Этапы предоставления рациона Сэндвичи для пас у/с. Подготовить тележку с питание, обслужить пас.

Этапы предоставления рациона Сэндвичи для пас у/с. Подготовить тележку с питание, обслужить пас.

Этапы предоставления «Холодный ланч» для пассажиров эконом класса. Подготовить тележку с питанием и обслужить пассажиров.

Этапы предоставления рациона «Горячий завтрак» для пассажиров экономического класса.

Рейсы средней протяженности (3-6 часов)

Этапы:

И 5. Этапы предоставления рациона «Горячий обед» для пассажиров экономического класса.

Подготовить аперитивную тележку и предложить напитки.

Подготовка к обслуживанию:

1. Подготовить аперитивные тележки:

· застелить тележки, вкладыши и выдвижные столики тормозными салфетками

Состав тележки:

На тележке сверху (ставимвсе под правую руку, от высокого к низкому)

- 2 вкладыша, в котором 3 пачки сока (томатный, апельсиновый, яблочный, носики соков развернуты от PAX),

- две бутылки воды (с газом и без),

- стаканы (стопка не выше бутылок),

- вино

- ведро со льдом (и щипцами)

- баночки со спрайтом/колой

Внутри тележки (сверху вниз)

- Вкладыш с влажными салфетками

- Рабочий поднос (салфетки лимоны, специи, коктейльные палочки)

- Подносы с соками (по три на каждом, носиками развернуть наружу)

- Вкладыш с баночками колы/спрайта

2. Ознакомиться с составом питания и ассортиментов горячих блюд

3. Разогреть горячее питание, чтобы оно было готово к тому времени, как мы закончим сервировать напитки и начнем подавать питание.

Стандартное время – 20 минут. Время может меняться, если ШЭД загружен не полностью или само питание требует. Главное – не испортить!

Если глубокая заморозка – греть 10 минут, дать выстояться 10 минут, греть дальше

Доложить СБ о готовности к обслуживанию

Надеть фартуки

Обслуживание:

Аперитив

- Начинаем обслуживание с первого ряда. Приветствуем часто летающих пассажиров (по PIL)

- Обращаясь сразу к нескольким пассажирам в ряду просим приготовить столики и раскладываем освежающие салфетки

- Максимально подробно озвучиваем ассортимент напитков

- Принимаем заказ

- Уточнить про лимон и лед: в напитки сначала класть лед и лимон, а потом наливать. Лед предлагаем к белому вину, всей воде, апел. соку, газ. напитками

- Выполнить заказ: ставим стакан с напитком на салфетку на столик пассажира или приготовленные напитки с салфетками на подносе 1/2

Сбор использованных предметов

Собираем использованные предметы в WH

Подготовка тележек с питанием

- застелить рабочие поверхности тормозными салфетками

- во вкладышах на верхней панели разместить касалетки с горячим питанием (по 6 касалеток в ряд, не выше уровня вкладыша)

- между вкладышами вставляем бум. салфетки.

Итого: сверху тележки – 2 вкладыша с касалетками, внутри – подносы 2/3. (42 порции в тележке)

НА подносе:

- квадратная тарелка с закуской

- квадратная тарелка с десертом

- чашка

- булочка

- хлеб

- соусы

- масло

- приборы 8/1

Питание

Предлагаем пассажирам горячее блюдо на выбор. Озвучиваем название блюд полностью (а не просто «курица или рыба»)

Спецпитание предлагается одновременно с остальными.

Детское питание предлагать по согласованию с родителями.

Подготовить тележки с горячими напитками и предложить напитки.

Предложение напитков

Обслуживание идет через ряд. 2 БП – каждый говорит в свое «право», чтобы не перебивать друг друга. Без взаимного согласия тележку не сдвигать. Ставить на тормоз.

Предлагаем пассажирам горячие напитки, добавки (молоко, лимон), мин. воду.

- протягиваем рабочий поднос, пассажиры сами ставят чашки

- повторяем заказ

- наливаем напитки

- Отдаем на подносе чашки (чашки не путать!!)

Следить за температурой и свежестью чая/кофе

Дополнительные горячие напитки

Подаются «с руки». В одной руке чайник/кофейник, в другой – поднос 1/2.

НА подносе: тормозная салфетка, лимоны + щипцы для лимонов, сахар, молоко

Процесс: 2 БП ходят по проходу – один с кофе, другой – с чаем. Один двигается с начала салона, другой – с конца. «Чай/кофе дополнительно желаете?» Предлагаем чай и кофе сразу.

«Поставьте, пожалуйста, чашку. Если нужно, добавьте лимон, молоко»

PAX ставит чашку на поднос и сам добавляет по вкусу желаемое.

Чтобы разойтись в проходе – БП поворачиваются каждый в свое «право» и расходятся спиной, держа чайник/кофейник над подносом.

Бизнес-класс

7+8+9. Основные этапы обслуживания пассажиров С класса на земле до взлета

1. приветствие, встреча и размещение пассажиров, помощь в размещении багажа в кабину и личных вещей

2. предложение приветственного напитка

3. лист заказа или меню с винной картой

4. предложение печатной продукции, дорожных наборов, наушников при наличии стационарного видео, анонсирование предоставления DG плееров и упоминание о местонахождении журнала Синема-гайд

5. прием заказа на напиток после взлета

Тележка с печатной продукцией

Сервировать тележку ( верхнюю полку) газетами ( нижнюю Журналами) обращенных лицом к пассажирам.

Фразы-

«Желаете ли ознакомиться, со свежей прессой.

«Пожалуйста, газеты и журналы для вас.»

Предлагаем: журналы вкладываются внутрь газет, газеты складываются пополам, аккуратно, чтобы не помять. Подается пассажиру лицевой стороной.

Индивидуальная подборка прессы делается если загрузка бизнес класса невелика.

«- Пожалуйста, свежая подборка газет, для вас.»

Бизнес-класс «Премьер»

10+11+12+13. Этапы предоставления рациона «Горячий обед» для пассажиров класса «Премьер».

(Состав рациона «Горячий обед»: закуска, горячее блюдо (3 вида), масло, булочки, хлеб, десерт. Посуда: поднос 1/1, тарелка стеклянная квадратная, тарелка средняя, масленка, приборы металлические, свернутые в салфетке, перечница и солонка, касалетка фарфоровая, сахарница, чашка и блюдце.)

Этапы обслуживания:

1. -обсудить напитки и меню, если на земле не хватило времени на обсуждение аперитива

2. -предложить горячие полотенца «осибори»

3. -застелить стол

4. -подать напиток после взлета и орешки

5. обсудить меню (если заказ на напитки обсуждался на земле)

6. дополнить напиток

7. подать поднос с закуской и водой

8. предложить ассортимент булочек и хлеба, напиток

9. убрать тарелку из-под закуски

10. подать горячее блюдо

11. предложить дополнительно хлеб и напиток

12. убрать поднос с использованной посудой

13. подать десерт, горячий напиток, ликер/ коньяк

14. предложить дополнительные напитки

15. убрать со стола

Подготовка к подаче питания

Подготовить поднос с питанием к подаче пассажиру:

-снять целлофановую пленку с тарелки с закуской и с масленки

- досервировать поднос солонкой и перечницей (если необходимо)

- разместить фужер с водой на подносе.

Расположить ассортимент булочек и черный хлеб в корзине, застеленной салфеткой.

Бизнес-класс «Президент»

15 + 16 + 17+ 19 Этапы предоставления рациона «горячий обед» для пассажиров класса Президент.

1. обсудить аперитив и меню, если на земле «напиток после взлета» не обсуждался

2. предложить гор полотенца осибори/собрать осибори (ставим на столик подлокотника)

3. подать напиток после взлета и закуску к аперитиву

4. - обсудить меню, если аперитив обсуждался на земле

5. - подготовка тележки для сервировки стола и первого заказанного блюда

На основании заказов доукомплектовываем тележку напитками и тд.

6. собрать тарелки от закусок. Напитки оставляем

7. - салфетки на столики «Позвольте, я разложу Ваш столик». Столик раскладываем у краунего пассажира и просим соседнего приготовить столик.

8. – розы. Выносим в корзине. Кладем бутоном под правуб руку. Кладем розы всем, даже тем кто не ест или спит – в карман переднего кресла. «Позвольте, я украшу Ваш столик!» «Пожалуйста, комплимент от АК!»

9. - сервировка столика пассажира, подача первого заказанного блюда

10. Предлагаем хлеб

11. - смена блюд. Техника выноса двух тарелок на одной руке. Уносим посуду придерживая приборы. Без тележки.

12. - обсуждение десерта и горячих напитков

13. - десерт и напитки

14. - доп горячие напитки

15. - уборка стола

16. - вода в индивидуальных бутылочках

17. - уборка салонов, кухонь-буфетов

18. - обсуждение с пассажирами времени предоставления 2-го рациона (диалог будить или нет)

Продемонстрировать смену блюд

«Разрешите, я уберу…»

Забираем посуду без тележки, можно одну тарелку поставить на поднос, другую –уносить в руке. Придерживать приборы!

Забираем одновременно у двух PAX, если оба поели

Подача след. блюда:

1. Выносим на одной руке две порции блюда, в другой (ближней к PAX) – комплекты приборов.

2. Сначала кладем приборы (нож –вилка, нож-вилка), затем ставим блюда синхронно обоим PAX

При каждой смене блюд предлагаются булочки и доп. напитки (долить/поменять)

Чай и кофе

На подносе:

Молочник

Сахар

2 чашки с ложками

+заказанный напиток

шоколадка (не рядом с чашкой)

Если PAX заказали отдельно десерт и напиток, то сначала полностью сервируем всем рядам десерт. Если вместе – то сначала полностью обслуживаем десертом и чаем, а потом переходим на следующий ряд.

Сервировать тележку БСТ

верхняя полка: все напитки, кроме крепких

фужеры, без неваляшек

салфетки на колени

порции с закусками

нижняя полка: ножи и вилки черенками внутрь

порции закусок

Пробуждающие напитки

4 варианта на подносе , морс 4 шт, соки по 3 шт + салфетки

Выносим в салон

«Доброе утро! Соки, пожалуйста, апельсиновый, яблочный, томатный, морс

3. Осибори – раздаем по мере того, как PAX просыпаются

4. Обсуждаем меню – при обсуждения настоятельно рекомендуем попробовать всю порцию завтрака, так как она маленькая

«Мы готовы предложить Вам завтрак, он состоит из… Какой напиток Вы предпочитаете на завтрак? У нас есть чай/кофе…»

Застилаем столики салфетками

Вывозим закуски на тележке

Сервировка столика и подача закуски:

1. нож-вилка, нож-вилка

2. зубочистка

3. ставим закуску между приборами

4. шаг назад – предлагаем напитки

5. салфетка на колени

7. Горячие напитки на подносе –как обычно

Собираем посуду

С подносом собираем мелкие предметы, с руки собираем крупные

Предлагаем доп. напитки.

Если закончил – собираем салфетки и столики.

Этапы предоставления рациона Сэндвичи для пас у/с. Подготовить тележку с питание, обслужить пас.