Можно ли питаться исключительно травой?

Время от времени мы узнаем, что то в одной, то в другой части света объявляются люди, которые питаются одной только травой. Совсем недавно новостные источники Интернет писали об одном молодом индусе, который прекрасно себя чувствует, съедая в день до двух килограммов травы. Ничего другого он не ест, чувствует себя прекрасно и даже собирается жениться.

Я очень благодарен Виктории Бутенко, которая поставила вопрос о питательных свойствах травы и дала первый толчок многим людям взяться за практическое изучение этого вопроса. Однако до сих пор у сыроедов отсутствует правильное понимание, в какой же степени питательны травы.

Специалисты, занимающиеся кормами для животноводства, накопили множество полезных сведений о питательных свойствах сочной и сухой зелени, в том числе о содержании в траве, листьях и силосе витаминов, белков и углеводов. И даже жиров! К сожалению, эти данные находятся под спудом профессиональных библиотек и массовому читателю пока недоступны. Я призываю тех, кто владеет этими знаниями, поделиться с нами – и мы найдем им достойное применение. Например, когда я покопался в справочной литературе, я обнаружил, что надеждам на то, что трава содержит в себе большое количество белков и аминокислот (как нам рассказала об этом Виктория Бутенко), не суждено сбыться. Оказывается, в профессиональной литературе данные приводятся на килограмм СУХОГО ВЕСА! То есть вожделенные 150 г протеинов (белки плюс аминокислоты), содержащиеся в килограмме сена, в живой массе превращаются в ДЕСЯТЬ КИЛОГРАММОВ свежей травы – а это слишком много для среднего человека, чтобы можно было употребить их в течение дня.

Если удовлетвориться 30 г белков, то травы (люцерновой) необходимо съедать 3 кг в день. Это также немало, но уже кажется осуществимым. Я до сих пор так и не смог осилить более 1 кг в день – даже используя механическую переработку.

Вряд ли основная масса человечества в ближайшее время перейдет на исключительное питание травой – если только не случится катаклизма или экологического кризиса. А вот сделать траву одной из опор своей диеты смогут многие. Ведь для нас, живущих в России, трава и листья являются гарантированно органическими продуктами, выращенными (пока что!) без применения гербицидов, пестицидов и химических удобрений. А также не испорченных генной модификацией.

А основным источником белков и аминокислот для нас могут стать глубоко ферментированные хлебосыры, см. соответствующие разделы этой книги.

Прежде чем решить, какую же долю нашей диеты сможет удовлетворить трава, давайте попробуем понять, а что, собственно говоря, можно с травой делать? Как ее готовить? Не жевать же ее, подобно коровам – возможностей наших зубов для этого явно не хватит. Вместо этого, у нас есть множество других возможностей: травяные соки, каши и травяной хлеб (по сути дела, все тот же хлебосыр).

Как правильно пить травяные соки

Эти соки следует начинать пить с одной чайной ложки, не более того, – чтобы познакомиться с растением поближе и узнать, как оно собирается на нас воздействовать. По мере устранения из организма токсических завалов можно дойти и до одного стакана за раз. Но довольно скоро эта благодать закончится – ваша чувствительность возрастет, и выпив стакан сока сныти, вы в буквальном смысле становитесь снытью! Растением, устремленным в голубые Небеса. Вся ваша энергия поднимется в голову, а физическая телесность окажется обесточенной.

Если же вы «примете на грудь» стакан сока одуванчика, то весь ваш кишечник – как тонкий, так и толстый – безболезненно и комфортно, но мощно и неотвратимо освободится в течение 15–20 минут, не спросив даже вашего разрешения – куда там сульфату магния! Это очень хорошо, если это случится к месту и было вами запланировано. А если вы, выпив сок, сразу же сели за руль и попали в автомобильную пробку?

Как только вы встанете перед подобными проблемами, надо будет учиться употреблению соковых смесей. Например, сныть возбуждает, иван-чай успокаивает. Мята охлаждает, одуванчик и морковный сок согревают.

Очень хорошо концентрированное, мощное воздействие травяных соков разбавляется их смешиванием с соками фруктовыми. Например, 30 граммов сока зелени пшеницы прекрасно сочетается со 150 граммами апельсинового сока. Если долить еще 30 граммов воды, то вкус смягчится и обретет приятный сливочный оттенок.

А вот сок сныти или одуванчика хорошо разбавляется соком зеленых яблок (например, семеринки или гренни) – в тех же пропорциях.

Конечно же, травяные соки надо пить НЕМЕДЛЕННО после их приготовления. Десять минут задержки – это предельный срок. И хотя ферменты за такое короткое время не успевают дезактивироваться, уходит нечто еще более важное – то, что по своей причинной роли стоит выше ферментов. Именно эта таинственная субстанция не переносит нагрева выше 45 градусов. Это – сама Жизнь, непрекращающийся процесс движения и созидания. Если попытаться его остановить хотя бы на секунду, сам собой он уже не запустится вновь. Его надо будет «разжигать» новой жизнью, как огонь.

Травяные карусели и букеты

Травники и специалисты по Аюрведе знают, что лекарственное воздействие конкретной травы не должно длиться дольше одного месяца. Как только проходит этот срок, воздействие может поменять знак и из позитивного стать негативным – так как начнет сдвигать ваше физиологическое равновесие за границу устойчивости. Поэтому соки, так же как и травяные каши, надо употреблять «каруселью» – 2–3 недели один сок, потом другой, потом третий.

А можно сразу смешивать несколько травяных соков. Чтобы не заморачиваться расчетами возможных эффектов, я подбираю составы следующим образом. Просто гуляю по полю с рюкзаком и ищу место, где мне комфортно. Бывают такие места – придешь, и чувствуешь себя как дома. Травы нежно дышат в затылок, цветы склоняются в руки – хорошо! В таких местах я просто срезаю большую охапку травы, не разбираясь, предварительно поговорив с травой и пригласив ее жить в новое место – в себя. Дома все же лучше еще раз осмотреть охапку травы и удалить лютики, листья молодых борщевиков или, чего доброго, аконит. Весь травяной букет – как одно живое существо. Раз они росли рядом, значит, они симбионты и их биохимия взаимно согласована. Вы сами подобрать растения в такую гармонию вряд ли сможете. Вот намек для огородников: крапива и помидоры друг другу очень помогают и любят расти рядом. Значит, раз их биохимия взаимно благоприятна, их и есть следует вместе. Просто присматривайтесь к тому, что происходит вокруг в природе, и вот они, синергетические сочетания – ни один академик не догадается! Природа уже составила и предложила нашему вниманию многочисленные сборы. Нашему мышлению остается лишь расставить акценты и выбрать то, что необходимо сейчас. Не стоит пытаться дублировать низшие царства природы – это потребует огромной затраты сил, вызовет постоянные сомнения на тему правильно-неправильно и отвлечет вас от истинного творчества. Точно так же мы ведь не перерабатываем неорганические вещества в органику, а позволяем это делать бактериям и растениям.

Траву естественно собирать букетами не только с целью выжимания соков, но и для заготовок на зиму, обязательно перебирая ее для контроля. Такой подход очень упрощает процесс сбора трав – берите косу или серп, несколько взмахов, и дело сделано.

Конечно же, речь идет о заготовках с пищевой целью. Лекарственные травы придется разыскивать и заготавливать по отдельности.

Травяной Хлеб

Я имею честь представить вам предмет моей особой гордости – травяной хлеб. Казалось бы, чем здесь гордиться, ведь все практически очевидно? Но вот какое дело: зная этот рецепт, вы СМОЖЕТЕ регулярно питаться травой, а не зная – будете только рассуждать об этом и, быть может, лишь иногда пробовать траву на вкус.

Итак, сразу быка за рога! Собираем охапку травы («букет» разнотравья), внимательно осматриваем его, чтобы не прихватить что-либо типа лютика или цикуты. Промываем чистой водой, даем воде стечь. Теперь пропускаем траву через мясорубку с мелкой решеткой, и если в вашем хозяйстве имеется кухонная машина, то превращаем травяную массу в пюре. А если нет – и так сгодится.

Теперь помещаем растертую траву в кастрюлю, прикрываем крышкой и держим в тепле примерно сутки. Длительность выдержки может варьироваться в зависимости от типа собранной травы и температуры окружающей среды. В тепле трава начинает подходить, подобно тесту – слегка пузыриться и увеличиваться в объеме. Запахи от нее в этот период могут исходить далеко не самые приятные. Но вы не смущайтесь и просто наберитесь терпения.

Когда истечет назначенное время, вываливайте эту массу на бязь или соломенную (или бамбуковую) циновку, предварительно уложенную на разделочную доску. Перемешивать, сдавливать или как-то энергично придавать форму не следует – чтобы накопившийся в массе газ не вышел и лепешка не опала. Минут десять можно подождать, пока стечет излишек сока. Разделочную доску можно слегка наклонить, чтобы жидкость вытекала побыстрее.

А затем помещаем «тесто» в сушилку и включаем обдув при температуре примерно 40 градусов по Цельсию. Часа через три начнут распространяться вполне хлебные, кулинарные запахи. Лепешка (булочка) должна покрыться тонкой корочкой и отстать от бязи или циновки, прежде чем ее можно считать готовой. Это займет около суток. За это время процесс самоферментации в основном завершится, и многие сложные органические вещества, содержащиеся в травяной массе, упростятся до легко усваиваемой (водорастворимой) формы.

Травяные лепешки, как правило, получаются темно-коричневого или черно-зеленого цвета. Они очень ароматно пахнут, просто благоухают. И вкус их вполне соответствует их запаху. Это на самом деле хлеб, только приготовленный с помощью щадящих процессов преобразования. Несколько конкретных рецептов приведены в пятой главе. И, забегая вперед, я скажу, что из крапивы, например, получается нечто, что скорее можно сравнить с хорошо запеченной рыбой, чем с хлебом. Также очень вкусен хлеб из подорожника. А сныть больше напоминает грибы.

Еесли вы захотите не просто сытно и с пользой для здоровья поесть, а насладиться кулинарными изысками, то придется дополнительно потрудиться. Травяные лепешки в этом случае следует засушить до хруста, разломать на кусочки, пропустить через зерновую мельницу и просеять на самом мелком кулинарном сите. Благодаря этому крупные кусочки целлюлозы, своего года песок, будут удалены, а полученная мука будет пригодна для приготовления весьма изысканных блюд. Теперь эту зеленую муку тонкого помола можно снова превратить в тесто – развести просто водой, взбитой простоквашей, сметаной по Будвиг, кисломолочной сывороткой или медовой водой, и вновь подсушить. Разводить надо осторожно, до консистенции песочного теста. Важно не переборщить с жидкостью – иначе все потечет и придется добавлять муки.

Вам решать, до какой степени надо высушивать лепешки в этот раз. Если остановиться на полпути, у вас получатся нежные котлеты. Подсушили еще немного – и у вас в руках настоящий мягкий, рассыпчатый хлеб! А если высушить до конца, то получаются уже крекеры или печенье.

Травяной хлеб прекрасно соединяется с льняным или подсолнечным маслом, с авокадо, квашеной капустой, любыми фруктами или тертыми овощами. Мед или живое варенье также не повредят.

Знание о том, как приготовить травяной хлеб, придает особую уверенность россиянину: благодаря этому мы перестаем зависеть от жадности транснациональных пищевых корпораций. Мы становимся самодостаточными! На наших огромных территориях мы всегда найдем достаточно органической, чистой травы и листьев, с помощью которых можно будет не просто продержаться в трудное время, но и заодно исцелиться от болезней, навязанных нам технократической цивилизацией Запада, и буквально совершить рывок в своем духовном развитии.

Всего-то что и надо – два относительно плоских камня, один желательно с выемкой, да травяное поле рядом! Траву следует растереть на камнях, как на жерновах, уложить в куличик и поставить в теплое место, желательно в тени. Через сутки вы будете обладать едой, в которой содержится все многообразие полезных пищевых веществ: изобилие аминокислот, жирных кислот, сахаров, витаминов и остатки ферментов. А если готовый куличик разбросать по плоскости и высушить, то это – основа для каши быстрого приготовления, которой можно питаться зимой. Главное – летом не полениться и заготовить большой мешок (сорок килограммов) такой «крупы» на каждого человека.

*** Фитогормоны

Травы, помимо питательных веществ, витаминов и ферментов, содержат в себе еще и так называемые фитогормоны – биологически активные соединения, которые даже в малых концентрациях оказывают решающее воздействие на жизнедеятельность всего организма.

Их действие системное, а не локальное. Фактически, они осуществляют программирование тех существ, которые их съедают.

Это не обязательно точная копия тех гормонов, что циркулируют в наших телах. Фитогормоны, как правило, проще, и их можно скорее сравнить с продуктами распада гормонов человека. Фитогормоны, как правило, не усиливают половое влечение (хотя иногда они именно это и делают). Они выполняют даже более важную функцию. Дело в том, что именно продукты распада гормонов омолаживают организм и осуществляют его тонкую настройку. Это, так сказать, награда природы за воспроизводство вида. И именно отсутствие этих веществ у пожилых людей вызывает возрастную атрофию, то есть необратимую потерю веса и переход в вата дошу.

Для мужчин и женщин нужны разные наборы фитогормонов, а значит, и разные травы, которые их синтезируют. Например, для усиления синтеза гормона гипофиза, который отвечает за женскую половую сферу, рекомендуют принимать настои и отвары из ясменника, сон-травы или чернобыльника (обычной полыни). Полынь – наилучший выбор, поскольку она совершенно нетоксична.

Для профилактики и лечения остеопороза разумно принимать травы, воздействующие на выработку женских половых гормонов в надпочечниках. Это цветы красного клевера, шалфей, душица, шишки хмеля.

Есть травы, которые содержат в себе стероиды, напрямую замещающие женские половые гормоны. Это паслен, якорцы, лук, солодка. Что представляется важным, благодаря тому, что фитогормоны все же отличаются от половых гормонов, привыкания к ним не происходит и гормональная зависимость не наступает. То есть организм не перестает вырабатывать свои гормоны, а наоборот, отдохнув, начинает это делать с новой силой.

А для мужчин – свои предпочтения. Это ярутка полевая, одуванчик, сурепка, корни аира.

Есть растения, которые снижают функцию щитовидной железы, а заодно понижают артериальное давление. Это шандра, зюзник, звездчатка, мокрица. Они хороши при гипертиреозе. Естественно, при пониженной функции щитовидки эти травы лучше не использовать. Если эта функция понижена именно вследствие диетической недостаточности йода (а не из-за пассивности гипофиза), то необходимо значительно увеличить употребление морской водоросли ламинарии или синего йода. А вот активность гипофиза и гипоталамуса следует в этом случае несколько уменьшить, чтобы избежать образования узлов в щитовидке. Для этого можно попробовать применить дрок красильный, дурнишник, норичник. Эти травы рекомендуют употреблять только малыми дозами – вследствие их токсичности.

Надо сказать, что применение фитогормонов, воздействующих на гипофиз и гипоталамус, требует ясного понимания, каково состояние вашего организма и что именно вы хотите скорректировать. Например, надо четко понять, производят ли эти железы избыток гормонов, или их недостаточно, и в соответствии с этим и действовать. Поэтому наобум, методом тыка, с фитогормонами лучше не экспериментировать. Эта тема достойна толстой книги, и если у вас есть необходимость воздействовать на высшие гормональные центры, сначала соберите и изучите весь материал, который можно раздобыть в Интернет или в книжных источниках.

У людей, занимающихся духовными практиками, гипоталамус часто переключается на свои высшие функции и как бы временно забывает о теле. И оно начинает потихоньку деградировать. Пробудить гипоталамус и гипофиз к большей активности, направленной на физическое тело, можно с помощью шалфея, астрагала, полевой гвоздики, родиолы розовой, пиона уклоняющегося, китайского лимонника, жень-шеня, девясила, повилики, ятрышника. Это те травы, которые принято называть адаптогенами.

Аюрведа испокон века изучала воздействие трав на определенные нервные центры, и много интересной информации на эту тему содержится в аюрведических руководствах. Имеется очень полезная книга Долмы Джангкху («Травы для йоги»), в которой традиции индийских йогов переносятся на российские травы. В ней даются перечни трав, взаимодействующих с той или иной чакрой (нервным центром). Я дам эту информацию в максимально сокращенном виде. Итак:

– муладхара, нервный центр в основании позвоночника, который отвечает за физиологическую жизненность и половое влечение. Функционирование этой чакры улучшают и гармонизируют следующие травы: шатавари, ашвагандха, харитаки, лотос. Я бы еще добавил к этому списку кипрей;

– свадистана, нервный центр, находящийся в нижней части живота. Он отвечает за гормональный статус, а в психической области проявляет себя напряженностью чувств (стихия воды). С этим центром взаимодействуют кориандр (кинза), якорцы, алтей, толокнянка;

– манипура, солнечное сплетение, отвечает за равновесие между целым и частью на физическом уровне. В этом центре осуществляется регулирование стихии огня, присутствующей в организме, и тем самым – пищеварения. Это чакра воли, власти и решимости. Ей помогают черный перец, кумин, золотой корень. Я бы еще добавил укроп и петрушку;

– анахата, нервный центр в районе перикарда (середина груди), выбирает, с чем или кем мы хотим находиться в состоянии соединения. Она управляет сердцем и легкими, и ей соответствует стихия воздуха. Вот травы для нее: кардамон, семена лотоса, шафран, роза. На мой взгляд, на эту чакру воздействуют все тонкие сладкие ароматы, несущие в себе запах свежести;

– вишуддха находится в основании горла, отвечает за стихию пространства (акашу) и регулирует процесс мышления. Ее травы – это гвоздика, солодка, сельдерей;

– аджна находится в области межбровья. Она определяет наше вИдение – то, как мы смотрим на мир. Для нее подходят базилик, девясил, шлемник, сандал;

– наконец, сахасрара, макушечный центр головы, соединяет нас со всей Вселенной. Это, можно сказать, модем, через который мы подключаемся к мировому Интернет. Работе этого центра способствуют аир, валериана, мускатный орех, готу кола (брами), щитолистник. И я бы еще добавил ферментированный желудь и сныть.

Этот список далеко не полный. Его задача – указать направление и помочь ощутить «вкус» той или иной травы.

Надо сказать, что некоторые травы воздействуют сразу на два или три нервных центра. И для каждого человека имеются свои предпочтения. Так что я просто посоветовал бы читателю постепенно начинать знакомиться с упомянутыми травами, проверяя их воздействие на свой организм. Для этого можно рекомендовать их употребление в виде настоя или сока утром, натощак, в очень малых количествах (одна чайная ложка сока).

Наконец, замечу, что очень сильное гормональное воздействие на человеческий организм оказывают эфирные масла.

Козленочком Станешь

И вот теперь, осознав все блага, которые несет человечеству употребление в пищу значительных количеств разнообразных трав, я спрашиваю себя: а почему же на эту тему во все прошедшие времена был как бы наложен запрет? Ну ладно, городские жители могли не догадаться, но ведь обитатели сел и деревень видели, с каким удовольствием коровы и козы жуют сочную траву, высушенное сено и силос. Более того, во всех руководствах по заготовке кормов описывается, как вкусно этот силос пахнет, если он правильно приготовлен: это и ароматы свежего хлеба, и квашеных овощей, и даже меда. Я совершенно уверен, что животноводы тайком пробуют силос на вкус, но почему же они молчат об этом и утаивают свои знания от широкой публики?

Я нашел ответ, который объясняет такой парадокс: они боятся, что их засмеют! Ведь трава, сено и силос – это «скотья еда». А человеку ее есть «западло». И вот такая ориентировка идет из самой глубины веков, из самой тьмы невежества, определяя поведение и поступки даже самых современных и прогрессивных людей. Вот они, стереотипы стадного поведения! Все человеческое стадо должно синхронно бросаться из стороны в сторону, подобно антилопам гну во время переправы через реку. Где же тут проявиться интеллекту человека разумного?

Вряд ли здесь торжествует чья-то злая воля. Просто так устроен человек. Однажды мой вполне разумный знакомый категорически отказался пить кофе в моем доме, узнав, что я применяю кофейные клизмы. И ведь я ему не использованный кофе предлагал, не из кружки Эсмарха! Обещал открыть новую пачку, давал чашку из майсенского фарфора – и все равно ни в какую. Как заклинило внутри него что-то на тему «кофе не с той стороны», так и ни с места. А вот если бы я, например, занимался извращенным сексом, то все было бы в порядке, и никаких протестов – ведь так требует политкорректность.

Боязнь «стать козленочком» настолько крепко сидит в сознании многих людей, что они подозревают и стандартную огородную зелень, продающуюся в супермаркетах. В нашей стране это проявляется особенно ярко, потому что питание травой ассоциируется либо с военным временем, либо с голодом первых лет советской власти, либо с крайней социальной несостоятельностью. У нас теперь даже бомжи питаются западными консервами! Правда, однажды я слышал в электричке, как один из них хвалился перед своими сотоварищами, что он знает рецепт здоровья и поэтому собирается прожить долго. И поделился, что одна бабка научила его есть сорняки. И с тех пор он не болеет.

Такой простой рецепт покажется малоубедительным для «чистой» публики – интеллектуалов, бизнесменов и творческих работников. Им подавай нечто эксклюзивное и дорогое. Увы, Истина проста! Постучав в наши двери, она недолго ждет, а затем уходит туда, где ее услышат.

Как очистить «травяные» ногти

Если вы неосторожно намочите пальцы травяным соком и не смоете его немедленно, то через короткое время малорастворимые кальциевые соли осядут на кожу, прихватив с собой изрядное количество хлорофилла. Руки от этого станут черно-зелеными и отмыть их традиционными моющими средствами после этого – большая проблема.

Однако если вы возьмете перестоявшую молочную сыворотку (неделя в тепле после отцеживания творога) и подержите в ней кисти рук, то уже через минуту чернота начнет сходить. Особенно если вы будете использовать так называемые косметические ватные палочки – ими очень удобно чистить ногти. Макайте палочки в сыворотку и вычищайте то, что осталось в уголках ногтей.

Освоив этот метод, вы уже не будете бояться работать с травяными соками и кашами. Но лучше всего это делать, надев резиновые перчатки.

Начинайте осторожно!

Живые травы – это великая сила. Пользоваться ею надо осторожно и аккуратно, особенно в самом начале. Некоторые сыроеды (и я не миновал этих граблей), попробовав пару ложек травяного сока и ощутив его благотворное воздействие, на следующий раз приготавливают себе и выпивают полный стакан. А в результате все многолетние токсины приходят в движение и из тканей перемещаются в кровь и лимфу. И недельное недомогание обеспечено. Появляются все симптомы гриппа – слабость, сонливость, потливость, может повыситься (или упасть) температура. Иногда появляется боль в горле, начинается ломота в суставах. Половина дела сделана, теперь надо исполнить вторую его часть – срочно вывести эти токсины из организма.

Как это можно сделать, я уже описал в своей книге «Абсолютное Исцеление». Примите залмановскую ванну, постарайтесь вспотеть под умеренной физической нагрузкой, не перегружая сердце. Хорошо сделать кофейную клизму, прогреть печень грелкой.

Травяные жмыхи также могут сильно подействовать, поэтому надо соблюдать осторожность и при их употреблении. Одна «котлетка» или пара столовых ложек – это уже солидная доза. И лишь только по мере очищения организма дозы приема трав можно увеличивать, постепенно сделав их уже не разовым лекарством, а ежедневной едой.

*** Переизбыток калия

Животноводы хорошо знают об этой проблеме – когда весной животные поедают слишком много сочных травяных кормов, им следует давать добавки поваренной соли. Потому что молодая зеленая трава содержит такое изобилие калия, что вода перестает задерживаться в организмах поедающих эту траву животных. Наступает мочеизнурение и потеря множества питательных веществ с мочой.

Поэтому к общеизвестному запрету на потребление поваренной соли надо относиться с пониманием, осознавая его границы. Вредна не вообще поваренная соль, а ее однобокое употребление, нарушающее солевое равновесие. И вполне возможны случаи, когда именно ее и не хватает. Именно поэтому сельскохозяйственные животные иногда нуждаются в дополнительном прикорме солью. Однако они не едят соль чайными ложками, как это принято в человеческом обществе.

На мой взгляд, применяя раскисление пищи с помощью пепла, мы получаем все необходимые нам соли, в том числе и поваренную. А варьируя соотношение древесного и травяного пепла, мы можем регулировать соотношение кальция и калия.

*** Питательные свойства некоторых видов кормов

А теперь давайте познакомимся с табличными данными по питательным свойствам трав и других кормов. Как и в других разделах этой книги, я следую популярному стилю изложения и поэтому не привожу ссылок в явном виде. Часто я округляю и объединяю числовые данные, взятые из разных работ. Поэтому те величины, которые вы найдете ниже, не являются истиной в последней инстанции. Однако это хорошая оценка, верная лишь по порядку величины.

Большинство табличных данных взято из руководств по кормлению домашних животных. И, говоря о питательности трав, мы должны спросить: питательность для кого? Например, понятие переваримого протеина различается для различных животных, и уж конечно, парнокопытные и человек совершенно по-разному переваривают зеленую массу, поскольку желудки у них устроены различным образом. Поэтому данные, полученные, например, для коров, представляют собой максимальную оценку питательности (ведь корова – специалист по перевариванию именно травы).

Свиньи также имеют очень мощную систему пищеварения – у них сильные поджелудочная железа и печень, однако толстый кишечник довольно короткий. Поэтому они осуществляют пищеварение своими собственными ферментами, а микрофлора кишечника ими используется мало.

А вот лошадь и человек имеют близкие по устройству пищеварительные системы. Поэтому можно надеяться: то, что хорошо для лошади, хорошо и для человека. Наверное, это вызвано схожестью наших диетических биографий: известно, что в доисторическом прошлом лошади были хищниками и питались мясом. Представьте себе этот ужас: лошадь с зубами крокодила! От нее не убежишь и не спрячешься.

Именно поэтому, наверное, лошадям пришлось стать вегетарианцами: они съели в степи всех, кого могли догнать, и перешли на траву. Похоже, по той же причине перейдем на траву и мы.

Есть и хорошая новость: сыроеды вполне могут питаться продуктами, предлагаемыми в специализированных магазинах для лошадей. Там система сертификации продукции гораздо более строгая, чем в продуктовых магазинах: некоторые лошади могут стоить сотни тысяч долларов, и расстройство их пищеварения может обойтись нечестному поставщику очень дорого.

Таблица 10. Протеин и жиры в травянистых растениях

Данные приводятся в% от сухого веса

Итак, если уже питаться травой, то люцерновой. В одном килограмме сухого веса в ней содержится 87 граммов переваримого белка. Поскольку при высушивании травяная масса уменьшается примерно в десять раз, для того, чтобы набрать необходимый белковый минимум (30 граммов), достаточно съедать примерно 3 килограмма зелени (сырой) люцерны в день. Это немало, но вполне возможно. Не забудем, однако, что молодые бобовые травы содержат много нитратов, а также характеризуются избытком калия.

Интересно, что в зерновых и даже травах содержится значительное количество жиров. Более того, как оказывается, в молодых зеленых травах имеется большое количество свободных жирных кислот.

А вот таблица из другого независимого источника. В ней приводится содержание жиров в некоторых видах кормов, не только зеленых.

Таблица 11. Содержание жиров в некоторых видах кормов

Таблица 12. Питательность сена некоторых кормовых трав

Таблица 13. Питательный состав травянистых растений по семействам

Данные приведены для сухого веса и определены в момент колошения

Обращает на себя внимание большое содержание протеина в траве крестоцветных, зонтичных и бобовых. Наконец, вот еще одна таблица, посвященная содержанию макроэлементов.

Таблица 14. Некоторые макроэлементы в бобовых травах (в % от сухого веса)

Чтобы оценить содержание макроэлементов в золе этих трав, приведенные в этой таблице данные следует умножить на 14. Сахара в кормах, как правило, представлены глюкозой, мальтозой и тростниковым сахаром.

Таблица 15. Содержание сахаров в некоторых кормах

Таблица 16. Содержание крахмала в некоторых кормах (в% от сухого веса) (в% от сухого веса)

Пропорции белкового питания

Природа накрыла для нас изобильный стол. Остается только понять, что же именно положить в свою тарелку – потому что наш выбор на самом деле очень велик.

Проблема белкового питания для вегетарианцев и особенно сыроедов стоит достаточно остро. Белковая недостаточность приводит к мышечной дистрофии, нарушению обмена веществ, к циррозу печени и раку. Даже при изобильном потреблении белка, но неполноценности его состава из-за нехватки той или иной аминокислоты страдает усвоение всех остальных аминокислот – возникает «бутылочное горло», и избыточные аминокислоты идут в отвал, перегружая печень и почки.

Хорошо сбалансированы аминокислоты в твороге. Неплохие результаты дает употребление разнообразной зелени. В целом же, в злаковых культурах мало аргинина, гистидина, треонина и очень мало лизина. А вот бобовые растения как раз богаты аргинином и лизином. Семена масличных растений имеют много аргинина и мало гистидина и лизина. А в зелени много лизина и треонина.

Я не берусь сказать, в каких конкретных пропорциях надо употреблять эти продукты. Это задача для тех, кто занимается нутрицевтикой – просчитать, сколько чего надо взять, чтобы получился «идеальный» белок. Однако можно с уверенностью сказать, что злаковые, зелень и бобовые надо употреблять одновременно, позаботившись о том, чтобы ингибиторы не помешали пищеварению. Я пришел к тому, что самоферментирование растительных белков надо проводить по отдельности. А затем, поставив «охрану» из лактобактерий, можно смешать все три компонента и начать досушивание, предоставив им возможность решить все проблемы с совместимостью еще до того, как они попадут в наш желудок.

Разумно начать с примерно равных или хотя бы соизмеримых пропорций (по белку). Иначе говоря, чтобы набрать 30 г белков в день (5+15+10), по сухому весу можно взять 50 граммов зелени, 90 граммов бобовых и 150 граммов зерна. По крайней мере, это не приведет к явным диспропорциям. И это норма на каждый день! Чтобы переварить эту пищу, ее необходимо правильно и щадящим образом переработать. Я на своем собственном примере понял, что люди, решившие жить только на фруктах или овощах, обязательно дойдут до дистрофии. Если только они не научатся прановому питанию, не станут фиксировать азот из воздуха (призвав на помощь азотфиксирующие микроорганизмы) или не начнут переваривать свою собственную микрофлору, подобно коровам.

Однако слишком много белка – это плохой выбор для сыроеда-интеллектуала, поскольку аминокислоты хорошо питают мышцы, но сильно закисляют мозг. Оптимум можно обозначить так: крепость и уверенность в ногах, ясность и прозрачность в голове. Не лишне добавить, что для каждого человека этот оптимум – свой.

Хлебосыр: подводим итоги

К теме о хлебосыре я подхожу то с одной, то с другой стороны – настолько она важна. Некоторые моменты не грех и повторить – чтобы они прочно осели в памяти читателя. Я не раз убеждался в том, что даже четко сформулированная мысль проваливается сквозь внимание, если она подана лишь однажды.

Итак, хлебосыр – это глубоко самоферментированные растительные продукты питания, которые досушены и доведены до состояния, в котором они могут подолгу храниться даже при комнатной температуре. Хлебосыр – это концентрат ценных питательных веществ: аминокислот и легко усваиваемых белков, жирных кислот и простых сахаров, полученных в естественных процессах биохимического преобразования. И поэтому не содержащих вредных для здоровья веществ, всякого рода канцерогенов.

В состав хлебосыра можно одновременно вводить злаковые, бобовые, травы и листья, не опасаясь проблем несовместимости. Таким путем можно оптимально сбалансировать аминокислотный состав либо прицельно добиться тех или иных диетических целей.

Ведь одних только ферментов, витаминов и сахаров недостаточно, чтобы строить и восстанавливать организм. Хлебосыр – это наша диетическая связь со стихией земли.

Хлебосыр решает у сыроедов проблему алкалоза, в частности, возвращает pH мочи к норме.

Хлебосыр отвязывает сыроеда от кухонного стола и делает его социально мобильным. Вы снова можете подолгу отсутствовать дома, ездить в длительные поездки. Это легкая концентрированная пища, удобная в обращении, которую можно хранить без холодильника.

Наконец, это просто вкусно! При минимальной кулинарной фантазии вы легко добьетесь вполне приличных вкусов, а потратив еще немного времени, найдете уже совершенно изысканные рецепты.