОУ) ПОП зависят от правильного выбора (расчета) ее мощности, рационального использования рабочего времени ОУ. Установочная мощность ОУ определяется путем проведения светотехнических расчетов для каждого предприятия в каждом конкретном случае. В основу этих расчетов положена величина нормируемой освещенности рабочей поверхности, которая зависит от типа помещения и точности выполняемых работ (СНиП 4−79). Значения величины удельной мощности источников света, приходящихся на единицу площади рабочей поверхности, зависят от таких величин, как площадь помещения, расстояние от источника света до рабочей поверхности, характеристики применяемых осветительных приборов, архитектурных особенностей помещения. С целью определения удельной мощности составлены таблицы для групп светильников, а именно, для осветительных приборов с люминесцентными лампами и лампами накаливания.

Учитывая специфику работы осветительных приборов в объектах общественного питания планирование потребления электроэнергии на нужды освещения проводятся по всем помещениям, входящим в состав объекта общественного питания. При этом необходимо учитывать режим работы осветительных приборов в отдельных помещениях, общий режим работы объекта питания, географическую широту расположения, сезонность работы.

Суточное потребление электроэнергии в объекте общественного питания на нужды освещения определяют по формулам (9.6)-(9.8).

- Для помещений, имеющих естественное освещение:

N₁=( W₁×S₁×K₀×t+ W₂×S₂×K₀×t+…+ W_n×S_n×K₀×t)×К_ш×К_с (9.6)

- для помещений без естественного освещения:

N₂= W₁×S₁×K₀×t+ W₂× S₂×K₀×t+…+ W_n×S_n×K₀×t (9.7)

- общее суточное потребление электроэнергии:

N=N₁+N₂ (9.8)

где N,N₁,N₂ - суточное потребление электроэнергии по предприятию, помещениям с естественным освещением и без естественного освещения, соответственно, кВт*ч;

W₁,W₂,W_n- удельная мощность освещения, зависящая от типа применяемого источника света по помещениям, Вт/м²;

S_1,S₂,S_n− площадь соответствующих помещений, м²;

К₀− коэффициент одновременности включения осветительных приборов (таблица А.7);

К_ш− коэффициент, учитывающий широту расположения объекта общественного питания;

К_с- коэффициент сезонности (К_с= 0,63);

t- продолжительность работы осветительных приборов в помещениях, ч.

Данные расчеты сводят в таблицы 9.1 и 9.2.

Таблица 9.1–Для помещений с естественным освещением

Таблица 9.2–Для помещений без естественного освещения

Годовое потребление электроэнергии на нужды освещения по предприятию определяют по формуле (9.9):

N₀=N×К₃×П (9.9)

где N₀- годовое потребление электроэнергии по предприятию, кВт*ч;

К₃- коэффициент запаса, учитывающий потери осветительной сети,(К₃=1,04);

П- количество рабочих дней предприятия в году.

Расчет потребления электроэнергии по видам оборудования

Нормирование потребления электроэнергии производится с учетом установочной мощности единицы оборудования, коэффициентов использования, нагрузки, запаса, а также с учетом возможностей ручного или автоматического регулирования режима и фактической продолжительности его работы.

Расчет нормативов потребления электроэнергии по видам оборудования производится по формулам (9.10)-(9.29), представленным в таблице 9.3.

Таблица 9.3 - Формулы для расчета нормативов потребления электроэнергии оборудованием

Расчет потребления электроэнергии холодильными машинами стационарных холодильных камер

Потребление электроэнергии на работу холодильной машины в течении суток определяется по формуле (9.30):

N_э=Q₀×N₁×t (9.30)

где N_э – потребление электроэнергии компрессором в течении суток, кВт*ч;

Q₀ - холодопроизводительность компрессора холодильной машины в принятом режиме работы, кВт;

N₁ – удельный расход электроэнергии компрессора, кВт/кВт;

t - время работы электродвигателя компрессора, в сутки ч.(t принято 12,16 и 20 час.).

Рассмотрено потребление электроэнергии при работе компрессора (в летний период температура конденсации холодильного агента t_к= 40°С , в зимний период t_к= 30°С) как при непосредственном охлаждении камер ( испарителями и воздухоохладителями ), так и охлаждении их промежуточным холодоносителем (рассольные батареи).

Для летнего и зимнего периода работы компрессора температура кипения холодильного агента при непосредственном охлаждении принимается на 10 °С ниже температуры камеры, а при рассольном охлаждении на 15°С ниже температуры камеры. Таким образом:

t_кам=t₀+ 10°C – непосредственное охлаждение камеры;

t_кам=t₀+ 15°C – рассольное охлаждение камеры,

где t_кам – температура в камере, °C;

t₀ – температура кипения холодильного агента, °С.

Различное потребление электроэнергии компрессорами холодильных машин с конденсаторами воздушного охлаждения в зимний и летний периоды вызвано изменением температуры конденсации (t_к=30°С в зимний период и t_к=40°С в летний период).

В холодильных машинах с конденсаторами водяного охлаждения температура конденсации (t_к) в зимний и летний периоды незначительна (t_к=30°С) и нормирование потребления электроэнергии компрессорами холодильных машин принято без изменений для летнего и зимнего режимов работы.

Затраты электроэнергии на работу электродвигателей вентиляторов, конденсаторов и воздухоохладителей (N_в), электродвигателей насосов конденсаторов водяного охлаждения (N_н) учитываются по установленной (паспортной) мощности Р_в, Р_н и времени работы Т, то есть по формулам (9.31) и (9.32):

N_в= Р_в×Т (9.31)

N_н=Р_н×Т (9.32)

где Р_в – мощность электродвигателя, вентилятора, кВт;

Р_н – мощность электродвигателя насоса конденсатора, кВт;

Т – продолжительность работы в часах.

Затраты электроэнергии на работу электродвигателей насосов для подачи холодоносителя (рассола) зависят от холодопроизводительности (Q₀) компрессора и создаваемого напора (Н, м).

Для холодильников предприятий общественного питания создаваемый напор в системах рассольного охлаждения Н≤ 30 м. При нормировании потребления электроэнергии на работу электродвигателей насосов принимаем Р_н(р) пропорциональным холодопроизводительности компрессора.

Р_н(р)= 0,1×Q₀ (33)

N_н(р)= Р_н(р) ×Т (34)

где Т – продолжительность работы насосов;

Q₀ – холодопроизводительность компрессора при расчетной температуре камеры;

N_н(р) – потребление электроэнергии электродвигателями насосов подачи холодоносителя, кВт.

Суточный суммарный расход электроэнергии на работу холодильной установки при рассольном охлаждении определяется по формуле (9.35):

N_cут= N_э+ N_н(р) (9.35)

где N_cут – суточное потребление электроэнергии холодильной установки рассольного охлаждения, кВт×ч;

N_э – потребление электроэнергии электродвигателем компрессора, кВт×ч;

N_н(р) – потребление электроэнергии электродвигателями насосов подачи холодоносителя, кВт×ч.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Экономическая часть и включает следующие подразделы:

1) Расчет общего объема товарооборота, его состава и дохода;

2) Труд и заработная плата;

3) Расходы объекта общественного питания;

4) Результаты финансово-хозяйственной деятельности;

5) Расчет эффективности капитальных вложений.

Расчет валового товарооборота, его состава т дохода

Торговый объект общественного питания - пункт производства, переработки, продажи продукции собственного производства, покупных товаров с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

Валовой товарооборот торгового объекта общественного питания состоит из оптового и розничного товарооборота.

Розничный товарооборот состоит из суммы оборотов по реализации продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению через торговые залы, магазины кулинарии, объекты мелкорозничной сети.

Оптовый товарооборот включает обороты по отпуску продукции собственного производства другим организациям для последующей реализации их контингенту.

Продукция общественного питания - выпускаемая и (или) реализуемая торговыми объектами общественного питания продукция собственного производства и покупные товары.

Продукция собственного производства торговых объектов общественного питания - продукция, непосредственно изготовленная с использованием собственных или арендованных основных средств, необходимых материалов, сырья, полуфабрикатов, приобретенных за счет собственных или заемных средств организации.

Покупные товары - готовая к употреблению пищевая продукция, реализуемая торговыми объектами общественного питания без кулинарной обработки.

Расчет товарооборота производится на основании сводной сырьевой ведомости, составленной студентом при выполнении технологической части дипломного проекта.

Товарооборот определяется исходя из стоимости сырья и пищевых продуктов по отпускным (покупным) ценам поставщика и торговой надбавки в зависимости от вида сырья и пищевых продуктов (розничная стоимость), наценки общественного питания к розничной стоимости с учетом категории объекта общественного питания (на продукцию собственного производства), налога на добавленную стоимость (далее – НДС), подлежащего уплате в бюджет из выручки организации.

Наценка общественного питания (далее - наценка) - наценка, устанавливаемая объектами общественного питания в процентном выражении к розничной цене продовольственных товаров (сырья), для покрытия расходов, связанных с производством, переработкой, реализацией, организацией потребления продуктов питания и получения прибыли от этой деятельности.

Объекты общественного питания подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии, заготовочный объект (цех).

По уровню и условиям обслуживания, комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг объекты общественного питания подразделяются на категории – люкс, высшая, первая, вторая, третья либо не имеющие категории. Классификация объектов общественного питания на категории люкс, высшая, 1-я и 2-я предусмотрена только для ресторанов, кафе, баров. Рестораны быстрого обслуживания, вагоны-рестораны, купе-бары, мини-бары, мини-кафе, летние (сезонные) кафе, кафетерии, буфеты, закусочные, магазины (отделы) кулинарии, заготовочные объекты (цехи) на категории не подразделяются. Вагоны-рестораны, купе-бары должны соответствовать требованиям для объектов данного типа 1-й категории, мини-бары – 2-й категории. Столовые по уровню обслуживания подлежат отнесению к объектам 3-й категории. Остальные объекты общественного питания не имеют категорий.

Порядок формирования цен на продукцию, реализуемую в общедоступных объектах общественного питания, при производственных организациях (с применением торговых надбавок и наценок, с учетом себестоимости и др.), субъект хозяйствования(за исключением организаций общественного питания учреждений образования) устанавливает самостоятельно исходя из экономически обоснованных затрат с учетом конъюнктуры рынка. Наценки применяются как при формировании цен на продукцию собственного производства, так и на покупные товары, реализуемые в розлив и порционно.

Размер наценки на разные блюда зависит от спроса и предложений посетителей, поэтому при формировании розничных (продажных) цен на продукцию собственного производства, например на холодные закуски, горячие блюда, размер применяемой наценки может быть разный.

Определенный руководителем порядок формирования цен и документального оформления товарных операций закрепляется в учетной политике и зависит от типа объекта, от организации бухгалтерского учета, наличия в юридическом лице структурных подразделений и т.д.

Розничные цены на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, определяются исходя из розничных цен на сырье, сформированных в соответствии с законодательством, и предельной наценки в следующих размерах:

40 процентов – при полном возмещении учреждениями образования затрат на содержание торговых объектов общественного питания;

50 процентов – при невозмещении или частичном возмещении учреждениями образования затрат на содержание торговых объектов общественного питания.

В торговых объектах общественного питания учреждений образования, полностью финансируемых за счет бюджетных средств, наценка на продукцию общественного питания не применяется.

На продукцию собственного производства, предназначенную для реализации в торговых объектах общественного питания учреждений образования, устанавливаются предельные наценки в следующих размерах:

40 процентов – на полуфабрикаты;

60 процентов – на хлебобулочные, булочные и кулинарные изделия;

80 процентов – на кондитерские изделия.

К стоимости покупных товаров, реализуемых организациями общественного питания без кулинарной обработки в учреждениях образования, наценки не применяются, за исключением товаров, реализуемых в розлив и порционно.

Не применяются наценки к стоимости следующих товаров, реализуемых в розлив и порционно: хлеба и хлебобулочных изделий промышленного производства, фасованного мороженого, порционных сливок, джема, сахара, сырков, молока, кефира, соков и напитков в разовой упаковке и других аналогичных товаров.

Плоды, реализуемые поштучно, соки, минеральная вода, квас, фруктовые, ягодные, овощные и другие безалкогольные напитки, реализуемые в розлив или используемые для приготовления блюд, напитков, реализуются с предельной наценкой 20 процентов.

При реализации продукции общественного питания в одноразовой посуде стоимость посуды может взиматься дополнительно к розничным ценам на продукцию общественного питания в размере цены приобретения.

Расчет объема товарооборота, его состава и дохода от реализации для всех типов и категорий объектов общественного питания производится в таблице 1.

Товарооборот (графа 15 таблице 10.1) рассчитывается следующим образом: к стоимости сырья и пищевых продуктов по отпускным (покупным) ценам поставщика добавляется сумма торговой надбавки, на полученную розничную стоимость делается наценка общественного питания и вычитается сумма скидки в пользу покупателя, затем на розничную стоимость с наценкой и с учетом скидки добавляется НДС по ставке 20 % (кроме продукции собственного производства, произведенной в объектах общественного питания, являющихся структурными подразделениями учреждений образования).

Размеры скидок в пользу покупателя принимаются 5 – 10 % или студентами самостоятельно на объектах общественного питания во время преддипломной практики. Вопрос предоставления скидок покупателем решается студентом самостоятельно по результатам прохождения преддипломной практики.

Доход от реализации торговых объектов общественного питания складывается из суммы торговых надбавок и наценок общественного питания за вычетом скидок в пользу покупателей (графа 8 + графа 11 – графа 13 таблицы10.1).

Товарооборот и доход от реализации рассчитываются отдельно по торговым, банкетным залам, магазину «Кулинария», кондитерскому и другим цехам.

Расчет товарооборота пищеблоков санаторно-курортных учреждений, пансионатов, детских лагерей и школ-интернатов производится исходя из количества питающихся, времени их пребывания на отдыхе и в школе-интернате, набора сырья и продуктов по физиологическим нормам исходя из меню расчетного дня с учетом стоимости дневного рациона питания, розничных цен (информация берется на преддипломной практике).

При расчете товарооборота и дохода от реализации по меню расчетного дня используется методика расчета для объектов общественного питания II-ой наценочной категории.

Разделение товарооборота (графа 17 таблицы 10.1) на розничный и оптовый определяется студентом исходя из технологической части дипломного проекта.

При расчете товарооборота и дохода от реализации за месяц необходимо аналогичные показатели за день умножить соответственно на количество дней в месяце: при пятидневной рабочей неделе - 21,3 дня, при шестидневной – 25,2 дня, при работе без выходных – 30 дней.

Доход, приходящийся на оборот по реализации продукции собственного производства и оборот от реализации покупных товаров, может определяться пропорционально удельному весу оборота продукции собственного производства и оборота покупных товаров в рассчитанной сумме товарооборота проектируемого объекта общественного питания по таблице 10.1.

Обороты от реализации продукции собственного производства в учреждениях образования освобождены от уплаты НДС, поэтому суммы НДС, подлежащие уплате поставщику, относятся на увеличение стоимости приобретенных сырья и пищевых продуктов, используемых для производства данной собственной продукции. НДС рассчитывается путем умножения отпускной (покупной) стоимости поставщиков на сырье и пищевые продукты (колонка 6 табл. 1) на ставку НДС 20% / 100 и добавляется в стоимость сырья и пищевых продуктов в колонке 6 таблицы10.1. НДС от товарооборота к уплате в бюджет не рассчитывается, колонки 15 и 16 в таблице10.1 по продукции собственного производства не заполняется.

Расчеты валового товарооборота, его состава, валового дохода, НДС, исчисленного из выручки к уплате в бюджет, НДС, подлежащего вычету, в абсолютных и относительных показателях оформляются в таблицу 10.2.

Таблица 10.1 – Расчет товарооборота проектируемого объекта общественного питания

№ п/п

Наименование сырья и пищевых продуктов

Единица измерения

Количество

Отпускная (покупная)цена поставщика, тыс р.

Стоимость по отпускным (покупным) ценам, тыс. руб. гр.4×гр.5

Торговая надбавка

Розничная стоимость тыс. руб. гр.6+гр.8

Наценка общественного питания

Скидка в пользу покупателя

Розничная стоимость с учетом наценки и скидки (гр.9+ +гр.11– гр.13)

НДС

Товарооборот гр.8+ гр.11-гр.13+ гр. 16

%

Σ

%

Σ

%

Σ

%

∑ гр14хгр15 100

Оборот по продукции собственного производства

1.1. и т. д.

Итого

Оборот по покупным товарам

2.1 и т.д.

Итого

Всего товарооборот

* Примечание: графы 12 и 13 – 5-10% скидка в пользу покупателей или по данным преддипломной практики.

Таблица 10.2 – Расчет валового, розничного и оптового товарооборота, дохода от реализации (за месяц)

Труд и заработная плата

План по труду и заработной плате.

На основе данных организационно-технологической части дипломного проекта и действующих законодательных и нормативных документов по оплате труда студент рассчитывает следующие показатели плана по труду и заработной плате:

1) среднесписочную численность работников объекта общественного питания, в том числе рабочих производства;

2) среднюю выработку одного среднесписочного работника и рабочих производства;

3) фонд заработной платы в сумме;

4) фонд заработной платы в % к товарообороту;

5) среднюю заработную плату одного работника объекта общественного питания в месяц. На основе данных организационно-технологической части дипломного проекта, а также на основе Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих и Единого квалификационного справочника должностей служащих студент разрабатывает штатное расписание в разрезе отдельных групп работников:

- административно-управленческий персонал;

- рабочих производства;

- работники зала;

- торговая группа работников.

Рассчитывая численность работников объекта общественного питания, необходимо учесть режим работы отдельных цехов, график выхода на работу и коэффициенты сменности и непрерывности работы, изыскать возможности совмещения профессий. В расчетах учесть, что среднее количество рабочих дней в пятидневной рабочей неделе составляет 21,3, при шестидневной – 25,2, семидневной – 30.

Численность руководящих, инженерно-технических работников, служащих и младшего обслуживающего персонала необходимо предусмотреть в минимальном количестве в зависимости от типа объекта общественного питания, исходя из функций, выполняемых объектом общественного питания, объема товарооборота и степени механизации.

Численность рабочих производства рассчитывается в технологической части дипломного проекта.

Штаты рекомендуется устанавливать на основе следующих нормативов:

1) Административно-обслуживающий персонал:

- директор – в организации, наделенной правами юридического лица и имеющей расчетный счет в банке. Во всех остальных объектах общес<