Техніко-економічне обґрунтування

ЗМІСТ

курсового проекту з дисципліни

«Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства»

Вступ

РОЗДІЛ 1 ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ

1.1 Характеристика району, де планується розмістити заклад, та обґрунтування вибору місця будівництва

1.2 Аналіз існуючого ринку готельних послуг

1.3 Дослідження контингенту потенційних споживачів

1.4 Обґрунтування переліку надаваємих послуг

1.5 Обґрунтування технічної можливості будівництва проектуємого підприємства

РОЗДІЛ 2 ОРГАНІЗАЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ

2.1 Моделювання сервісно-виробничого процесу підприємства, що проектується

2.2 Проектування певної групи приміщень (згідно із завданням)

2.2.1 Організація надання послуг відповідною службою

2.2.2 Визначення складу та площі приміщень певної групи

2.3 Проектування закладів ресторанного господарства на підприємстві готельного господарства

2.3.1 Організація харчування мешканців проектуємого закладу

2.3.2 Розробка виробничої програми закладу ресторанного господарства

2.3.3 Розрахунок добової кількості сировини

2.3.4 Характеристика та розроблення загальної структурно-технологічної схеми виробництва закладу харчування

2.3.5 Проектування виробничого цеху закладу харчування (згідно із завданням)

2.3.5.1 Складання денної виробничої програми цеху та розрахунок необхідної кількості працівників

2.3.5.2 Організація роботи виробничого цеху

2.3.5.3 Підбір обладнання та розрахунок площі цеху

2.3.6 Визначення на основі ДБН складу та площі приміщень закладу харчування

2.4 Розроблення заходів щодо забезпечення санітарно-гігієнічних умов в проектованому об’єкті

2.5 Визначення загальної площі підприємства, що проектується, його конфігурації та поверховості

2.6 Розробка об’ємно-планувального рішення проектованого готелю

Висновки та пропозиції

Список використаних джерел і Інтернет-ресурсів

Додатки

Вступ

Індустрія гостинності, одна з найбільших галузей світової економіки, що бурхливо розвивається. Багато в чому це відбувається завдяки соціальному, економічному та політичному прогресу - за останні кілька років туризм став доступний широким верствам населення. Одночасно із зростанням загального числа туристів помітний розвиток отримали інфраструктура туризму і її основний компонент - готельний сектор. Готелі прагнуть отримати свою частку бізнесу і всіляко намагаються переконати туристів витратити гроші на придбання послуг, які вони пропонують.

Готельне господарство об'єднує в собі сукупність різних галузей та напрямків сфери послуг, тому що готель не є лише місцем для ночівлі. Це цілий комплекс послуг – від елементарних зручностей до проведення складних розважальних та оздоровчих програм.

На даний час підприємства готельного бізнесу України розвиваються нестабільно із значним ступенем ризику для свого функціонування. Це відбувається, тому що туристичний попит є сезонним, ціни на послуги з кожним роком ростуть, а самі послуги змінюються і вдосконалюються, що вимагає швидкої реакції від суб'єктів готельного бізнесу та залучення додаткових коштів.

До основних недоліків готельної індустрії на даний час можна віднести багато економічних і законодавчих чинників. По-перше, в нашій державі кількісно не вистачає готелів високого рівня обслуговування. Показник забезпеченості готелями в Україні низький (при нормі 10 місць на 1000 осіб в Україні є лише 2,9 готельних місця (для порівняння: у Москві - 9,3; у Санкт-Петербурзі - 6,4; у Парижі - 38,4; у Відні - 25,6). По-друге, ціни не відповідають рівню якості готельних послуг. Вартість проживання в українських готелях в 2-3 рази перевищує вартість проживання в готелях аналогічного рівня країн Європи, що зумовлено неналежним державним регулюванням цієї сфери. По-третє, в Україні готельна індустрія характеризується низьким рівнем конкуренції. Ще однією суттєвою проблемою для розвитку готельного господарства є низька кваліфікація персоналу.

Усунувши основні недоліки та прорахунки державного регулювання готельної індустрії, Україна має можливість закласти основи розвитку справжнього європейського рівня готельних послуг. Це дасть можливість підвищити економічний розвиток, інвестиційну привабливість та статус нашої країни у світовому господарстві.

Аналіз існуючого ринку готельних послуг

Для визначення необхідності проектування готелю в м. Київ, а саме Оболонському районі, потрібно проаналізувати існуючий ринок готельних послуг, виявити переваги та недоліки у роботі конкурентів, а також оцінити стан туристичного ринку в даному регіоні.

Таблиця 1.1 - Забезпеченість досліджувального регіону готелями

Основним конкурентом готелю, що проектується є чотиризірковий готель «Вісак» . Цей готель знаходяться поблизу місця розташування готелю, що буде побудовано. Це поки єдиний найкращі готелі подібної категорії в цьому районі, проте характеризуються високими цінами та часто незадовільним рівнем наданих основних послуг і відсутністю позитивних відгуків клієнтів.

Готель «Вісак», було засновано і зареєстровано у 2008 році. Спираючись на європейські норми зірковості готелів, «Вісак» відповідає категорії 4 зірки, що за відгуками клієнтів не зовсім відповідає дійсності.

Недоліками у роботі вказаних підприємств-конкурентів є незадовільний рівень надання додаткових послуг (перекладач, недостатня оснащеність конференц-залів, нерозвиненість культурно-розважальної зони готелів тощо), некомпетентність обслуговуючого персоналу (нечітке розуміння своїх обов'язків, низький рівень володіння іноземними мовами).

Недоліки у роботі конкурентів будуть враховані під час діяльності нового закладу.

Рис.3.1 - Активність туристичних потоків

Наявність поблизу таких об'єктів, як станцій метро, Храму Різдва Христового, парку дитячих атракціонів, гольф центру та близькість до центру міста сприятиме потоку туристів.

Важливим є і те, що в приміщенні готелю буде розташована сауна з басейном, тренажерний зал та масажний кабінет, що дає змогу гостям готелю не тільки провести ділові зустрічі, а й відпочити.

Автостоянка буде розміщена в підвальному приміщенні, щоб гості готелю, що приїхали на власному автотранспорті мали можливість залишити автомобіль у надійному місці.

Не більш важливим фактором є високий рівень культури обслуговування.

Тому персонал буде набрано з висококласних спеціалістів та фахівців. Це дасть змогу успішно конкурувати з подібними закладами міста.

Готель буде побудовано на 100 місць з рестораном на 70 місць та бару на 10 місць. Ресторан буде розташовано на першому поверсі і розраховано і на міське населення.

Склад житлових номерів:

ü стандарт одномісний – 40,

ü стандарт двомісний з окремими ліжками – 44,

ü стандарт покращений – 10,

ü люкс – 5.

ü номер для осіб з обмеженими фізичними можливостями.

ЗМІСТ

курсового проекту з дисципліни

«Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства»

Вступ

РОЗДІЛ 1 ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ

1.1 Характеристика району, де планується розмістити заклад, та обґрунтування вибору місця будівництва

1.2 Аналіз існуючого ринку готельних послуг

1.3 Дослідження контингенту потенційних споживачів

1.4 Обґрунтування переліку надаваємих послуг

1.5 Обґрунтування технічної можливості будівництва проектуємого підприємства

РОЗДІЛ 2 ОРГАНІЗАЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ

2.1 Моделювання сервісно-виробничого процесу підприємства, що проектується

2.2 Проектування певної групи приміщень (згідно із завданням)

2.2.1 Організація надання послуг відповідною службою

2.2.2 Визначення складу та площі приміщень певної групи

2.3 Проектування закладів ресторанного господарства на підприємстві готельного господарства

2.3.1 Організація харчування мешканців проектуємого закладу

2.3.2 Розробка виробничої програми закладу ресторанного господарства

2.3.3 Розрахунок добової кількості сировини

2.3.4 Характеристика та розроблення загальної структурно-технологічної схеми виробництва закладу харчування

2.3.5 Проектування виробничого цеху закладу харчування (згідно із завданням)

2.3.5.1 Складання денної виробничої програми цеху та розрахунок необхідної кількості працівників

2.3.5.2 Організація роботи виробничого цеху

2.3.5.3 Підбір обладнання та розрахунок площі цеху

2.3.6 Визначення на основі ДБН складу та площі приміщень закладу харчування

2.4 Розроблення заходів щодо забезпечення санітарно-гігієнічних умов в проектованому об’єкті

2.5 Визначення загальної площі підприємства, що проектується, його конфігурації та поверховості

2.6 Розробка об’ємно-планувального рішення проектованого готелю

Висновки та пропозиції

Список використаних джерел і Інтернет-ресурсів

Додатки

Вступ

Індустрія гостинності, одна з найбільших галузей світової економіки, що бурхливо розвивається. Багато в чому це відбувається завдяки соціальному, економічному та політичному прогресу - за останні кілька років туризм став доступний широким верствам населення. Одночасно із зростанням загального числа туристів помітний розвиток отримали інфраструктура туризму і її основний компонент - готельний сектор. Готелі прагнуть отримати свою частку бізнесу і всіляко намагаються переконати туристів витратити гроші на придбання послуг, які вони пропонують.

Готельне господарство об'єднує в собі сукупність різних галузей та напрямків сфери послуг, тому що готель не є лише місцем для ночівлі. Це цілий комплекс послуг – від елементарних зручностей до проведення складних розважальних та оздоровчих програм.

На даний час підприємства готельного бізнесу України розвиваються нестабільно із значним ступенем ризику для свого функціонування. Це відбувається, тому що туристичний попит є сезонним, ціни на послуги з кожним роком ростуть, а самі послуги змінюються і вдосконалюються, що вимагає швидкої реакції від суб'єктів готельного бізнесу та залучення додаткових коштів.

До основних недоліків готельної індустрії на даний час можна віднести багато економічних і законодавчих чинників. По-перше, в нашій державі кількісно не вистачає готелів високого рівня обслуговування. Показник забезпеченості готелями в Україні низький (при нормі 10 місць на 1000 осіб в Україні є лише 2,9 готельних місця (для порівняння: у Москві - 9,3; у Санкт-Петербурзі - 6,4; у Парижі - 38,4; у Відні - 25,6). По-друге, ціни не відповідають рівню якості готельних послуг. Вартість проживання в українських готелях в 2-3 рази перевищує вартість проживання в готелях аналогічного рівня країн Європи, що зумовлено неналежним державним регулюванням цієї сфери. По-третє, в Україні готельна індустрія характеризується низьким рівнем конкуренції. Ще однією суттєвою проблемою для розвитку готельного господарства є низька кваліфікація персоналу.

Усунувши основні недоліки та прорахунки державного регулювання готельної індустрії, Україна має можливість закласти основи розвитку справжнього європейського рівня готельних послуг. Це дасть можливість підвищити економічний розвиток, інвестиційну привабливість та статус нашої країни у світовому господарстві.

Техніко-економічне обґрунтування

1.1 Характеристика району, де планується розмістити заклад, та обґрунтування вибору місця будівництва

Для будівництва готелю було обрано місто Київ в Оболонському районі по вулиці Оболонській набережній. Територія знаходиться з західної сторони річки Дніпро, а навпроти розміщена вулиця Богатирська, між цими вулицями існує проїжджа частина дороги. Територія має форму прямокутника, знаходиться в пониженні, відділена підпірною стінкою, яка відокремлює прибережну зону відпочинку від забудови та виконує захисні функції. З східної сторони об’єкта розташована річка Дніпро, з південної – ділянка межує із територією церкви, з північної сторони її оточує пустир.

Територія Оболонської набережної знаходиться в місті Києві, положення якого на глибині 1,5 м.

За рослинним районуванням і грунтово - кліматичними показниками територія набережної знаходиться перебуває у двох природних зонах, обумовлено різноманітністю рослинного покриву: мішаних лісів і лісостепової рослинності.

Оболонська набережна розташована на правому березі річки Дніпра і його долина має вплив на природні умови міста Києва і дислокацію елементів його житлово-промислової агломерації. Характерним для режиму всіх річок є чітко виражена весняна повінь, дещо підвищені рівні води восени через сезонні дощі. Живлення річок змішане із ґрунтовими водами.

Територія набережної перебуває на Придніпровській височині, за геоморфологічними районуваннями, висота над рівнем моря 190 м, рельєф рівнинний, а ґрунтові води залягають в межах Лісостепу.

Клімат помірно - континентальний, з м’якою зимою і не дуже спекотним літом [3]. В районі переважають вологі та теплі західні вітри, значною мірою це впливає на клімат місцевості. Вологі західні та північно–західні вітри переважають в теплий період року, східні вітри та південно–східні в холодний період.

Лісостепова зона міста Києва займає територію, на якій переважають височини: із заходу на схід змінюють одна одну Розточчя, Подільська, Волинська, Придніпровська та Середньоруська височини [2]. Платоподібні поверхні височин чергуються з горбогір'ями, окраїни височин сильно почленовані ярами і балками. Низовини займають невеликі території на Лівобережжі (Придніпровська низовина). Висоти поверхні коливаються від 100 до 471 м (гора Камула). Загалом поверхня із заходу та сходу нахилена до Дніпра, абсолютні висоти змінюються від 380 м на Подільській височині і 230 м на Середньоруській височині до 50 м біля русла Дніпра.

Київ, одне з найдавніших міст Європи. 1982 року йому відзначали 1500 років. Сьогодні Київ - це найбільше місто України, політичний, економічний, науково-технічний та культурний центр. Його населення складає понад 2,5 млн. чол. Площа міста становить 820 кв. км , з яких 367 кв. км – лісопаркова зона. Це затишні куточки відпочинку та окраса столиці.

Крізь Київ проходять головні транспортні магістралі, а також – найбільша ріка України - Дніпро, яка поділяє місто на дві частини.

Київ – важливий політичний центр країни. Тут працюють Президент, Адміністрація Президента України, Верховна Рада (Парламент) України та Кабінет Міністрів.

Київ – науковий та культурний центр. Тут розташовано багато музеїв, науково-дослідних інститутів, Академія наук України, Національна наукова бібліотека, Головна астрономічна обсерваторія; діють головні професійні театри – Національна опера ім. Тараса Шевченка, Національний академічний драматичний театр ім. Івана Франка, Театр російської драми ім. Лесі Українки, Будинок органної та камерної музики, Філармонія.

Столиця України – це місто вищих навчальних закладів. Найбільш відомі з-поміж них:

- Київський національний університет імені Тараса Шевченка;

- Національний технічний університет України "Київський Політехнічний Університет";

- Національний авіаційний університет;

- Національна музична академія ім. П.І.Чайковського тощо.

Особливістю Києва є вдале поєднання стародавньої та сучасної архітектури. У місті більше 3 000 визначних пам'яток історії, архітектури й культури. Найбільш відомі з-поміж них:

- Софійський собор;

- Андріївська церква;

- Києво-Печерська лавра;

- Золоті ворота;

- Маріїнський палац;

- майдан Незалежності.

Центральна вулиця Києва – Хрещатик, який є візитівкою міста, втілням його неповторності та краси. Це діловий центр, місце традиційних урочистостей і народних гулянь. Хрещатик прикрашають каскади водограїв, квітники та славетні київські каштани.

Для ентузіастів спорту в місті є великі стадіони, тенісні корти, плавальні басейни, гімнастичні зали та атлетичні салони.

У Києві чимало кафе й ресторанів, які пропонують різноманітні українські страви та кращі зразки кухонь інших країн світу (європейських, південноамериканських, країн Близького Сходу, Китаю, Індії, Японії тощо).

Столиця України багата на старе й нове, що варто побачити.

Названі історичні місцевості дуже популярні серед туристів з України та з-за кордону, які під час подорожей обирають для тимчасового проживання місто Київ.

Місто було засноване як торговельний вузол, однак після занепаду Київської Русі аж до промислової революції XIX століття в Російській імперії про економічне процвітання мова не йшла. Сьогодні Київ - найбільше за територією та населенням місто країни, а також є бізнес-двигуном держави. Це промисловий, науковий та освітній центр держави, де розвинені авіабудування, виробництво будівельних матеріалів, добрив. Особливої цінності це набуло після аварії на Чорнобильській АЕС, розташованої за 100 кілометрів на північ від Києва.

Потреби столиці України забезпечують два летовища. Аеропорт "Київ" (8 км на південний захід від центра міста), також відомий як "Жуляни", наразі здійснює внутрішні перевезення. Міжнародний аеропорт "Бориспіль" (35 км від Києва) регулярно приймає рейси з усього світу, у тому числі - з Варшави, Львова, Харкова та Донецька. Центральний автовокзал, розташований за три кілометри від Хрещатика. Залізничний вокзал, що також неподалік від центру міста, пропонує безліч маршрутів, серед яких є і сполучення з Харковом, Львовом, Донецьком, Варшавою т.д.

Кияни активно користуються маршрутними таксі, автобусами, тролейбусами, трамваями та особливо - метрополітеном, який постійно розвивається. Метро, як правило, найшвидший та найзручніший вид транспорту для перевантаженого автомобілями міста, причому мандрівка до деяких станцій може бути цікавою сама по собі. Скажімо, щоб дістатися до станції "Арсенальна", однієї з найглибших у світі, вам доведеться спуститися на 102 метри під землю. Працює метро з шостої ранку до півночі: вартість одного жетона - 2 гривні. Київські станції - чисті та зручні, а деякі з них є справжніми пам'ятками архітектури.

Готель, що проектуються знаходиться на відстані 263 м від однієї з гілок метро Мінська, з урахуванням пробок маршрут займе 10 хв. Також є кількість автобусного транспорту на різні напрями значно різноманітніша.

Київ пропонує туристам чимало цікавих маршрутів. Від стадіону "Динамо" імені Валерія Лобановського починається знаменитий своїми каштанами Хрещатик - одне з найулюбленіших місць прогулянок мешканців та гостей столиці України. Центральна вулиця міста була зруйнована вщент під час Другої світової війни й відновлена у відповідності до радянського монументального стилю. Втім, Матері міст руських не бракує й естетики. Чарують своєю неповторною красою мозаїки та фрески Софійського собору, де у стародавні часи урочисто приймали владу руські князі, відбувалися офіційні церемонії, а також були відкриті перші київські школа та бібліотека. ЮНЕСКО наділив Софію Київську статусом історичного надбання, як і ще один пам'ятник XI століття - Печерську лавру, найбільший і найстарший монастир на території України, що розкинувся на схилах Дніпра.

Інші місця паломництва туристів - Володимирський собор із його знаменитими фресками, відроджений Михайлівський золотоверхий собор і ще один символ Києва - Золоті ворота. Якщо райони Поділ і Печерськ можна вважати історико-архітектурними заповідниками, то Андріївський узвіз - така собі галерея мистецтв просто неба, київський Монмартр. Своє ім'я ця дивовижна вулиця-музей отримала від вишуканої церкви Святого Андрія, архітектором якої є видатний митець Бартоломео Растреллі.

Адреса новобудови – яка знаходиться по вулиці Оболонській набережній. Територія, що обрана для будівництва відноситься до Оболонського району, який є центром ділової активності та відпочинку. Рельєф ділянки рівний, без насаджень. Поряд знаходяться Храм Різдва Христового, Парк дитячих атракціонів , заклади культури, та Гольф Центр Київ .

Виходячи з наданої характеристики, будівництво готелю в Києві є доцільним. Місто славиться величною історією, яка залишила по собі з історико-культурні центри, і привертає увагу багатьох туристів. Також місто популярне своїми культурно-розважальними заходами та центрами, місцями для відпочинку та оздоровлення. Готель в Києві буде розташований в зеленій зоні Оболонській набережній. З вікон номерів готелю відкриватиметься чудовий вид на парк і пішохідну алею. Це підтверджуватиме презентабельний вигляд і номер будинку готелю.

Київський історичний центр знаходиться зовсім поруч. Постояльці отримуватимуть можливість чудово відпочити в тихому місці і швидко і без проблем дістатися до історичного та ділового центру міста.

Туристична база Києва, а також розвинена інфраструктура позитивно вплинуть на розвиток готельного комплексу, що проектується.