Шампиньоны, фаршированные сыром

Шампиньоны, фаршированные сыром

На 4 порции потребуется: 500гр. шампиньонов, 6ст. ложек тертого твердого сыра, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки масла растительного, перец красный и черный молотый, соль.

Приготовление: Шляпки шампиньонов отделить от ножек, выдержать в воде с лимонным соком. Воду слить, шляпки обсушить. Ножки нарезать, смешать с сыром, рубленным луком, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Обжаренной массой нафаршируйте шляпки, уложить их на смазанный маслом противень и запекать 10 минут при t190 градусов. Перед подачей каждую шляпку положить на крекер или ломтик смазанного сливочным маслом хлеба. Время приготовления 30 минут. Приятного аппетита!!!

Макаронная заправка...Ну очень вкусная.

Рецептом этим пользуюсь уже 4 года и с каждым годом делаю этой заправки все больше...Вчера опять "прикончили" последнюю баночку. Надо будет сделать побольше!!!!)))))

3 кг. помидор,6-7 зубчиков чеснока,1 стакан сахара,1 ст. ложка соли,7-10 штук красного сладкого перца .

Помидоры и перец пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, хорошо перемешать и варить 40 минут, за 5 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный чеснок. Быстренько разложить в стерилизованные банки или бутылки и закатать. Выход 2,5 литра.

Уксуса в рецепте нет,но поверьте стоит в погребе прекрасно всю зиму .Но если решите чтоб наверняка или нет возможности хранить в холодном месте, добавьте в конце варки 1-2 ст. ложки 9% уксуса..Фото извините нет,все экспонаты съели.

Куриный рулет в пакете

Состав:
курица - 1шт,
50 гр желатина+вода (1 стакан),
перец болгарский - 1шт,
петрушка,
соль, перец.
Приготовление: Взять пустой, хорошо отмытый пакет из-под сока (внутри должна быть прослойка из фольги). Пакет лучше взять высокий и узкий. Курицу промыть, разрезать на части и отделить мясо от костей и кожи. Мясо порезать маленькими кусочками, посолить, поперчить. К мясу добавить мелко порезанный болгарский перец (красного цвета) и петрушку - перец и петрушка добавляется для украшения блюда. Пакетик желатина развести в стакане воды, оставить на 40-60 мин для набухания, заем поставить на огонь и довести до кипения. Закладываем в пакет из под сока частями мясо и поливаем мясо желатиновым раствором, таким образом заполняем пакет почти до верха (оставляя немного места для того, чтобы пакет потом можно было запечатать и чтобы из коробки не выливалось наружу ее содержимое).Сверху пакет застегнуть степлером или зашить нитками и поставить в кастрюлю с холодной водой (пакет с рулетом на 2/3 части должен быть погружен в воду). Варить рулет ~1,5 часа. Затем остудить готовый рулет, не раскрывая пакет и поставить в холодильник на 3-5 часов, чтобы застыл желатин. У пакета отрезать верх и извлечь рулет. Подавать в холодном виде.

ТОРТ "ЛЕТНИЙ"

Бисквит – 300 гр. (можно купить готовый или приготовить самим)
Сметана – 500 гр.
Сахар – 1 ст.
Желатин – 3 ст. лож.
Клубника
Киви

Рецепт приготовления торта:
Желатин зальем 0,5 стакана холодной воды на 30 минут. В это время сметану взобьем с сахаром. По прошествии 30 мин. желатин поставим на огонь и подогреем до полного растворения (важно не доводить до кипения). Введем в желатин сметану тоненькой струйкой постоянно помешивая.
Застелим глубокую посуду пищевой пленкой, на дно выложим нарезанные на половинки ягоды клубники и киви, затем слой поломанного на кусочки бисквита, опять слой ягод и слой бисквита.
Зальем нашей смесью сметаны и желатина, и уберем в холодильник на 2 часа. По прошествии 2-х часов достаем тортик из холодильника и аккуратно переворачиваем на блюдо. Приятного аппетита!

ДОМАШНИЙ ЧИЗКЕЙК НЕЖНЕЙШИЙ

200 г творога,300 г сливок или домашней сметаны,стакан сахара,3 ст.л. какао,15 г желатина,ваниль.
Взбить сливки с сахаром, добавить протертый творог, ванилин. Растворить желатин, остудить слегка и влить в массу. Тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить какао и ст. л. сахара. Форму смазать сливочным маслом и выливать в центр по очереди 2 части массы. Поставить на несколько часов в холодильник.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Помидоры без уксуса

На дно банки 1-3 зубчика чеснока, 1 головка лука порезанная кольцами, 3-4 черного горошка перцы, 1 лавровый лист, укладываем помидоры в банку и заливаем горячим маринадом: на 2 литра воды - 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли. Далее ставим банку в емкость для стерилизования 10-15 минут, перед закрытием в банку добавить столовую ложку растительного масла.

Курочка с баклажанами

Мясо курицы(в моем случае ножки)маринуем в соевом соусе с приправами по вкусу.Там же мариную помидорчики черри.Баклажаны ,нарезанные кружочками ,солю и даю постоять минут 15,для того что бы вышла горечь

Затем каждый кружочек баклажана смазыаем смесью сметанки ,чесночка и зелени,сверху укладываем кружочки помидорчика черри.

Курочку и баклажаны выкладываю на фольгу,на протвень и запекаю в духовочке,при темп 180 гр,минут 40. В конце приготовления на каждый баклажан кладу кусочек сыра и запекаю еще минут 10

Варенье сливовое с киви

1кг.,сахар - 1кг.,киви - 4-6шт.
Сливы моем, режем пополам, удаляем косточку. Добавляем сахар, перемешиваем, доводим до кипения и добавляем очищенные киви, порезанные тонкими колечками. С момента закипания варим 5 минут. В остывшее варенье можно добавить ванилин. Разливаем в баночки, крышка пластмассовая. Киви лучше брать спелые, не твёрдые. Я это варенье варю уже много лет. И кто впервые пробует, не могут сказать из чего оно.

Домашний майонез

Растительного масла без запаха 400 гр , 2 сырых яйца, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. уксуса.
Все ингредиенты выложить в посуду в той последовательности как написано. Насадку опустить на самое дно посуды и начать взбивать неподнимая насадки. Когда на дне образуется белая густая масса потихоньку поднимаем насадку и взбиваем все до однородной массы. Весь процесс занимает 1 минуту. Использовать насадку которая на фото. Так же можно сделать майонез с чесноком, все те же ингредиенты + 1 зубчик чеснока через чеснокодавилку и так же взбивать. Можно сделать с зеленью. P.S.: Если майонез будет использован за 1-3 дня, то уксус можно не добавлять!!!!

БАКЛАЖАНЫ В АДЖИКЕ

Баклажаны – 1 кг, помидоры спелые – 1 кг, перец болгарский – 3 шт. (больших), чеснок – 1 головка небольшая, горький перчик – 1 шт. (по желанию), соль – 30 г, уксус 5% – 30 г, сахар 1/3 стакана, масло подсолнечное - 1/3 стакана.

Баклажаны помыть, нарезать круглешками толщиной примерно в 1 см. Приготовить аджику. Для этого помидоры, сладкий перец (очищенный от семян), горький перец и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В измельченные овощи добавить сахарный песок, соль, растительное масло. Вылить аджику в подходящую по объему кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус, еще раз закипятить. В кипящую аджику положить нарезанные баклажаны. С момента повторного закипания варить ровно 20 минут. Горячие баклажаны вместе с аджикой разложить по сухим простерилизованным банкам. Закатать герметично металлическими крышками. Крышки также предварительно простерилизовать (подержать в кипящей воде) 10-15 минут. Герметично закрытые банки перевернуть вверх дном, укутать чем-нибудь теплым и оставить в таком виде до полного остывания.

Курица в банке.

Мясо куры (крылышки, бедра, окорочка) можно приготовить следующим образом: Мясо куры, предварительно промыв(если окорочка то рубим на 2-3 части), солим, выкладываем в банку емкостью 1 литр, предварительно налив 30-50гр. воды, по среди укладки кладем один лавровый лист разломленный на 3-4 части и 2-3 горошины душистого перца при желании можно добавить немного стеблей укропа и петрушки, накрываем банку крышкой для консервирования, предварительно удалив уплотнительное резиновое кольцо (ни к коем случае не использовать банку с винтовой крышкой). Ставим в непрогретый духовой шкаф постепенно доведя температуру до 200-210 градусов и готовим в течении 45-60мин. при такой температуре , не волнуйтесь - банка не лопнет. но вынимать банку из духового шкафа нужно с особой осторожностью сухой прихваткой, и ни в коем случае не ставить на мокрую или холодную проверхность- лопнет банка и блюдо будет безнадежно испорчено. Остудите при комнатной температуре до 50-60градусов выложите в блюдо и можно подавать на стол. В качестве гарнира подойдут блюда из овощей. Приятного аппетита!

ТОРТ "МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО:

Маргарин – 200 гр.
Сметана – 300 гр.
Мука – 4 ст.
Сахар – 1/2 ст.
Сода – 1 ч. лож.
Ванилин
соль

НАЧИНКА:

КРЕМ:

Масло сливочное – 300 гр.
Сгущенное молоко – 1 банка.

После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся ее строительством :)
Выкладываем 5х4х3х2х1, слои смазываем кремом, из сливочного масла и сгущённого молока, сверху посыпем «Монастырскую избу» тертым шоколадом. Торт готов!

Мяско под "шубкой"!

Отправляем в духовку до появления золотистой корочки (если честно время я не засекала). Очень вкусное блюдо! Только я режу соломкой картошку, а потом сверху майонез и сыр. Получается вкусно и сытно.

Суп с фрикадельками.

Для приготовления супа с фрикадельками нам понадобиться:

Фарш мясной 300-400 грамм

Яйцо 1 штука

Картофель 2 штуки

Лук репчатый 2 штуки

Морковь 1 штука

Зелень, лавровый лист, перец, соль.

Фарш, измельченную луковицу, взбитое яйцо, мелко нашинкованную зелень тщательно перемешиваем, солим и разделяем на небольшие фрикадельки.

Фрикадельки отвариваем 2-3 минуты в кипятке, воду сливаем – бульон будет светлым и прозрачным.

Заливаем фрикадельки одним литром кипяченой воды, мелко крошим картофель, варим 10 минут.

Морковь натираем на крупной терке, лук шинкуем кубиками, пассируем на растительном масле, опускаем в суп и все вместе еще 5 минут.

При желании можно добавить в суп 1 столовую ложку отварного риса или лапши.

Перед подачей к столу в суп с фрикадельками добавляем мелко нарезанную зелень и зеленый лук.

Вкусная картошка с яйцами

Еще одним весьма интересным способом приготовления картофеля является Картошка с яйцами. Это блюдо очень оригинальное и интересное. Подается оно как гарнир к мясу, а также – как отдельное горячее блюдо.

Для приготовления «Картошки с яйцами» вам понадобится:

· 6 шт. среднего размера картофелин

· 6 шт. куриных яиц

· небольшой пучок зеленого лука

· 200 г сыра «Чеддер»

· соль и перец по вкусу

· немного тимьяна

· 50 г сливочного масла

Рецепт приготовления «Картошки с яйцами»

Тщательно промойте картофель и отварите его прямо в кожуре в течение 10 мин. Достаньте его из воды и разрежьте пополам. Аккуратно выньте ложкой середину, не повредив при этом кожуру картофеля. Отдельно приготовьте яичную смесь.

Вбейте яйца, добавьте к ним мелко нарубленный лук, соль, перец и тимьян. Приготовьте противень, смазав его сливочным маслом. На него выложите картофель и влейте внутрь каждой картофелины яичную смесь.

Полстакана ледяной воды,

Щепотка соли,

Стакан просеянной муки.

Замешиваем эластичное довольно плотное тесто, кладем его в целофановый пакет и на 30-40 минут оставляем на столе возле плиты.

Теперь начинка...

Промываем полстакана изюма кипятком, отжимаем и заливаем коньяком (если к уничтожению штруделя будут привлечены несовершеннолетние, то заливваем просто кипятком, и потом добавим ромовую или коньячную безалкогольную эссенцию).

Трем на крупной терке несколько ломтиков черствой белой булки, чтобы получилось 4 ст.л. сухарей.

Обжариваем их на сухой сковородке в течении 5 минут, все время помешивая, высыпаем в миску, добавляем 1 ст.л. размягченного сливочного масла (в постные дни растительного) и 3 ч.л. сахара.

Размешиваем и получаем сладкую хлебную крошку.

Очищаем от кожицы примерно 0,5 кг твердых яблок, режем каждое на 8 долек, вынимаем сердцевину, теперь каждую дольку режем поперек на тонкие ломтики.

Отжимаем изюм от коньяка.

Смешиваем яблоки, сладкую крошку (2 ст.л. ее откладываем отдельно), изюм и 4 ст.л. сахара.

Добавляем ванильный сахар, корицу на кончике ножа и по вкусу коньяк от замачивания изюма.

Ставим начинку в холодильник для созревания.

Начинаем раскатывать тесто.

Сначала разминаем его на присыпанной мукой доске кулаками, чтобы придать форму прямоугольника.

Теперь работаем скалкой, стараясь раскатывать равномерно-тонко.

Осторожно снимаем пласт с доски, стелим яркое полотенце, присыпаем его мукой, кладем на него пласт теста.

Теперь осторожно обоими руками начинаем вытягивать тесто, помогая себе полотенцем.

Пласт должен быть таким тонким, чтобы цветы на полотенце просвечивали через него.

Смазываем пласт тонким слоем масла, посыпаем отложенными крошками.

На примерно трети пласта раскладываем всю начинку.

Помогая себе полотенцем, начинаем сворачивать рулет, плотно сжимая каждый его оборот, ведь в начинке много воздуха.

Не защипываем.

Кладем на противень, покрытый промасленной бумагой (я не положила, так еле отмыла его от карамели))) швом вниз.

Смазываем сверху растительным маслом.

Печем при 200 градусах 25 минут.

Штрудель не должен зарумяниться, зря не ждите этого!

Снимаем с противня, прикрываемчистым полотенцем на 15 минут.

Затем режем на куски и сразу же подаем.

Штрудель самый вкусные в теплом виде.

Сверху кладем кусочек мороженого, пусть тает, создавая чудесный соус!

Можно подать с взбитыми сливками, с творожным или ванильным кремом, с вареньем.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Для приготовления пирога нам понадобится:

100гр творога, 100гр сливочного масла, 1 стакан муки, 3 яйца, 500гр яблок, 1 стакан сахара, соль.

Готовим тесто: творог растираем со сливочным маслом, добавляем немного соли, муку, сахар - хорошо вымешиваем. Разделяем готовое тесто на две части и оставляем в холодильнике на 3 часа.

Готовим начинку: Яблоки мелко режем (можно потереть), посыпаем сахаром.

Готовим пирог: на смазанный растительным маслом противень выкладываем одну половину теста, на тесто кладем яблочную начинку, и накрываем второй половинкой теста, защипываем краешки и запекаем в горячей духовке до готовности (мин. 30).

Также можно добавить корицы или ванили, а сверху перед выпечкой смазать яйцом.

Пирог получается сладкий, и очень вкусный. Думаю, что иногда можно побаловать себя и своих близких таким лакомством.

Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Буженина на соли в горчице

Оченьпростое по приготовлению и очень вкусное праздничное и повседневное блюдо(учитывая разницу и полезность по сравнению с различными колбасами)..

Берём цельный кусок мяса (обычно я готовлю из свинной шейки на кости)..желательно и важно,что п оно было свежим..

Затем его обмазываем обычной горчицей и кладем на протвень,распологая на подложке из крупной(не Экстра) соли из расчета:1 кг.соли на 1 кг.мяса..

И ставим в разогретую до 200*С духовку на полтора часа,а потом снижаем температуру до 170*С, не вынимая кусок, на один час..Всё!

Можно есть горячим и холодным..Красиво,вкусно,просто!

Обращаю внимание,что дополнительного подсаливания во время приготовления и подготовки блюда к запеканию не требуется,как и использование различных специй..Получается прекрасно просоленное мясо с собственным вкусом-нежным,мягким..

Кому необходимо,используйте дополнительное подсаливание,перчение и различные соусы к мясу - уже во время приятного поглощения деликатеса.

Торт Тирамису

Вам потребуются: для коржей: яйцо (желтки) - 3 шт.; сахар - 4 ст.л.; соль - щепотка; мука - 60г; крахмал - 40г; для пропитки: бренди - 1 стакан; кофе (крепкий) - 1/4 стакана; для крема: сливки (жирные 35%) - 1/2стакана; яйцо - 3 шт.; сахар - 3 ст.л.; сыр маскарпоне (можно жирный творог) - 230-250г; для украшения: шоколадная крошка - 2-3 ст. л.

Отделить желтки от белков. Смешать в пену яичные желтки, постепенно добавить 2 ст.л. сахара. Белки взбить с щепоткой соли в крутую пену, затем тонкой струйкой всыпать сахар и продолжать взбивать. Муку и крахмал высыпать на пергаментную бумагу и половину образовавшегося количества примешать к желтковой массе. Треть белковой массы ввести в желтки, а потом примешать оставшуюся смесь из муки, крахмала и остатки белков.
Дно формы (стенки не смазывать!) для торта смазать маслом, припудрить мукой и выложить тесто, разровнять поверхность. Выпекать бисквит до готовности в предварительно нагретой до 180 градусов С духовке примерно 35 минут.
Вытащить форму из духовки. Противень посыпать тонким слоем муки и выложить на него форму дном вверх, не вынимая корж. Оставить форму на противне на 10 минут. Дать бисквиту остыть, разрезать на 2 коржа.
Сыр маскарпоне выложить в миску и хорошенько взбить. Убрать в холодильник.
Для начинки сливки взбить с сахаром, в отдельной посуде растереть желтки с сахаром. В желтковую массу добавить маскапоне, сливки, шоколадную крошку. Все аккуратно перемешать до однородности.
Для пропитки смешать кофе с бренди и пропитать этим составом коржи.
Крем уложить на нижний корж, накрыть вторым коржом и смазать начинкой поверхность торта. Посыпать шоколадной крошкой и поставить на 3-4 часа в холодильник.

Скумбрия-гриль с лимоном.

Пару лет назад нашел этот рецепт на просторах интернета.

Ингредиенты на 4 порции:
4 мороженых скумбрии
1 лимон
1 луковица
сушеный или свежий базилик (я не использовал)
перец
соль

Скумбрию размораживаем, отрезаем головы, удаляем внутренности. Промываем. Вдоль хребта с одной стороны делаем глубокий надрез до реберных костей, но так, чтобы рыбу не располовинить. Скумбрию обмазываем солью, перцем и базиликом. В разрез на хребте и в брюшко рыбы кладем тонкие дольки лимона и полукольца лука. Оставляем мариноваться на 3-4 часа (можно и дольше). Выкладываем на решетку и жарим над умеренно горячими углями, периодически переворачивая, минут 15-20.

Кушаем со свежими овощами, печеной картошкой или чем-то там еще, что вы взяли с собой на природу.

Блюдо получается расчудеснейшее - его с огромным аппетитом едят даже те, кто к рыбе, мягко говоря, равнодушен. Проверено на себе. Приятного аппетита!

Салат из баклажанов.

Салат получился, как обычно, путём импровизации.
Из продуктов были:

1 большой баклажан,

3 болгарских перца крупных,

Орехи грецкие - примерно горсть.
Зелень и специи - на глаз.

Баклажан и перцы болгарские нарезать вдоль (язычками) и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Орехи грецкие очистить и истолочь.

Зелень нарезать (укроп, зелёный лук...ну и у кого что будет под рукой).

Чеснок раздавить.

Обжаренные баклажан и перцы выложить на блюдо. Немного подождать, пока отделится часть масла с соком.

Потом масло слить от дельно в мисочку, а овощи порвать или порезать на более мелкие части Добавить орехи и зелень. В часть слитого масла добавить уксус (по вкусу), чеснок и немного горчицы. Заправить салат и дать немного постоять.

Курица в пивном кляре

СОСТАВ

Способ приготовления

Куриную грудинку промыть и порезать на тонкие полоски. Для кляра смешать муку с яйцом и пивом, добавить немножко разрыхлителя. Посолить и поперчить.

Кусочки курицы обмакнуть в кляр и обжарить в большом количестве масла. Выложить на кухонное полотенце, чтобы стек лишний жир.

ТОРТ"ТВОРОЖОК"

НАДО:2 РУЛЕТА С ПЕРСИКОВОЙ НАЧИНКОЙ,ПЕРСИКОВ МАРИНОВАННЫХ 250ГР.,ТВОРОГ 500ГР., СЛИВОК 35%200ГР.,2,5 СТ.Л ЖЕЛАТИНА,САХАР 250ГР.,ВАНИЛИН.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:ЖЕЛАТИН ЗАМОЧИТЬ В 150 ГР. МОЛОКА,ВЗЯТЬ ЧАШКУ ИЛИ ВАЗУ ГЛУБОКУЮ (24-26 ДИАМЕТР)РУЛЕТЫ НАРЕЗИТЬ НА КРУЖОЧКИ,ТОЛЩИНОЙ 1СМ.,УЛОЖИТЬ В ЧАШУ ПИЩЕВУЮ ПЛЕНКУ И УЛОЖИТЬ КРАСИВО КУСОЧКИ РУЛЕТА ПО ДНУ И КРАЯМ.(ОБЯЗАТЕЛЬНО ОСТАВИТЬ НЕСКОЛЬКО КУСОЧКОВ РУЛЕТА,ЧТОБЫ НАКРЫТЬ ТВОРОГ)ТВОРОГ ЕСЛИ КРУПНЫЙ, ПРОТЕРЕТЬ ,ДОБАВТЬ САХАР,ВАНИЛИН,ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ,ВСЕ АККУРАТНО ПЕРЕМЕШАТЬ,ПЕРСИКИ МЕЛКО КУБИКАМИ, ЖЕЛАТИН НАГРЕТЬ В МИКРОВОЛНОВКЕ,ВЛИТЬ В ТВОРОГ .ВЫЛИТЬ ЭТУ НАЧИНКУ В ПОДГОТОВЛЕННУЮ ФОРМУ,НАКРЫТЬ ОСТАТКАМИ РУЛЕТА,УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 3 ЧАС

ЕЁ ВЫСОЧЕСТВО КАПУСТА КВАШЕННАЯ!

Состав:
Капуста (белокочанная) — 2.5-3 кг.

Морковь (крупная) — 2 шт

Соль — 2 ст. л.

Сахарный песок — 30-50-100 гр.
*по желанию – изюм, зёрна граната, клюква, тмин, лавр и т.д.

Подготовка.
Внимание! Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. Самые популярные сорта для квашения - Слава, Сабуровка, Московская поздняя, Копенгаген, Подарок, Надежда, Белорусская-455, Амагер, Колобок. Срез у качественной капусты должен быть белым, без бороздок от червяков и неподмороженным. и др. Кочаны должны быть здоровые , плотные, (плоские предпочтительнее круглых), приятно пахнуть и с верхними листьями!!! Т.к. продавцы обрывают их с подмороженных и вялых кочанов! Такие брать не надо . Берём с красивыми и здоровыми верхними листьями. Мы их потом сами удалим. Они не нужны для квашения.

ИТАК РЕЦЕПТ.

- Моем качан (на 3-х литровый баллон большой качан нужен), убираем верхние листья(один нам пригодится в виде крышки), разрезаем на 4 части, вырезаем кочерыжку и шинкуем. Как кому нравится. Я шинкую специальным двойным ножом(см. фото), и особо не заморачиваюсь.
- Тоже проделываем с парой морковок, только натрём их на крупной тёрке(будет слегка розоватая капуста. Кто хочет беленькую – порежьте морковку кружочками)
- Ссыпаем со стола небольшими порциями в тазик(ведро, кастрюля) поочерёдно капусту и морковку, слегка перемешиваем и несильно приминаем, а то получится мягкой. И так порциями несколько раз.
Итак, поехали!
- В трехлитровую банку на дно кладу, как делала моя бабушка, половинку луковицы и кусочек ржаного хлеба в марле, затем укладываем в баллон нашу шинковку из тазика "до плечиков" ( т.к. потом уровень поднимится ), плотно, но аккуратно, трамбуя деревянной колотушкой или скалкой ( без фанатизма пожалуйста!..:))). Во время закладки в баллон, я укладываю на боковых стенках пару зелёных лаврушек, немного изюма(или клюквы, зёрен граната, чуть тмина – в общем фантазируйте)
- Заливаем баллон рассолом(2ст.ложки соли(без горки) на литр воды), впрочем кому как нравится…
*Вода холодная, предпочтительно родниковая, ну или хотя бы фильтрованная. (некоторые заливают кипячённую, и даже горячую).
* Соль обычная каменная крупная НЕ! йодированная!(а то будет мягкая капустка)
- При обычной домашней температуре капуста бродит примерно 3 дня. На протяжении этих дней 2-3 раза в день капусту нужно протыкать узким ножом(или палочкой китайской) до самого дна , чтобы из нее вышли газы. Если этого не делать - капуста будет горькой из-за серы.

* Капуста всегда должна быть покрыта рассолом, иначе пропадёт.
Вот теперь накрываем баллончик нашим капустным листиком и ставим баллон в миску, для собирания лишнего рассола, чтоб потом его опять вылить обратно в баллон.
* Желательно держать баллон в тёплом, и тёмном месте(свет оказывает на процесс не очень благоприятное воздействие)
- На третий день рассол слить, добавить в него 50-100 гр. сахара(кому как нравится.
* А если для щей – то сахар не нужен. В таком случае делают два баллона. Один для салатов и начинок, другой для щей и борщей), перемешать и снова влить в банку.(некоторые кипятят рассол. Я – нет)
* Некоторые советуют на этом этапе «Проветрить» капустку часик, другой, вывалив её в тазик и дать так «Подышать», а уж потом - по баночкам и в холодильник. Надо попробоватьJ))
- Через 8-10 часов капуста готова. Хрусткая, белая, чуть сладковатая, такая вкусная, что и заправлять не нужно.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Если вы делаете в ведре или кастрюле - в емкости для квашения должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости , а на него гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать фаянсовую большую плоскую тарелку. В качестве гнета при квашении капусты используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае не должны быть: камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Концы ткани должны быть убраны вовнутрь емкости. Емкость в тазике(ведре, кастрюле) прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления ( если в доме прохладно).

Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. За процессом брожения, так же как и в баллонном варианте, нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 -3 раза в день для удаления газов.
* Некоторые советуют аккуратно переложить её вверх ногами, что бы нижний слой оказался вверху, а верхний внизу соответственно.

После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении квашеная капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле. Можно так же распределить по банкам и – в холодильник.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Когда в доме есть квашеная капуста, из нее можно приготовить множество блюд - подавать как салат, тушить, класть в щи, борщ, использовать для пирогов в качестве начинки. Капуста в зимнее время не только способна разнообразить наш стол - она обеспечит организм витаминами, улучшит пищеварение, поможет избежать заболеваний(об этом писалось выше).
Китайцы так же утверждают, что она увеличивает мужскую силу, и судя по их населению- я им верюJ)) Да я и сам люблю капустку квашенную, и …Слава Богу! Всё с этим в поряде.:))) Так что милые женщины, почаще кормите своих мужей этим замечательным продуктом, и у вас тоже будет хорошее настроение! J)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Советы.
* Пену, образующуюся на капусте, необходимо регулярно снимать, поскольку в ней находятся гнилостные бактерии, вызывающие неприятности, как то – слизь, запах и т.д.
* Перед закладкой сахара(на третий день) ОБЯЗАТЕЛЬНО попробуйте капустку, может она уже и так нормальная по сахару, который могла взять и из сладкого сорта капусты и из сладкой моркови и из изюма(если вы его добавляли, как я. Тогда я сахар не кладу) А вообще - чаще пробуйте и делайте по своему вкусу.
* Не стОит хранить капусту в металлической посуде, особенно из нержавеющей стали, в продукт переходят тяжелые металлы, особенно неприятен ХРОМ. Деревянная, стеклянная, керамическая, но НЕ МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ!!! Особенно не совместим алюминий!!! (которому вообще на кухне не место) И я бы не стал хранить и в эмалированной(заквасить, засолить можно, в ведре например или в большой кастрюле(только без сколов!!!). Это всего несколько дней. А вот хранить месяц-другой, совсем иное…). Там, в эмали, тоже ядов хватает. Так что лучше по стеклянным баночкам и в холодильник:)
* Перед тем, как готовую капусту в банках поставить в прохладное место, налейте сверху столовую ложку водочки. Затем закрываете полиэтиленовой крышкой и убираете на хранение. Стоит долго, не меняет вкуса.
* Если вы не сильны в сортах капусты, то определить ее годность для засолки можно так: разрежьте кочан и попробуйте капусту на вкус. Она должна быть белая на срезе, хрустящая и сладкая на вкус.
* Бывает, что капуста заквасилась неправильной бактерией. В воздухе, на руках, на посуде и на всем остальном живет масса разных бактерий. Какая их них попадает в капусту - загадка. Это лотерея. Для того, чтобы капуста была правильной, ей нужна молочнокислая бактерия (витает в воздухе). Если капуста получилась склизская, с неприятным запахом, то лучше её выкинуть, увы. Впрочем, по бедности, можно её промыть и использовать для последующей термической обработке, в щах например…:)

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Добавляем лучка и растительного масла(желательно рыночного, нерафинированного, с запахом семечек)и получается просто объедение! Да под традиционные 50 грамм… в холодный зимний вечер…Ммммм. Попробуйте. :))

КАПУСТА "ПРОВАНСАЛЬ"

На 5 кг капусты:
1кг моркови,
1кг красного сладкого перца,
1кг репчатого лука,
350 г сахара,4 ст. л. соли, 0.5 л столового уксуса,0.5 л подсолнечного масла.

Овощи измельчить, сложить в эмалированную емкость, посыпать сахаром и солью, влить масло и уксус, осторожно перемешать, стараясь не мять капусту. Салат разложить в чистые трёхлитровые банки, утрамбовать деревянной скалкой. Накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике. Капуста готова уже на второй день. Хранится долго и вкуса не теряет. Выход - 2 трёхлитровые банки. Приятного аппетита.

Имбирь - полезные свойства

ема статьи – имбирь полезные свойства которого люди знали исстари. Имбирь и сегодня остается специей, не имеющей конкурентов по широте ее использования.

Спектр его свойств очень обширен – имбирь применяется в кулинарии, лечебные его свойства затребованы медициной, не обходят его своим вниманием и косметологи, а те, кто хотел бы избавиться от лишнего веса наверняка знают об имбирном чае.

Итак, начнем с кулинарии:

Своеобразный вкус в сочетании с ароматом обусловлены обилием содержащегося в имбире эфирного масла и прочих компонентов, придающих пряности такие замечательные свойства. Еще древние греки знали имбирь, как приправу в хлеб. Еще большую популярность имбирь получил в средневековой Европе. Приправу клали в мясные и растительные блюда, добавляли в тесто и к разным вареньям, приправляли им спиртные напитки. Его нередко использовали в смеси с кардамоном и мускатным орехом – чтобы усилить его свойства. Имбирь хорошо сочетаем с лимоном, медом. Его считают натуральным афродизиаком. Японцы давно знают о полезных свойствах имбиря и добавляют имбирь к свежим морепродуктам – для вкуса и чтобы убить возможные паразитические организмы в пище.

Теперь – медицина:

Одно из самых важных полезных свойств имбиря заключается в его способности стимулировать мозговое кровообращение, что позитивно отражается на состоянии и функционировании головного мозга человека. Поэтому употреблять имбирь советуют тем, кто занят умственной работой.

Специфический аромат имбирного корня – замечательное тонизирующее средство, могущее придать Вам бодрости.

Имбирь известен своим свойством благотворно сказываться на иммунитете человека, а также способствовать выведению токсинов из организма. Благодаря этому, имбирь можно использовать, как средство профилактики простудных заболеваний, тем более, что он не противопоказан даже детям.

Чихание и кашель Вас все-таки настигли? Попробуйте не торопясь разжевать маленький кусочек имбиря. Из имбирного корня можно выдавить немного сока (примерно 2 ч. ложки), добавить к нему щепотку поваренной соли – и принимать перед едой – если у Вас воспалено горло. Имбирь обладает антимикробными свойствами – это делает его полезным в лечении воспалительных процессов полости рта (стоматитах, к примеру).

Считается, что имеет имбирь полезные свойства, которые значительно снижают риск развития язвенной болезни, поскольку оказывает благотворное влияние на оболочку желудка; предотвращает развитие гельминтозов. Вещества, которыми богат имбирь, улучшают состояние сосудов, предотвращают появление тромбов в них.

Имбирь – богатый источник незаменимых аминокислот, необходимых для обменных процессов в организме. Благодаря этому имбирь может применятся для нормализации жирового обмена, в частности – в целях лучшей усвояемости животных жиров. В этих целях достаточно будет добавить

немного имбирного кор