Обсуждать меню с двумя пассажирами одновременно

В схему рабочей зоны необходимо вписать кол-во порций, который можно предлагать и вычеркивать по мере их заказа, чтобы знать, сколько осталось. Кол-во порций заранее узнать у повара.

- Что Вы предпочитаете в качестве аперитива? Хорошо, я подам их сразу после взлета. Обед Вы начнете с закуски? К закуске Вам подать то же вино или рекомендованное нашим шеф-поваром? На горячее мы можем предложить тушенную говядину с тимьяном и овощами, мурманский палтус с диким рисов под соусом песто, перепелку запеченную с овощами и соусом барбекю. На десерт сегодня ванильное мороженное с фруктовым мармеладом, желаете попробовать? Горячий напиток или алкогольный к десерту желаете? Из горячих - чай, кофе, какао? Ликер, коньяк? Разрешите, я повторю Ваш заказ? Благодарю, мы подадим обед по готовности.

Подготовить и предложить пассажирам поднос с закусками, хлебную корзину.

Поднос с закусками 1/1:

1. тарелка с закуской (квадратная)

2. пустая тарелка для хлеба

3. солонка, перечница, масленка

4. куколка (2 ножа, 2 вилки)

Сюда же добавляем воду к рациону

Подносы выносим по одному, несем их вдоль прохода (не как «грейдер»). Ставим одной рукой.

Хлебную корзину выносим отдельно. Сначала застилаем ее льняной салфеткой в форме лотоса, раскладываем хлеб и щипцы

Проходим по салону и предлагаем на выбор хлеб ржаной, зерновой, бретцель, формовой. Хлеб кладем щипцами на тарелку для хлеба.

Подготовить и предложить пассажирам горячее блюдо, «хлебную корзину» (продемонстрировать смену блюд).

При смене блюд важно подстраиваться под скорость еды пассажира и не допускать пауз между подачей. Перед подачей озвучивать блюдо

· Убрать тарелку из-под закуски и приборы, которыми он пользовался (– Разрешите забрать тарелку? – Вы закончили? Я могу принести горячее? – Приборы тоже могу забрать? – Спасибо)

· Горячее блюдо (касалетки из ШЭДа) разместить на подносе (2 шт., под небольшим углом, с одной стороны под касалеткой лежит сложенная углом бумажная салфетка)

· Вынести поднос с 2мя касалетками (Чистые приборы не выносим! Они лежат у пассажира в «куколке»)

· Поставить горячее блюдо ближнему пассажиру, затем дальнему, держась за бумажную салфетку. При постановке блюда на столик пассажира забрать бумажную салфетку. (- Пожалуста, Ваше горячее блюдо. – Татьяна, пожалуйста, горячее блюдо – телятина тушеная с тимьяном и овощами. – Аккуратно, бдюдо горячее! Я поставлю его сама.)

· Предложить дополнить бокалы, либо сменить напиток (- Наш шеф-поварн рекомендует к этому блюду …. – Могу предложить вам рекомендованное к этому блюду красное вино….), предложить дополнительно хлеб ( - Желаете еще хлеб?) При необходимости назвать еще раз ассортимент.

· Пожелать приятного аппетита

· После окончания этапа - убрать поднос (– Разрешите забрать поднос? – Вы закончили? Я могу принести десерт? – Спасибо)

Приготовить и предложить пассажирам десерт и горячие напитки в соответствии с предпочтениями

Поднос с десертами:

молочник

сахар 3 вида

чашки с блюдцами и ложками (ложка и ручка чашки под правую руку пассажира)

шоколадки

десерты

(если все вместе не умещается, сначала выносим десерты, затем гор. напиток, если заказали вместе)

Подача десерта:

1. кладем ложку по центру

2. слева от нее ставим десерт

3. справа ставим гор. напиток

4. кладем ненавязчиво шоколадку (не у чашки)

5. предлагаем сахар/молоко. Утоняем, какой сахар (рафинированный, низкокалорийный, тростниковый)

Горячие напитки подаем сначала пассажиру у прохода, собираем – от иллюминатора

Этапы предоставления рациона «Горячие закуски» для РАХ класса «Премьер» (короткие рейсы). Подготовить и предложить РАХ поднос с питанием.

Поднос 1/1, на нем:

Ø Тарелка с закуской стеклянная квадратная (или круглая фарфоровая 16,5)

Ø Приборы металлические (куколка +специи в ней, солонку и перечницу не надо)

Ø Касалетка фарфоровая/сахарница для горячего

Ø Сахарница для десерта

Ø Чашка и блюдце

Ø вода к рациону

Ø напиток на аперитив

Этапы:

1. Предложить осибори

2. собрать осибори

3. Застелить стол салфеткой (одновременно сами раскладываем столик пассажиру у прохода)

4. Подать поднос с закусками, водой и заказанным напитком, десертом и горячим напитком

5. Предложить доп. Напитки

6. Убрать поднос с использованной посудой со стола,

7. если все съел и закончил - убрать салфетку (под поднос) и собрать столик

Бизнес-класс «Президент»

15 + 16 + 17+ 19 Этапы предоставления рациона «горячий обед» для пассажиров класса Президент.

1. обсудить аперитив и меню, если на земле «напиток после взлета» не обсуждался

2. предложить гор полотенца осибори/собрать осибори (ставим на столик подлокотника)

3. подать напиток после взлета и закуску к аперитиву

4. - обсудить меню, если аперитив обсуждался на земле

5. - подготовка тележки для сервировки стола и первого заказанного блюда

На основании заказов доукомплектовываем тележку напитками и тд.

6. собрать тарелки от закусок. Напитки оставляем

7. - салфетки на столики «Позвольте, я разложу Ваш столик». Столик раскладываем у краунего пассажира и просим соседнего приготовить столик.

8. – розы. Выносим в корзине. Кладем бутоном под правуб руку. Кладем розы всем, даже тем кто не ест или спит – в карман переднего кресла. «Позвольте, я украшу Ваш столик!» «Пожалуйста, комплимент от АК!»

9. - сервировка столика пассажира, подача первого заказанного блюда

10. Предлагаем хлеб

11. - смена блюд. Техника выноса двух тарелок на одной руке. Уносим посуду придерживая приборы. Без тележки.

12. - обсуждение десерта и горячих напитков

13. - десерт и напитки

14. - доп горячие напитки

15. - уборка стола

16. - вода в индивидуальных бутылочках

17. - уборка салонов, кухонь-буфетов

18. - обсуждение с пассажирами времени предоставления 2-го рациона (диалог будить или нет)