Инструментарий сыроеда-путешественника

Еще один важный вопрос: какие кухонные приборы и инструменты брать с собой в поездку. Конечно же, не шнековую соковыжималку! А вот погружной блендер, способный измельчать фрукты и овощи в стакане, очень пригодится.

При выезде на 1–2 дня я беру с собой металлическое приспособление для раздавливания чеснока (чесночницу), с помощью которой легко измельчить кусочки овощей, размять зелень или даже выжать из нее сок. Лучше всего найти чесночницу не из алюминиевого сплава, а из нержавейки – она гораздо прочнее.

Я раздобыл и ношу с собой плоскую сырную терку с мелкой ячейкой – ее размер 5х15 см, не считая ручки. Ее можно носить в портфеле или папке. При необходимости вы всегда сможете быстро измельчить морковку или свеклу, купленную в овощном киоске.

Всегда пригодится овощечистка – мыть овощи и фрукты на улице хлопотно, гораздо проще снять с них кожицу.

Отправляясь надолго, я беру с собой банку с кашей быстрого приготовления: мукой из ферментированных и высушенных проростков. Ее достаточно залить водой, и живая пища готова. Как будто специально для путешествующего сыроеда созданы разнообразные виды хлебосыра. Это концентрированная и быстро усваиваемая еда, дающая физические силы.

Полулитровая бутылка с водой или разбавленной молочной сывороткой – это обязательный элемент, не забудьте и ее. А можно взять с собой чай из ферментированной травы – по погоде. Летом хорош чай из малинового листа, зимой – из шалфея с одним бутоном гвоздики.

Еще возьмите маленькую баночку со смесью любимых пряностей и 50 г льняного масла. Вот, собственно говоря, и все. Все, что я назвал, можно уместить в женскую косметическую сумочку. За исключением погружного блендера. Его придется нести наперевес, распугивая толпы любителей «варенки»;-)

Фрукты и овощи теперь можно купить на любой улице в любом городе России. Поэтому сыроед, при правильной организации питания, перестает зависеть от своей кухни и вновь становится свободным – выполнив предварительно соответствующую «домашнюю работу».

В последнее время я упростил свой «выездной инструментарий» до предела: я беру с собой небольшую баночку с травяной мукой, несколько капсул растительных ферментов, чистую воду и несколько ложек травяного пепла – для раскисления. А фрукты всегда можно прикупить где-нибудь на ходу. Этим вполне можно питаться один-два дня – без изысков, зато безопасно и не обременительно.

*** Вакуумная сушилка – главный кухонный прибор будущего

Быстрое высушивание пищи – это основа надежного сохранения «живой» пищи. Однако, поэкспериментировав со многими дегидраторами и сушилками, я пришел к неутешительному выводу: все они еще очень несовершенны. Они скорее являются приборами для нагревания, сопровождаемого слабой вентиляцией. Даже в самых изощренных из них скорость продува должна быть увеличена как минимум на порядок, иначе высушиваемая пища продолжает неконтролируемо ферментироваться и обрастает всякого рода живностью – пленчатыми дрожжами, маслянокислыми бактериями и прочими нахлебниками.

Как показал мой опыт, самое быстрое высушивание достигается с помощью банального офисного вентилятора, который потребляет всего-то 50 ватт энергии. Но при его использовании возникают иные проблемы. Во-первых, усиливается окисление пищи кислородом воздуха, а во-вторых, при высушивании размолотых материалов они начинают разлетаться по всему окружающему пространству.

Наилучшие результаты могла бы дать вакуумная сушка. Казалось бы, что проще? Накрываем хлебосырную массу стеклянным колпаком, соединенным форвакуумным насосом, и включаем откачку. При комнатной температуре вода закипает уже при давлении 18 миллиметров ртутного столба, и за час продукт может быть высушен до деревянного состояния.

Конечно, подобные насосы весьма недешевы. Однако нам на самом деле нужны гораздо менее сложные приборы. И при массовом производстве их цена должна быть не выше, чем у обычного дегидратора.

Поэтому написанное выше, по сути дела, является своего рода техническим заданием для промышленности, производящей кухонное оборудование. Должны производиться не просто насосы, способные быстро откачать воздух из объема в несколько литров, но целые комбайны, снабженные удобно разбираемым сосудом для откачивания, соединенным с насосом и снабженные средствами измерения давления.

Сублимационная сушка – это наилучший способ заготовления трав и фруктов на зиму. В июне-июле надо просто выжать из них сок и быстро высушить его под вакуумом. Все ферменты и витамины останутся на месте. Через полгода, в январе, можно будет просто налить воды в зеленый (или оранжевый) порошок и получить сок, по вкусу и свойствам практически тождественный свежему.

А жмых можно подвергнуть самоферментированию, затем точно так же высушить и перемолоть в муку. Так мы получаем кашу быстрого приготовления – высоко биодоступную, вкусную, не утратившую вкуса свежести, содержащую сахара и аминокислоты.

Единственная сложность, которая может возникнуть на этом пути – это жиры, особенно эссенциальные. Например, сок крапивы содержит большое количество таких жиров. Они всплывают в виде пены, и их необходимо отфильтровать перед сушкой.

В своем воображении я просто вижу такой прибор – похожий на микроволновку с дверцей, снабженной смотровым стеклом. Внутри – вакуумная камера с 2–3 тремя полками, и там же прячется вакуумный насос. Желательно иметь возможность регулируемого подогрева вакуумной камеры. Конечно, желательно наличие манометра с делением в 1 миллиметр ртутного столба. Этот прибор должен иметь разумные, настольные габариты и стоить до тысячи долларов.

Вы думаете, это несбыточная мечта? Я тоже так думал. Ну, может быть, лет через десять такой прибор появится, утешал я себя. Но вот совсем недавно мои друзья прислали мне ссылку, я заглянул на сайт одной китайской формы и не поверил своим глазам: в точности такой прибор может быть куплен по Интернет и доставлен в течение месяца в любое место России! Похоже, начинается новая эра в кулинарии и диетологии. Эти приборы способны откачивать воздух до минимального давления в один миллиметр ртутного столба, что более чем достаточно. Также имеется возможность регулируемого подогрева камеры. Единственное, за чем надо проследить, заказывая такой прибор – это то, что внутри установлен насос не масляного типа, так как подобные вакуумные насосы в начале работы выбрасывают в откачиваемый объем облако масляных паров. Пары смазочного масла загрязняют высушиваемую пищу и делают ее непригодной для употребления.

Карусель Питания

Все в Природе происходит циклически, вращаясь по одним и тем же, мало изменяющимся циклам. Веретено Жизни вращается, приводя к переменам, обесценивая старые достижения и создавая спрос на новые. Питание – не исключение. Нельзя найти какую-то идеальную диету и сидеть на ней, ничего не меняя. Находясь на одной и той же диете, мы вдруг начинаем воспринимать исходящие от тела сигналы, которые предлагают нам внести изменения. Какие именно? Каждый раз необходимо догадаться и затратить для этого творческие усилия. Нужно поймать сигнал ошибки – а для этого приходится совершать отклонения то в одну, то в другую сторону, и внимательно наблюдать за тем, что происходит.

Вот мы ощелачиваем организм, наше благополучие возрастает, проходит через максимум и начинает падать. Мы начинаем мерзнуть, pH мочи устремляется к 8, мы теряем микроэлементы – можно дойти и до судорог. Хорошо, начинаем закисляться – и немедленно дело идет на лад. Мы вновь согреваемся, кислотно-щелочное равновесие восстанавливается, а затем снова смещается – но уже в другую сторону. Мы проходим через воспалительный жар, и вдруг снова начинаем мерзнуть – теперь уже от повышенной кислотности.

Или вот, мы начинаем пить большие количества овощных соков – «по Герсону». Нам сказали, что соки – это совершенная пища, и мы пытаемся пойти по этому пути. Действительно, метаболизм на соках возрастает, но… мы начинаем катастрофически терять вес! Наш организм устремляется в вата дошу, подобно воздушному шару, сбросившему балласт.

Многие сыроеды кажутся очень энергичными. Но это – не энергичность, а неуправляемость, неспособность контролировать эмоции, которая приводит к суетливости и напрасной растрате сил. А творчество в таком состоянии невозможно и попросту останавливается.

По-настоящему энергичный человек пребывает в осознанном покое, и его энергия светится из высшей октавы. Это – мир, благостность, собранность, радостность, вИдение и мгновенные эффективные решения.

И чтобы устойчиво в этом находиться, нам необходимо постоянно вращать свою физическую жизнь через одни и те же ТРИ БАЗОВЫХ СОСТОЯНИЯ. Сначала восстанавливаем запас телесности, питаясь самоферментированной пищей. В это время мы откармливаем себя, как гуся на Рождество – никакого творчества, духовные практики направлены на поддержание осознанности. Затем разжигаем метаболический огонь, переводим массу в энергию, объединяем энергии в единый поток. Здесь хороша молитвенная практика, сопровождаемая созерцанием. Затем – самый творческий этап – мы созидаем в себе новые структуры, тратим себя на творчество. Природа дает нам откровения и раскрывает в нас новые способности. После этого необходимо медленно остыть, очистить организм от образовавшихся в нем загрязнений и вновь приступить к накоплению массы.

И так, не останавливаясь, бороздить Вечность! Вот хорошая новость для тех, кого подобная перспектива напугала: яркость бытия в этом процессе непрерывно возрастает, и жизнь превращается хотя и в очень напряженный и плотный, но все же совершенно определенно – праздник!

Гастрономическое расписание

Проснувшись утром, хорошо выпить травяного чаю, состав которого вы подберете согласно своему самочувствию в данный момент. Съешьте 2–3 финика или чайную ложку меда.

Через час можно съесть пару спелых фруктов. Это поможет освободить кишечник. Если заесть фрукты столовой ложкой льняного масла, то есть не будет хотеться 2–3 часа. За это время вы доберетесь до работы и будете готовы ко второму завтраку.

Второй завтрак – это фрукты со свежей зеленью, а может быть, и с самоферментированными зерновыми проростками. Как все это соединить – это очень творческий вопрос, решение которого я оставляю вам. Однако зелень должна быть тщательно размолота или раздавлена – с помощью блендера, мясорубки или давилки.

Хлебосыры и овощи лучше есть на ланч или обед. Все-таки любая белковая пища, даже если она тщательно преобразована и упрощена, требует участия, хоть и небольшого, головки поджелудочной железы. А она по-настоящему хорошо работает только в середине дня.

К вечеру снова переходим на спелые фрукты и зелень.

Можно ли есть непосредственно перед сном или даже ночью? Можно, но очень ограниченный набор продуктов. Например, размолотую (раздавленную) зелень, огурцы. То есть то, что не нагрузит поджелудочную железу и кишечник. Значит, сухофрукты или мед можно употребить только как подсластители к зелени. Кислое и жирное исключается. Хотя, если вы раскислите фрукты или ферментированные продукты, они не создадут проблем и вечером.

Некоторые сыроеды разрешают себе есть каждый час. Это возможно, если пища преобразована до легко усваиваемого состояния и принимается в небольших количествах. Если же ферментация пищи осуществлялась в течение недостаточного времени, перерывы между едой должны быть как минимум два часа, а лучше всего – три. Иначе можно перегрузить поджелудочную железу и получить плохое усвоение – даже если поглощать пищу ведрами.

** Потеря веса

Большинство населения западного мира страдает от избытка веса. Для сыроедов ситуация обратная. Переход на обычное, «классическое» сыроедение для большинства приводит к медленной, но неуклонной потере веса. Обычно – порядка ста граммов в месяц, и сначала это практически незаметно. Хотя иногда бывает и килограмм в месяц. Однако за несколько лет набегает изрядно, и человек начинает беспокоиться.

Мы теперь знаем, почему: ведь «классическое» сыроедение является скрытым голоданием, если, конечно, ваш метаболизм не принадлежит к десятому, одиннадцатому или двенадцатому типу в классификации доктора Келли (см. третью главу).

Потеря веса – это утрата капха доши. И если она не была доминантной, то это означает нарушение равновесия дош, что не приводит ни к чему хорошему. Ведь капха доша – это телесность, структурность организма, его, так сказать, «хардвер» (hardware). Начинается истощение и утрата тканей внутренних органов, в результате нарушается их работа.

Поэтому за весом необходимо следить, это индикатор полноценности питания. Напомню, что ни в одной диете, которые использовались успешными целителями онкологических заболеваний (Герсон, Келли, Будвиг), голодание не разрешается. Наивная надежда, что опухоль рассосется при голодании, не сбывается. Наоборот, ускоряется рост злокачественных новообразований. При голодании иммунная система ослаблена, а опухоль начинает выпускать в кровь зловредные токсины, которые убивают здоровые ткани. Их белки распадаются на аминокислоты и питают опухоль.

Я пользуюсь следующей формулой для оценки оптимальности веса. Возьмите свой вес, выраженный в килограммах, и разделите его на квадрат своего роста, выраженного в метрах. Если получится 20 – то вы достигли «сыроедческого мяса». То есть все жиры и токсические отложения ушли. Теперь от вас зависит, сколько запасов набрать. Несколько лишних килограммов жира не повредят, особенно если вы живете в холодном климате. Не обязательно это приведет к образованию складки сала на животе – эти жиры сначала отложатся внутри, защищая поясницу и почки, образовав нутряной жир.

«Квалифицированный», здоровый жир трудно откладывается и легко уходит. Любая значительная нервная нагрузка, связанная с творчеством или духовной практикой, в один день сметет с вас пару килограммов. И это не страшно! Взвесившись и обнаружив потерю, притормозите своих коней и восстановите баланс в течение 2–3 дней, спокойно созерцая жизнь и радуясь.

Однако необходимо отдавать себе отчет, что если сыроедческая диета выстроена неправильно, то на ней очень легко влететь в стадию дистрофии, когда указанный выше параметр опустится до 18 и ниже. После первоначальных легкости и эйфории освобождения от излишнего веса вы начнете ощущать слабость, тянущую напряженность в мышцах. Икры ног станут «куриными» – значительно уменьшатся в объеме, уплотнятся.

Часто подобное происходит из-за белкового дефицита. Молодой организм довольно долго может жить на структурных и гормональных резервах, но при хронической недостаточности аминокислот дистрофия неминуемо начнется – рано или поздно.

У людей, которые пошли в сыроедение под давлением хронической болезни, даже при правильно сбалансированной диете ассимиляция может быть нарушена – если патологическими процессами были затронуты печень или поджелудочная железа. Именно они отвечают за приход-расход питательных веществ. И пробуждение их к жизни становится главным фактором выживания человека, теряющего вес. Как ни странно, в этом случае надо заботиться не столько о количестве съеденного, сколько о полноценном выводе токсинов, защите от них печени и поджелудочной железы и их стимуляции.

Для того чтобы заработала поджелудочная железа, точнее говоря, ее головка, необходимо позаботиться об изобильном притоке ферментов и стоящих за ними жизненных сил Природы. А также обеспечить в рационе достаточное количество легко усваиваемых белков и аминокислот.

Важно постоянно совершать усилия по возрождению (или пробуждению) основы своей целостности – осознанности. Удивительно, что получасовая медитация может сделать для набора веса больше, чем непрерывная трапеза в течение всего дня.

Известны случаи, когда истощенный человек благодаря медитации набирал два десятка килограммов за несколько дней!

Сколько времени тратит сыроед

Многие начинающие сыроеды жалуются, что они целые сутки напролет не отходят от кухонного стола – все их время занимает приготовление сырой пищи. Я также прошел через это, но по мере обретения опыта затраты времени становились все меньше и меньше. И теперь я расходую времени на приготовление еды не больше, чем человек, питающийся фастфудом.

Главная идея: конвейерное приготовление сразу большого количества полуфабрикатов.

Например, хлебосыры я готовлю дважды в месяц – зерновые и бобовые идут с интервалом в две недели. Ведра проросшего гороха или ржи (из которых я делаю хлебосыры) как раз хватает на месяц. Готовые хлебосыры я теперь сразу высушиваю до состояния сухарей и даже не помещаю в холодильник – они лежат себе на полке, завернутые в бязь. И это хорошо – никаких тебе плесени или пленчатых дрожжей. Когда приходит время есть, я достаю одну-две «котлетки» и размачиваю их в воде, молочной сыворотке или овощном соке.

Использование глубокой самоферментации продуктов позволяет удобно разнести по времени моменты приготовления и употребления пищи. Например, утром пропускаем тыкву через давилку или мясорубку, а к обеду она уже созревает и становится сладкой.

Думать, конечно, при использовании конвейерного процесса необходимо с упреждением во времени. Приходится планировать свои трапезы. Однако это не так уж сильно ограничивает ваши свободы – у вас остается возможность выбирать гарниры и приправы.

С утра собираете продуктовую сумку – кладете в нее пряности, чаи, хлебосыры и ферментирующиеся овощи. Не забудем о молочной сыворотке или квасе, а также положим баночку с квашеными овощами. В последнее время я также обязательно прихватываю и коробочку с пеплом. Всего, вместе с тарой, наверное, наберется пара килограммов. Эти сборы занимают несколько минут. Фрукты вы купите по дороге на работу. Всякого рода «зеленки», взбитые с фруктами на блендере, а также обезжиренный культивированный творог лучше съедать дома – утром или вечером.

Конечно, утром и вечером надо потратить до получаса, чтобы возобновить потраченные запасы полуфабрикатов. Это время включает мытье кухонных приборов и посуды. А ночью дегидратор гудит себе потихоньку и готовит вам пищу Жизни.

Так где же теперь ваши хлопоты? Руки, голова и время освободились для других интересных дел.