Какие дрова (угли) использовать для шашлыка.

Дым (дрова) для шашлыка

Шашлыки с дымком - на природе самое желанное лакомство. От того, каким будет дым, во

многом зависит и вкус мяса. А дым, само собой, - производная дров.

Для шашлыка лучше всего подойдут березовые, липовые, дубовые дрова и древесина

фруктовых пород (яблони, груши, сливы, вишни, абрикоса).

Хорошо "ароматизируют" шашлык дрова из виноградной лозы.

Абрикос придаст мясу нежный аромат и сладковатый привкус.

Из яблони получаются хорошие угли, слива тоже дает стойкий уголь, кроме того, она

ароматнее яблони, но ей далеко до несравненного запаха вишни.

В костер можно положить хотя бы парочку вишневых поленьев - и шашлыку обеспечен

восхитительный аромат.

Для блюда из птицы советуют использовать фруктовые дрова, для баранины и свинины

лучшими друзьями будут вишня, береза или липа. Шашлык из телятины также "предпочитает"

березу, липу и фруктовые деревья.

стр. 23 из 64

«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр

Фруктовые деревья на дрова лучше спиливать осенью, после сбора урожая, все остальные - в

мае.

С не фруктовых пород для приготовления дыма для шашлыка лучше снять кору - прогорая,

она превращается в золу, мешающую углям "греть". Заготовленную древесину распиливают на

поленья длиной 20-30 см и хранят в сухом месте.

Еловый шашлык не очень вкусен.

Ни в коем случае не стоит жарить мясо на смолистой хвойной древесине (ели, пихты, сосны,

лиственницы) - мясо будет с горьковатым запахом и вкусом, его и есть-то не захочется.

Дурную шутку могут сыграть и дрова из клена, ольхи, ясеня, тополя, осины, рябины, ивы,

вяза и акации. Эти деревья кроме дурного вкуса еще напитают ваши шашлыки канцерогенами,

выделяющимися при их горении.

Угли для шашлыка.

Если вы не желаете мучиться с заготовкой дров или вам просто негде их взять, можно купить

готовый уголь.

Чаще всего продают березовый, а это не худший вариант.

В небольшой костер можно закинуть немного готового угля, подождать пока он разгорится и

начинать готовить.

Разжигать уголь можно и с помощью специальной жидкости (ею сбрызгивают уголь, ждут,

пока впитается, и поджигают), но злоупотреблять оной не стоит. Поливать уголь бензином,

керосином или еще чем похуже не советуем - ваш шашлык получится с запашком.

Лучше уж используйте для розжига традиционно сопровождающий все вылазки на природу

спирт.

Как правильно жарить шашлык.

Технология приготовления шашлыка.

Многочисленные поваренные книги и кулинарные web-сайты напичканы советами "как

правильно рассчитать пропорции и количество тех или иных специй на одну порцию шашлыка,

составляющую энное количество граммов мяса". Опыт показывает, что следование правилам

никогда до добра не доводит. Запомните лишь один секрет настоящей мужской кухни:

идеальное соотношение специй - "на глаз, потом еще немного, потом еще чуть-чуть".

Тем не менее, и здесь существуют если не правила, то просто проверенные все тем же опытом

определенные способы приготовления шашлыка.

Практически все готовят шашлык одинаково — нарезают мясо, затем маринуют в течение

двух-трех часов. Затем куски мяса нанизывают на шампур вперемежку с репчатым луком,

нарезанным кольцами.

Жарить шашлык нужно над горячими, без пламени,

поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.

углями

в течение

15–20 минут,

Если нет мангала, шашлык можно жарить в электрогриле или на сковороде, что является уже

существенным отступлением от правил.

К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками, зеленый

лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Их посыпают сушеным барбарисом

и вообще мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки.

Таким образом, можно выделить следующие правила:

— брать только свежее и молодое мясо, ни в коем

из замороженного — в нем уже нет тех питательных веществ;

случае

не готовить

шашлык

— впрочем, и парное мясо брать тоже не следует;

— дичь готовят не ранее, чем через два-три дня после охоты;

— рыбу брать только первой свежести;

— решетку или шампуры смазать растительным маслом и нагреть;

стр. 24 из 64

«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр

— мясо время от времени поливать жиром;

— чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить

кусочек сливочного масла;

— если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре,

чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся, продолжают при более низкой

температуре;

— под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда

бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо;

- после каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие

кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус.

Как долго готовить шашлык

Шашлык из бекона жарится пять минут только с одной стороны.

Сосиски жарятся без оболочки в течение 4-5 минут при сильной температуре, а затем

в течение 5-6 минут — при более низкой температуре.

Шашлык из ветчины жарят около 7 минут с каждой стороны.

Печень жарится около шести минут.

Цыпленок жарится 15–20 минут, пока не приобретет золотистый цвет и не пропечется как

следует.

Рыбу жарят от 8–10 мин, причем переворачивают с одной стороны на другую и смазывают

растопленным сливочным маслом.