Качество сельскохозяйственой продукции и качество работы

Важнейшим показателем эффективности сельскохозяйственного производства и условием ее повышения является улучшение качества сельскохозяйственной продукции и выполняемых работ.

Качество продукции — это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Чем выше качество продукции, тем более высокую потребительную стоимость она приобретает. К. Маркс указывал, что потребительная стоимость продукта «...возрастает не посредством увеличения количества продукта, а вследствие повышения его качества»'. В основе улучшения качества продукции лежит действие объективного экономического закона возвышающихся потребностей, открытого В. И. Лениным. С ростом потребностей и расширением возможностей их удовлетворения возрастают требования к качеству материальных благ, которыми удовлетворяются эти потребности.

Проблема качества сельскохозяйственной продукции многогранна, так как продукция отрасли это не только продукты непосредственного потребления, но и средства производства для перерабатывающей промышленности и для самого сельского хозяйства. Следовательно, повышение качества сельскохозяйственной продукции способствует и более полному удовлетворению потребностей трудящихся и созданию условий для повышения эффективности производства в последующих его производственных циклах: семена и корма лучшего качества, более продуктивный скот, пополняющий основное стадо — важнейшие условия увеличения производства продукции, снижения ее себестоимости и повышения рентабельности производства.

Качество сельскохозяйственной продукции характеризуется дифференцированными комплексными и обобщающими показателями. Дифференцированные показатели характеризуют отдельные потребительные свойства различных видов продукции. Качество пшеницы, например, определяется влажностью, засоренностью,натурным весом, содержанием клейковины, сахарной свеклы — содержанием сахара, молока—содержанием жира и т.д.

Комплексные показатели характеризуют совокупно несколько важнейших свойств продукции. Например, сортность молока устанавливается с учетом его цвета, запаха, кислотности, механической засоренности и бактериальной обсемененности.

Обобщающие показатели качества объединяют дифференцированные и комплексные показатели. Например, удельный вес продукции высшего качества( в стоимостном выражении)в объемереализованной продукции.

Показатели качества продукции находятсвое отражение в стимулирующих его закупочных ценах. С улучшением качества продукции повышается цена реализации, увеличивается сумма прибыли, создаются возможности дляроста абсолютных размеров фондов накопления и потребления.

Качество продукции оказывает большое влияние не только на показатели экономической эффективности сельского хозяйства, но и промышленности, перерабатывающей сельскохозяйственное сырье. Так, снижение сахаристости корней сахарной свеклы в среднем по Украинской ССР с 18,05% в 1961—1965 гг. до 15,25—15,75 в 1977—1978 гг. привело к росту материалоемкости сахарных заводов: выход сахара из 1 т сырья уменьшился с 13,59% в 1965 г. до 11,27% в 1978 г.; полная себестоимость 1 т сахарного песка повысилась на 11%'.

В сельском хозяйстве нашей страны осуществляется большая работа по повышению качества продукции. Созданы всемирно известные сорта твердых и сильных пшениц, подсолнечника с содержанием масла до 46 % и более, породы животных с высокой молочной, мясной и шерстной продуктивностью. Это позволило улучшить качественные показатели продукции, закупаемой государством в колхозах, совхозах, межхозяйственных предприятиях. Однако часть продукции имеет недостаточно высокое качество. Так в 1978 г. колхозы и совхозы страны продали только 29% живой массы крупного рогатого скота высшей упитанности, много реализуется мелковесного скота низкой упитанности; только 59% свиней реализовано I и II категориями, немногим более половины шерсти принимают заготовительные организации как нормальную, остальная — дефектная; первым сортом продано 2/3 цельного молока (без переработки) и т.д. Мало выращивается продукции растениеводства высокоценных сортов. Например, в том же 1978 г. реализовано таких сортов подсолнечника 37%, а картофеля—9,5%.

При достигнутых объемах валового производства даже небольшое, на первый взгляд, улучшение качества сельскохозяйственной продукции может обеспечить народному хозяйству страны и сельскохозяйственным предприятиям значительный экономический эффект. Так, например, увеличение содержания белка в зерне пшеницы на 1 % означает удовлетворение потребности в нем 3 млн. человек в течение года. Повышение содержания крахмала в картофеле на 1 % может дать дополнительно более 800 тыс. т крахмала; рост сахаристости сахарной свеклы на 1 % — 700 тыс. т сахара, что равнозначно расширению ее посева на 200 тыс. га. Повышение жирности молока на 0,1 % позволит произвести дополнительно 98 тыс. т сливочного масла и т. д. Чтобы мобилизовать резервы производства, необходимо осуществить ряд целенаправленных мероприятий. В растениеводстве на качество продукции огромное влияние оказывает уровень плодородия почвы и технология возделывания. С повышением плодородия и, в частности, с внесением азотных удобрений непосредственно связано повышение содержания клейковины в зерне пшеницы, белка — в картофеле и кукурузе.

На качество продукции большое влияние оказывают климатические условия, сортовой состав растений и породный состав животных. Качество продукции зависит от состояния материально-технической базы, обеспеченности необходимыми машинами, оборудованием, складскими и другими производственными помещениями. Из-за несвоевременной уборки урожая и транспортировки продукции снижается качество зерна, плодов и другой продукции растениеводства. Недостатки в организации заготовок продукции животноводства приводят к большим потерям живой массы, снижению упитанности, повышению кислотности молока и т. д.

Решающая роль в формировании качества продукции, повышении эффективности производства принадлежит качеству выполняемых работ.

Качество работы в целом определяется совокупностью показателей, отражающих наиболее существенные признаки качества ее выполнения и оказывающих наибольшее влияние на эффективность конкретной операции'. Например, качество вспашки почвы отражает следующие ее признаки: глубина, степень заделки растительных остатков, равномернаягребнистость отсутствие огрехов к др. Качество посева сахарной свеклы характеризуют прямолинейность рядков, равномерность глубины заделки семян, соблюдение ширины стыковых междурядий и др. Основными показателями качества уборки зерновых культур в соответствии с технологией являются: на скашивании зерновых жатками—отсутствие или минимум потерь свободным зерном, срезанным и несрезанным колосом; на подборке и обмолоте валков — отсутствием потерь свободным зерном и зерном в неподобранных колосьях; отсутствие или минимум потерь от недовымолота и невытряса, низкая степень механического повреждения, чистота бункерного зерна и др.

Технология производства молока

Современные крупные молочные комплексы с интенсивным животноводством и высокой производительностью труда являются своего рода эталонами промышленного производства молока и одновременно производственным экспериментальным полигоном для дальнейшего совершенствования технологии.
Технология производства молока на крупных специализированных фермах и комплексах зависит от способа содержания животных и системы механизации основных производственных процессов.
При строительстве молочных ферм и комплексов применяют следующие типы планировочных решений: 1 — павильонное; 2 — моноблочное, когда все животные содержатся в одном здании; 3 — частично блокировочное, когда имеется несколько зданий на 200—400 коров с общими доильно-молочным залом, служебно-бытовыми помещениями и транспортно-кормовыми галереями. Для массового строительства разработаны типовые проекты ферм и комплексов на 400, 800, 1200, 1600 и даже 2000 коров из расчета получения в среднем не менее 4000—5000 кг молока от каждой коровы при прямых затратах труда на 100 кг молока не более 1,8—3 чел/ч. Строительство комплексов необходимо вести с резервными помещениями, рассчитанными на животных разного возраста. Это дает возможность реконструкции и ремонта ферм без остановки производственного процесса. Все комплексы предназначены для равномерного круглогодового производства молока. Содержание в них коров и нетелей в большинстве случаев стойлово-пастбищное. В коровниках животные находятся в боксах без привязи, в родильном отделении — на привязи.
Выращивание молодняка предусмотрено до 15-суточного или до 6-месячного возраста. Телят в течение 15—20 сут содержат в профилактории в индивидуальных клетках. Кормление коров в стойловый период осуществляют грубыми, сочными и комбинированными кормами, в пастбищный — зелеными кормами и комбикормами, поение — из автопоилок.
Доение коров проводят в доильно-молочном блоке на установке типа «Елочка», в родильном отделении — в переносные доильные ведра.
Навоз удаляют через щелевые полы в подпольные каналы и по ним самотеком в навозохранилище, из которого навоз вывозят раз в 6 мес. Теплом и горячей водой комплексы обеспечивают собственные котельные, холодная вода и электроэнергия подаются от наружных сетей, канализация связана с наружной сетью.
При павильонной застройке в состав комплексов входят коровники, доильно-молочный блок, родильное отделение, профилакторий для содержания телят до 10—15-суточного возраста, а также помещения для заготовки, хранения и переработки кормов (кормоцех, хранилище и др.), ветеринарные объекты (ветсанпропускник, изолятор, стационар, амбулатория и т.д.), пункт технического обслуживания, гараж и площадки для хранения техники, блок административно-бытовых помещений. К зданиям и сооружениям особого назначения относятся котельная, навозохранилище и др.
Взаимное расположение всех зданий и сооружений на комплексах должно соответствовать технологическому процессу. Так, при павильонной застройке здания коровников располагают в виде одной или двух параллельных технологических линий, доильно-молочный блок — в одном из коровников или между ними. Движение коров в доильном зале организуют так, чтобы при прогоне животных на дойку и обратно не было встречных потоков. Пункт искусственного осеменения должен находиться внутри коровника или его блокируют с доильным залом.
Сектор воспроизводства стада (отделение сухостойных коров, родильное отделение) и профилакторий наиболее целесообразно размещать в отдельном здании. При этом помещение для сухостойных коров следует изолировать от родильного отделения, а последнее блокировать с профилакторием.
При содержании коров на привязи обычно применяют многорядное расположение стойл. Каждые два ряда стойл объединяют общим кормовым или навозным проходом. В одном ряду размещают не более 50 стойл.
При беспривязном боксовом содержании животных помещение разделяют на секции, в которых находятся группы коров, сходных по продуктивности и другим показателям. Боксы располагаются рядами вдоль или поперек здания (в ряду не более 80 боксов). Каждая секция должна иметь удобный выход в доильный зал, а также на выгульные площадки или выгульно-кормовые дворы. Кормушки на этих дворах располагают таким образом, чтобы раздачу корма мобильными средствами можно было осуществлять без заезда непосредственно на территорию площадок.
Помещения для приемки и отправки скота, склады концентрированных кормов и молочные располагают так, чтобы внешний транспорт не заезжал на основную территорию комплекса.
Поточная технология производства молока на комплексах. В основу поточной технологии производства молока на комплексах положено равномерное распределение отелов и осеменений коров в течение года, а также перемещение поголовья внутри комплекса технологическими группами в соответствии с изменениями физиологического состояния и уровня продуктивности животных.
Комплектование технологических групп коров. На всех комплексах молочный скот содержат в секциях технологическими группами. Под технологической группой понимают сравнительно однородную по физиологическому состоянию и уровню продуктивности группу животных. Такие группы на протяжении производственного цикла сохраняются в постоянном составе. Количество групп зависит от численности поголовья. В каждой секции размещают столько коров, сколько в ней ското-мест (боксов, комбибоксов). Все животные получают определенный одинаковый рацион.
При беспривязном содержании коров все стадо подразделяют на четыре категории: 1 — новотельные (первые 100 дней лактации); 2 — коровы в период лактации (101—200 дней); 3 — коровы в конце лактации; 4 — сухостойные коровы. Животных каждой категории размещают в определенных помещениях посекционно с учетом физиологического состояния. Средняя продолжительность содержания коров в производственном отделении составляет 290 сут, сухостойном — 45, родильном — 30 сут, из них 15 сут до отела и 15 сут — после него. Нетелей содержат в сухостойном отделении и переводят в родильное за 10—15 сут до отела.
На основании плановых заданий, установленных нормативов выбраковки и выранжировки коров, ввода в стадо первотелок и делового выхода телят на комплексе составляют оборот стада на плановый год. В соответствии с ним определяют потребность в кормах, рабочей силе и другие затраты, устанавливают объем производства молодняка и продукции, а затем составляют циклограмму движения поголовья животных на комплексе, в которой графически изображают периодичность проведения основных работ, предусмотренных технологией.
Под цикличностью движения поголовья на комплексе понимают тот отрезок времени, через который периодически повторяются одни и те же операции по перемещению животных внутри комплекса из одних помещений в другие, перевод животных из одной технологической группы в другую, поступление их в комплекс и выбытие из него. Так, на каждом молочном комплексе циклично, то есть через определенные промежутки времени, комплектуют и переводят группы дойных коров из родильного отделения в производственное, вводят технологические группы нетелей и первотелок.
Число соответствующих операций определено путем деления общего числа отелов, количества выбракованных коров, количества введенных в стадо нетелей и т. д. на размер соответствующих технологических групп (секций). Например, число сформированных групп взрослых коров в родильном отделении за год равно числу отелов (1702), разделенному на число мест в секции (46—48 — численность групп), что примерно составляет 36. Интервал между этими операциями определяют путем деления числа дней в году (365) на число операций (в нашем примере на 36). Таким образом, интервал между первоначальными формированиями групп взрослых коров составит 10 дней (365/36).
На основании таких расчетов составляют календарный график и циклограмму основных операций по движению поголовья на комплексе на очередной год. За исходную дату этих расчетов обычно берут календарные сроки последних операций, выполненных в истекшем году. Операции не планируют на праздничные дни. Их назначают на день раньше или позже. Поточная система производства молока, в основе которой лежит объединение коров в технологические группы и цехи (отела, раздоя и осеменения, производственный цех, цех сухостойных коров), дает возможность наиболее рационально использовать корма, другие ресурсы и получать при этом больше продукции. Так, основными задачами цеха раздоя являются стимуляция молокоотдачи путем авансированного кормления и, конечно, своевременное осеменение коров. Своевременный запуск коров и перевод их в цех сухостоя позволяют им восстановить упитанность и при сбалансированном кормлении обеспечить растущий плод необходимыми питательными веществами.

Выращивание ремонтных телок и нетелей в специализированных хозяйствах и на фермах. Ремонтных телок и нетелей выращивают на специализированных фермах, создаваемых в порядке внутрихозяйственной специализации, в специализированных хозяйствах, входящих в состав объединений на основе межхозяйственной кооперации, а также на специальных комплексах.
Основную массу телок и нетелей выращивают на специализированных фермах, которые организуют непосредственно в крупных молочных хозяйствах для воспроизводства собственного молочного стада и выращивания сверхремонтного молодняка для продажи.
В зонах интенсивного молочного скотоводства в специальные хозяйства по выращиванию телок и нетелей телята должны поступать в возрасте 10—15 сут (послемолозивный период), в остальных районах — 4—6 мес.
В большинстве случаев нетелей содержат в специализированных хозяйствах до 6—7-месячной стельности. В дальнейшем они поступают в хозяйства для ремонта и комплектования стада. В некоторых районах созданы специальные хозяйства, в которых могут выращивать телок с 15-суточного возраста до первого отела и раздоя в течение 3 мес, а также хозяйства по выращиванию телок от 15-суточного возраста до окончания первой лактации. Последние два типа хозяйств работают по особой технологии.
При создании специальных хозяйств по выращиванию телок и нетелей в первую очередь необходимо использовать имеющиеся животноводческие помещения после соответствующей их реконструкции.
Новые хозяйства строят по типовым проектам. В зависимости от конкретных условий спецхозы могут быть рассчитаны на 3000 (типовой проект 819—198 и 819—201с) и 6000 (типовой проект 819—189 и 801—395) ското-мест.
В состав таких предприятий входят соответствующие производственные помещения для размещения телок и нетелей, кормоцех, хранилища для зернофуража, сенажные и силосные сооружения, навесы для сена, все необходимые ветеринарные объекты (ветсанпропускник, карантинное отделение, санбойня и др.), пункт технического обслуживания, гараж и площадка для хранения техники, а также административные помещения.
Сооружения для хранения и переработки навоза выносят за пределы территории хозяйства.
Технология выращивания телок и нетелей. Весь цикл выращивания молодняка от завоза телок до реализации нетелей (и первотелок) осуществляют по единой технологической схеме, которую устанавливают для каждого хозяйства. Как правило, при выращивании телок и нетелей применяют стойлово-пастбищную систему.
В основу технологии выращивания ремонтного молодняка в специализированных хозяйствах положены следующие принципы:
- цикличное комплектование спецхозов одновозрастным молодняком по твердому графику с интервалом не более 15 сут;
- поточная организация производства, при которой телок по мере роста переводят из одного специализированного помещения в другое;
- секционное размещение молодняка в каждом помещении и использование этих секций для содержания животных каждого возрастного периода в течение строго определенного времени в соответствии с циклограммой;
- использование секций по принципу сменности, что позволяет ремонтировать оборудование и проводить ветеринарно-санитарные мероприятия в помещениях по борьбе с инфекциями при отсутствии животных, не нарушая поточного производства;
- единая система содержания животных во все периоды жизни с учетом зимнего стойлового (беспривязного) и летнего пастбищного содержания.
По принятой технологии выращивание телок и нетелей подразделяют на пять периодов, не считая пребывания животных на карантине при их поступлении в хозяйство. Первый из этих периодов продолжается до 3-месячного возраста, второй — от 3 до 6 мес, третий — от 6 до 14, четвертый — от 14 до 20 и пятый — от 20 до 24 мес (нетели).
Для комплектования спецхозов молодняком отбирают нормально развитых и здоровых телок, происходящих от наиболее ценных быков-производителей и лучших по племенным качествам и молочной продуктивности коров из договорных хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям. Доставку телок на комплексы осуществляют по твердому графику и в том возрасте, который предусмотрен технологией производства (10—15 сут или 4—6 мес).

Поступивший молодняк помещают в приемное отделение карантина и подвергают клиническому осмотру и санитарной обработке. После этого телок размещают в индивидуальных клетках изолированных секций, где их содержат в течение 30 дней. В карантинном помещении предусмотрены системы подогрева воздуха и вентиляции, тепловое и ультрафиолетовое облучение.
Чтобы обеспечить соблюдение основного зоогигиенического принципа «все занято — все пусто», комплектование секций поголовьем и их полное освобождение от животных проводят в течение не более 2—3 дней. Перед каждым заполнением секций новой партией животных в помещении проводят тщательную механическую очистку, дезинфекцию, санацию и необходимый ремонт. Дезинфекции подлежат также все оборудование и инвентарь, находящиеся в секции. Этот принцип соблюдают во все последующие периоды выращивания.
По окончании срока карантина телят переводят в телятник первого периода выращивания, где до 3-месячного возраста их содержат группами в боксах.
В возрасте от 3 до 6 мес (второй период выращивания) телок содержат группами по 10—20 голов в секциях, оборудованных индивидуальными боксами и групповыми кормушками с фронтом кормления 0,34—0,40 м на голову. По достижении 6-месячного возраста всех телок посекционно после индивидуального взвешивания передают в следующую возрастную группу.
В период от 6 до 14 мес телок содержат беспривязно по 50 голов в секциях с боксами или на глубокой подстилке. В последнем случае площадь пола составляет 3—3,5 м2 на голову, фронт кормления — не менее 0,5—0,6 м. Разница в возрасте животных, находящихся в одной секции, не должна превышать 15—20 дней.
С 14-месячного возраста начинается подготовка телок к осеменению. Между животными внутри групп допускается разница в возрасте до 30 дней. Площадь пола при содержании на глубокой подстилке должна быть 3,5—4 м2 на голову, фронт кормления для телок — 0,65—0,7, для нетелей — 0,7—0,8 м.
Реализуют нетелей на 6—7-м месяце стельности. Перед их отправкой в хозяйства ветеринарные специалисты спецхоза проводят клинический осмотр, термометрию; проверяют сроки иммунизации, диагностических исследований и обработок телок. На каждое животное или группу, отправляемую в одно хозяйство, ветеринарный врач выдает свидетельство по специальной форме, в котором указывает все перечисленные данные.
Осеменение телок. Во время выращивания телок данные об их росте, развитии, осеменении и т. д. регистрируют в племенных карточках, которые поступают в хозяйство одновременно с животными. На основании указанных данных проводят бонитировку молодняка по комплексу признаков.
Осеменение телок начинают при достижении ими живой массы не ниже стандарта, установленного для I класса по соответствующей породе (350—400 кг) в возрасте 16—18 мес. В отдельных зонах в зависимости от породы допускается и более раннее осеменение телок (14—16 мес) при условии интенсивного их выращивания и достижения определенной живой массы.
Осеменение телок проводят под контролем госплемпредприятия в соответствии с утвержденным планом линейно-группового подбора и по правилам, предусмотренным действующей инструкцией по искусственному осеменению крупного рогатого скота. Как правило, телок осеменяют спермой наиболее ценных быков-производителей класса элита-рекорд и элита, происходящих от матерей с высокой и устойчивой продуктивностью и от отцов-улучшателей.
При реализации каждой партии нетелей (5—7-месячной стельности) главный зоотехник и ветеринарный врач спецхоза составляют бонитировочную ведомость, акт-расчет, гуртовую ведомость и оформляют ветеринарное свидетельство.

3. Промышленная технология производства молока.